Эльбасан тава (запечённое мясо под йогуртовой заливкой)

Эльбасан тава – легендарное блюдо балканского происхождения, ставшее жемчужиной османского стола. Его главный секрет в контрасте: нежное, тающее во рту мясо запекается под густой «шапкой» из йогурта и яиц. В духовке соус превращается в пышное суфле, которое пропитывается мясными соками и покрывается аппетитной румяной корочкой.

Продукты Баранина – 1 кг Лук репчатый – 450 г Соль – 10-15 г Перец чёрный молотый – по вкусу Перец чили хлопьями – 2 ч. ложки Масло сливочное – 1 ст. ложка Вода – 750 мл * Для заливки: Масло сливочное – 1 ст. ложка Яйца – 3 шт. Мука – 2 ст. ложки Йогурт – 200 мл Соль – 1 ч. ложка

Пошаговый фото рецептЭльбасан тава (запечённое мясо под йогуртовой заливкой)

Подготавливаем продукты.
Воду отправляем сразу на нагрев – нужно довести её до кипения.

Мясо нарезаем крупными кубиками и вымываем как следует.

Выкладываем в кастрюлю.

Заливаем кипящей водой.

После закипания (примерно через 7 минут) снимаем пену, огонь уменьшаем до умеренного.

Варим баранину до готовности (у меня это заняло около часа).
Выключаем огонь.

Мясо отбрасываем на сито.

Бульон сливаем в миску.

Репчатый лук очищаем и произвольно нарезаем.

Кусочки мяса возвращаем в кастрюлю с разогретым сливочным маслом.

Добавляем лук.

Помешивая, обжариваем до румяной корочки.

Вливаем половину бульона. Готовим, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится – у меня заняло чуть меньше получаса.

Для заливки в глубокой миске соединяем яйца, йогурт и муку.

Добавляем соль и растопленное сливочное масло.

Вливаем оставшийся бульон.

Перемешиваем – должен получиться густой соус.

Мясо в казане хорошо пропарилось, лук размягчился.

Добавляем соль и чёрный перец.

Всыпаем перец чили хлопьями.
Готовим ещё 5 минут, затем снимаем с огня.

Помещаем мясо вместе с соусом в жаропрочную форму 20х20 см.

Подготовленную йогуртовую заливку распределяем по мясу.

Помещаем в духовку, разогретую до 175 градусов, и выпекаем 15-20 минут, пока верх не подрумянится.

Вынимаем из духовки и подаём на стол. Подачу рекомендуется сопровождать зеленью и овощными блюдами.

Приятного аппетита!

Источник