Чилбир (яйца пашот по-турецки)

 2 порции

Яйца пашот на подушке из густого йогуртово-чесночного соуса с зеленью, политые растопленным сливочным маслом с хлопьями острого красного перца. Обмакните кусочек тёплого хлеба в нежный жидкий желток, смешивая его с пряным маслом и освежающим йогуртовым соусом, чтобы прочувствовать настоящий вкус легендарного османского завтрака.

Продукты (на 2 порции) Яйца — 4 шт. Йогурт — 240 г Масло сливочное — 45 г Укроп — 10-15 г + для украшения (по желанию) Чеснок — 2 зубчика Соль — 2-3 щепотки (по вкусу) Перец чёрный молотый (по желанию) — 1 щепотка (по вкусу) Перец красный острый хлопьями — 1 ч. ложка Уксус (для варки яиц) — 20 мл * Для подачи: Хлеб или пита

Пошаговый фото рецептЧилбир (яйца пашот по-турецки)

Подготавливаем необходимые продукты.
Наливаем в кастрюлю 1,5 л воды и ставим на нагрев.

Яйца по одному разбиваем на шумовку, установленную над миской, и даём стечь самой жидкой части белка.

Затем аккуратно перекладываем яйцо в отдельную пиалу и откладываем в сторону. Таким образом подготавливаем все яйца.

Подготовленные яйца держим в отдельных пиалах.

Чеснок очищаем и выдавливаем в миску с йогуртом.

Добавляем соль и по желанию черный молотый перец.

Укроп мелко нарезаем.

Добавляем укроп к йогурту.

Тщательно перемешиваем соус.

Когда вода в кастрюле закипит, добавляем соль и вливаем уксус.

В глубокую миску наливаем воду комнатной температуры.

Уменьшаем огонь, чтобы кипение воды в кастрюле стало слабым. Шумовкой аккуратно раскручиваем воду, создавая небольшой водоворот.

В центр воронки выкладываем яйцо. Когда белок начнет схватываться и удерживать форму, слегка смещаем яйцо в сторону.

Таким же образом опускаем следующее яйцо. Варим яйцо пашот около 3 минут: белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким.

По мере готовности достаём яйца шумовкой и на несколько секунд опускаем в миску с водой — это остановит варку, но не даст яйцам остыть.

В небольшом сотейнике соединяем сливочное масло, маленькую щепотку соли и хлопья острого красного перца.

Отправляем сотейник на нагрев и прогреваем до полного растапливания масла.

Яйца из воды выкладываем на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Растопленное масло со специями перемешиваем и снимаем с нагрева.

Для подачи распределяем йогуртовый соус по центру тарелок.

На соус выкладываем тёплые яйца пашот.

Поливаем яйца растопленным сливочным маслом с острым перцем.

По желанию украшаем свежим укропом.

Подаём блюдо с тёплым хлебом или питой.

Приятного аппетита!

Источник