Дрожжевые пирожки с капустой и грибами

 1 час (ваши 2 часа 30 мин)

Румяные дрожжевые пирожки с начинкой из квашеной капусты и шампиньонов получаются мягкими, воздушными и очень ароматными. Тонкое тесто удачно сочетается с сочной, слегка пикантной начинкой, а кунжутная посыпка делает выпечку ещё аппетитнее.

Продукты Тесто: Мука — 480 г Молоко — 230 мл Масло сливочное — 70 г Дрожжи сухие — 10 г Сахар — 10 г Соль — 1 ч. ложка Яйцо — 1 шт. Яичный желток — 1 шт. * Начинка: Капуста квашеная — 300 г Грибы шампиньоны — 250 г Масло сливочное — 20 г Масло растительное — 20 мл Лук репчатый — 180 г Соль — 1/4 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1/8 ч. ложки Кунжут для посыпки (по желанию)

Пошаговый фото рецептДрожжевые пирожки с капустой и грибами

Подготавливаем необходимые продукты..

Молоко подогреваем до слегка тёплого состояния (около 36 градусов). Добавляем сахар и сухие дрожжи.

Перемешиваем, накрываем миску и ставим в тёплое место на 30 минут, чтобы дрожжи активировались.

За это время на поверхности должна появиться пышная дрожжевая шапочка.

Добавляем в дрожжи половину просеянной муки. Перемешиваем до получения мягкого теста. Накрываем и ставим в тёплое место на 1 час.

Готовим начинку. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. В глубокой сковороде или казанке разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем лук.

Обжариваем лук на средне-слабом огне, помешивая, около 5 минут до золотистого цвета.

Грибы нарезаем тонкими слайсами.

Добавляем грибы к луку.

Обжариваем грибы, помешивая, до полного выпаривания жидкости около 10 минут.

Квашеную капусту при необходимости промываем, если она кислая. Затем слегка отжимаем и нарезаем помельче.

Добавляем капусту к грибам и луку. Вливаем 100 мл воды.

Добавляем соль и молотый перец. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 10 минут до мягкости капусты. Готовую начинку полностью остужаем.

Для теста сливочное масло растапливаем и даём ему остыть.

В подошедшее тесто добавляем яйцо, растопленное сливочное масло и соль.

Перемешиваем до однородности.

Постепенно всыпаем оставшуюся муку.

Замешиваем мягкое однородное тесто. Накрываем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.

За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.

Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в пласт толщиной 0,5 см.

Вырезаем из теста кружочки диаметром 11 см.

На каждый кружочек выкладываем примерно 1 столовую ложку начинки и формируем пирожок, тщательно защипывая края.

Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 30 минут.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Подошедшие пирожки смазываем яичным желтком.

Посыпаем пирожки сверху кунжутом.

Отправляем пирожки в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут до румяной корочки.

Готовые пирожки подаём как горячими, так и остывшими.

Приятного аппетита!

Источник