Баклажанная икра на зиму без стерилизации

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить баклажанную икру на зиму без стерилизации. Баклажаны выбирайте молодые, по желанию можно очистить их от кожуры. В конце можно пробить икру блендером до однородной консистенции, довести еще раз до кипения и после этого уже закатать банки. Баклажанная икра отлично подойдет для бутербродов на ржаном хлебе или в качестве закуски к основному блюду.
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки

Состав / Ингредиенты:

• Баклажаны 1 кг
• Перец болгарский 500 грамм
• Лук репчатый 500 грамм
• Морковь 500 грамм
• Помидоры 500 грамм
• Острый перец красный 1/4 штуки
• Масло растительное 100 мл
• Сахар 1/2 ст. ложки
• Уксус столовый 9% 1 ст. ложка
• Соль 1 ст. ложка

Количество порций 4

Калорийность

28 ккал

Калорийность

0 г

Белки

1 г

Жиры

4 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить “Баклажанная икра на зиму без стерилизации”

Подготовьте все ингредиенты.

Баклажаны нарежьте на мелкие кубики. Подсолите, оставьте на полчаса. После промойте их в холодной воде и немного отожмите.

Репчатый лук, болгарский перец и помидоры нарежьте кубиком. Морковь очистите и натрите на терке. Острый перец нарежьте колечкам, семена удалите, если не хотите, чтобы икра была сильно острой.

Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Влейте растительное масло и обжарьте репчатый лук с морковью до прозрачности и легкого золотистого цвета.

Затем добавьте помидоры и болгарский перец. Жарьте еще 8-10 минут, периодически помешивая.

После выложите баклажаны и жарьте еще 10 минут. Добавьте соль, сахар и острый перец. Убавьте огонь на минимальный, накройте крышкой и тушите овощи около 40-50 минут.

За 10 минут до готовности влейте уксус. В конце попробуйте икру на вкус, по необходимости добавьте еще соли или сахара.

Разложите горячую икру по чистым стерилизованным банкам.

Герметично закрутите крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.

Баклажанная икра на зиму без стерилизации готова!
Источник