Дебреценские колбаски

 13 порций 2 часа 55 мин (ваши 55 мин)

Варёно-копчёные дебреценские колбаски (венг. debreceni páros kolbász) готовятся из свинины, говядины и копчёного бекона, с добавлением паприки. Колбаски перед употреблением подвергаются непродолжительному копчению. Дебреценские колбаски используют для приготовления многих блюд венгерской кухни, придавая им тонкий привкус копчёностей.

Продукты (на 13 порций) Свинина (мякоть) – 1 кг Говядина (мякоть) – 200 г Бекон копчёный – 200 г Чеснок – 15 г (3 зубчика) Паприка молотая – 1 ч. ложка Перец красный острый – 0,5 ч. ложки Имбирь молотый – 0,5 ч. ложки Майоран – 1 ч. ложка Мускатный орех молотый – 1 ч. ложка Тмин молотый – 0,5 ч. ложки Перец чёрный молотый – 1 ч. ложка Соль – 2 ч. ложки Кишки свиные или овечьи очищенные – 50 г (5-6 м) Щепа (черешня) – 160 г

Пошаговый фото рецептДебреценские колбаски

Подготовить необходимые продукты.
Кишки можно взять овечьи.

Свинину нарезать крупными кусочками.

Пропустить свинину через решётку с крупными отверстиями.

Говядину нарезать некрупными кусочками.

У бекона отрезать шкурку. Нарезать бекон маленькими кусочками.

В миску отправить фарш, говядину и бекон. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в миску с мясом.

Добавить паприку, мускатный орех, имбирь, майоран, острый перец и тмин.

Посолить и поперчить.

Всё хорошо перемешать.

Влить 300 мл воды, фарш не должен быть сухим.

Всё хорошо перемешать. Отбить руками.

Или взбить миксером с насадками для теста.
Готовый фарш поставить минимум на час в холодильник.

Тем временем кишки промыть, переложить в миску. Добавить щепотку соли. Залить водой.

Щепу залить водой, чтобы намокла. Затем откинуть на сито.

Кишки набить фаршем при помощи специальной насадки (можно для кебаба). Получилось 13 колбасок.

В кастрюле довести до кипения воду и отправить туда колбаски. Варить после закипания на небольшом огне 7-10 минут, до готовности.

Колбаскам дать обсохнуть.

Щепу переложить в фольгу. Обжечь горелкой до появления характерного аромата.

Края фольги со щепой соединить. Выложить на дно казана.

Сверху выложить решётку для пароварки (не смазывать!).

Выложить на решётку колбаски (желательно в один слой). Накрыть казан крышкой.

Коптить на среднем огне примерно 1 час, до появления у колбасок запаха копчёностей.

Дебреценские колбаски в основном используются для приготовления мясных блюд, например гуляша.

Приятного аппетита!

Источник