Булочки с творогом и изюмом (poale-n brau)

Булочки с творогом и изюмом (poale-n brau) – это один из самых узнаваемых и любимых десертов молдавской и румынской кухни. Мягкое дрожжевое тесто аккуратно сворачивается конвертами, скрывая внутри нежную творожную начинку с изюмом и лёгкой сладостью. Во время выпечки булочки становятся румяными снаружи и удивительно воздушными внутри.

Продукты Для теста: Мука – 550 г Масло сливочное – 50 г Молоко – 300 мл Сахар – 75-80 г Яйца (желтки) – 2 шт. Дрожжи – 25 г свежих или дрожжи сухие – 10 г Ванильный сахар – 8 г Лимон (цедра) – 1/2 шт. Соль – 1 щепотка * Для начинки: Творог – 500 г Изюм – 80 г Сахар – 60 г Яйца – 2 шт. Сахар ванильный – 8 г Лимон (цедра) – 1/2 шт. * Для подачи: Пудра сахарная – по вкусу

Пошаговый фото рецептБулочки с творогом и изюмом (poale-n brau)

Подготовить все необходимые продукты.
Молоко подогреть до 40 градусов.

Изюм замочить в горячей воде на 15-20 минут.

В тёплом молоке (не больше 40 градусов) развести дрожжи. Добавить 1 ст. ложку сахара. Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут.

Для начинки в миску с творогом вбить 1 яйцо и добавить сахар.

Всыпать ванильный сахар.

С лимона с помощью мелкой тёрки снять цедру и половину добавить к творогу.

Перемешать с помощью погружного блендера.

Изюм промокнуть от влаги и добавить к творогу.

Перемешать.

В опару добавить растопленное сливочное масло.

Отделить желтки от белков.

Добавить желтки и оставшуюся цедру лимона.

Всыпать просеянную муку.

Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку примерно на 1 час.

Поднявшееся тесто слегка обомнуть.

Раскатать тесто в прямоугольник или квадрат толщиной примерно 0,5 см.

Разрезать тесто на квадраты.

Яйцо взболтать вилкой и смазать тесто по краям.

Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить на центр начинку и защипнуть края конвертиком.

Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. сверху снова смазать яйцом.

Выпекать при 180 градусах 25-30 минут.

Приятного чаепития!

Источник