Фунчоза с морепродуктами

Фунчоза — это оригинальный вид лапши, которая интересна своей технологией производства, поскольку ее делают не из муки, как принято в случае большинства других видов макаронных изделий, а из крахмала, полученного из особой бобовой культуры под названием «бобы мунг». Эти уникальные тонкие макароны продаются и хранятся в форме клубков в сушеном виде, а в процессе термической обработки (при варке или жарке) имеют свойство приобретать необычную прозрачную структуру, благодаря которой бобовая лапша также известна под названием «стеклянная». Фунчозу принято использовать в двух ипостасях — во-первых, в качестве основы необычных восточных салатов, и для этой цели ее ненадолго заливают кипятком, чтобы она стала мягкой, поскольку варка может повредить структуру крахмальных нитей, тогда как заваривание происходит более деликатно. Второй тип блюд с фунчозой подразумевает ее обжарку с целью получения горячего сытного лакомства, и в этом варианте, как правило, участвуют разнообразные овощи, мясные и рыбные продукты, а также определенный набор приправ и соусов, которые делают блюдо сочным, ароматным и необычайно притягательным. Именно такие кушанья из фунчозы я чаще всего готовлю для повседневных семейных обедов и ужинов, поскольку они вызывают мгновенный подъем аппетита и пользуются огромной популярностью среди моих близких.

Для приготовления горячего второго блюда на основе рисовой лапши, как правило, выбирают один основной сытный компонент и дополняют его любыми овощами, которые имеются в доме, например, я уже показывала вам рецепт фунчозы с креветками, и по аналогии я довольно часто готовлю фунчозу с курицей, а сегодня покажу вам изысканный вариант блюда со смесью разных морепродуктов. Несмотря на то, что мы будем использовать морские деликатесы, которые большинство людей не употребляет каждый день, именно это блюдо считается достаточно доступным и бюджетным, ведь для получения щедрой и сытной порции фунчозы понадобится совсем небольшое количество даров моря, а кроме того, для экономии можно сделать акцент на недорогих составляющих, к которым относятся мидии и кальмары. Также хочу заметить, что данное экзотическое кушанье состоит из продуктов, не требующих длительной термической обработки, благодаря чему вы можете оперативно приготовить потрясающий ужин в любой, даже самый загруженный будний день, и будете сполна вознаграждены за все свои хлопоты. Нежная бобовая вермишелька, насыщенные морепродукты, яркие сочные овощи и пикантный привкус восточных приправ на время трапезы перенесут вас в другую реальность и подарят много неподдельного удовольствия. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	200 г
Время приготовления:	45 минут	Калорийность порции:	307 ккал
Количество порций:	5	Цена одной порции:	71 руб.

Как приготовить фунчозу с морепродуктами и овощами на сковороде — рецепт жареной фунчозы по-восточному с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г фунчозы
• 400 г смеси морепродуктов в масле или рассоле
• 1 средний репчатый лук
• 1 средняя морковь
• 1 средний болгарский перец
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. кисло-сладкого соуса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла
• перец-чили по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить фунчозу с морепродуктами, в первую очередь надо правильно подготовить стеклянную лапшу, поскольку эта процедура может отличаться в зависимости от того, планируете ли вы делать салат из фунчозы или будете ее обжаривать, как в данном случае. В салат кладут фунчозу, полностью готовую к употреблению, поэтому ее необходимо распарить в кипятке, ну а для обжарки лапшу нужно лишь слегка размягчить и с этой целью ее следует с избытком залить чуть теплой водой (из-под крана) и оставить на столе на 30 — 40 минут.

2. По прошествии времени фунчозу надо откинуть на дуршлаг, а затем еще и дополнительно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, препятствующую обжарке.

3. Репчатый лук следует очистить от наружной шелухи, ну а резать его лучше не стандартными полукольцами, а так, как диктуют традиции азиатской кухни, то есть перышками. Это совсем не сложно: очищенную луковицу нужно разрезать пополам, затем вырезать «кочерыжку», к которой прикрепляются слои лука, и после этого нарезать каждую половинку на тонкие полоски вдоль, а не поперек.

4. Морковь очистить и натереть на корейской терке, а если такого прибора у вас нет, то обычную терку использовать нельзя, ведь нам необходимо получить тонкую соломку, поэтому придется приложить дополнительные усилия и порубить морковку вручную с помощью ножа.

5. Из болгарского перца аккуратно вырезать внутренности с семенами, после чего плод нарезать в форме небольшой соломки. Перец может быть любого вида и любого цвета, ну а я предпочитаю использовать красный перец, поскольку он является наиболее сочным и сладким из всего ассортимента, встречающегося на наших прилавках.

6. Чеснок очистить и мелко нарезать, предварительно раздавив каждый зубчик плоской поверхностью ножа, поскольку эта процедура помогает осуществить не самую простую задачу по измельчению чеснока. Пресс для чеснока в ходе приготовления большинства азиатских блюд не используется, поскольку овощ необходимо обжарить на сковороде, а для этого он не должен выделять избытка влаги.

7. Морепродукты откинуть на дуршлаг и при желании сполоснуть прохладной водой, чтобы убрать вкус специй и других компонентов рассола или масла, в котором они обитали до наступления их звездного часа. Перед обжаркой их лучше слегка обсушить на бумажных полотенцах, так как они имеют тенденцию «стрелять» маслом, когда вода попадает на раскаленную поверхность.

Совет!Чаще всего для приготовления этого блюда я использую так называемые пресервы, то есть готовую смесь морепродуктов, которая находится в заливке в вакуумной упаковке и не требует дополнительной термической обработки. Если вы хотите взять замороженных морских гадов, то это не возбраняется, однако, их надо предварительно разморозить и как следует обсушить. Кроме использования готовых смесей можно взять свежие, замороженные или консервированные морепродукты по своему вкусу, поскольку креветки, кальмары, мидии, гребешки и осьминоги часто продаются по отдельности. «Чистый» вес морепродуктов также может варьировать в зависимости от обстоятельств, но обычно рекомендуется использовать 200 — 300 г.

8. Сотейник или большую сковороду с высокими бортиками слегка смазать растительным маслом, причем я советую часть рафинированного масла, которое вы обычно используете для жарки, заменить на кунжутное, так как последнее придаст блюду специфический восточный аромат. Полностью переходить на кунжутное масло не следует, поскольку оно, как правило, является нерафинированным и потому может образовывать вредные вещества при нагревании. В сковороду выложить лук, морковь и болгарский перец и обжарить овощи на среднем огне в течение 8 — 10 минут до золотистого цвета при регулярном помешивании.

9. Добавить морепродукты и рубленый чеснок и продолжать готовить в том же режиме около минуты. Однако, если у вас сырые морепродукты, то время обжарки следует увеличить до 5 минут и при этом надо интенсивно перемешивать блюдо, чтобы все быстро и равномерно проготовилось. Держать дары моря на огне дольше этого времени не стоит, поскольку с высокой долей вероятности они станут резиновыми. Также на этом этапе в сковороду можно добавить мелко нарезанный перец-чили, если вы планировали использовать его в свежем виде.

10. Далее в сковороду необходимо выложить фунчозу и обжарить ее при частом перемешивании в течение 3 минут.

Совет!По большому счету, все подобные рецепты восточной кухни, в которых участвуют лапша или рис и разнообразные овощи, предназначаются для вока, но я специально продемонстрировала вам процесс приготовления в обычной большой сковороде, поскольку вока у многих нет, и перефразируя известный анекдот: «этот факт нас может огорчить, но не остановит 🙂 » Если же вы являетесь счастливым обладателем вок-сковороды, то обжаривайте в ней все ингредиенты в той же последовательности на большом огне. При этом содержимое сковороды придется постоянно перемешивать (или подбрасывать), но зато время приготовления сократится примерно в два раза.

11. На последнем этапе в сковороду нужно положить все заправки, необходимые для формирования характерного азиатского вкуса этого блюда, и в данном случае я взяла соевый соус, рыбный соус, кисло-сладкий соус, рисовый уксус и несколько капель шрирачи (соуса из жгучего перца-чили). Вы можете использовать не все компоненты этого набора, поскольку их не так уж просто собрать вместе в наших российских реалиях, но желательно найти хотя бы половину 🙂

Замечание!У нас в подмосковье во многих продуктовых магазинах появились отделы восточных продуктов с соответствующими соусами и приправами, а если там не оказалось нужного товара, то всегда есть возможность заказать экзотические компоненты на маркетплейсах. Кстати говоря, такие заправки довольно долго хранятся и не очень быстро расходуются, поэтому по сравнению с тематическими ресторанами стоимость домашних блюд восточной кухни получается весьма умеренной.

Все тщательно перемешать и прогреть около минуты при постоянном помешивании, после чего фунчоза с морепродуктами и овощами будет готова к употреблению.

При подаче каждую порцию этого блюда можно чем-нибудь посыпать сверху, но только не сыром, как принято делать в итальянской кухне, а я рекомендую кунжут (сырой или обжаренный), зеленый лук, молотый жареный арахис или сушеные хлопья жареного лука. Но это в принципе необязательно, ведь фунчоза с морепродуктами и сама по себе является ярким, вкусным и неординарным восточным кушаньем, которое привлекает взгляды, будит аппетит и создает особую атмосферу во время трапезы. Попробуйте и не пожалеете!

Источник