Икра из селедки

Закуски из селедки всегда пользовались большой популярностью в нашей стране, хотя во времена моего детства никто не стремился приготовить из этого продукта что-либо изысканное, а кусочки филе обычно посыпали лучком и поливали ароматным подсолнечным маслом, ведь этого было вполне достаточно, чтобы блюдо стало востребованным на праздничном столе. Но мы уже давно живем в другой реальности, где люди стали избалованы обилием разнообразных продуктов и доступностью деликатесов в любое, а не только праздничное время, и чтобы удивить гостей, приходится изобретать что-то необычное, благо интернет пестрит привлекательными и доступными рецептами. Не буду утверждать, что знаю много закусок из сельди, да и те в основном являются прототипами знаменитого салата «Селедка под шубой», как например, аппетитные фаршированные яйца, оригинальный мусс из свеклы с сельдью и очаровательные лодочки из слоеного теста с пикантной начинкой. Все вышеперечисленные блюда содержат свеклу, но это необязательный компонент для того, чтобы получить вкусную закуску из селедки, и сегодня я собираюсь доказать это утверждение на деле, приготовив икру из измельченной слабосоленой сельди, отварных яиц, лука, яблок и оливок.

Икра из селедки, приготовленная по этому простому рецепту, является своего рода топпингом или, говоря проще, намазкой на хлеб, которую можно использовать для получения сытных и пикантных закусочных бутербродов. Такое блюдо, на мой взгляд, не очень хорошо вписывается в концепцию завтрака, однако, оно отлично подходит для перекуса и может также внести приятное разнообразие в вашу дневную или вечернюю будничную трапезу. Если же специальным образом подготовить хлеб для подачи икры и озаботититься хотя бы минимальным украшением закуски, то она займет достойное место на праздничном столе и вызовет у ваших гостей много положительных эмоций. Поскольку помимо сельди блюдо содержит сладкий маринованный лук, оливки и свежее яблочко, то вкус икры получается многогранным и необычным, что наверняка заинтересует едоков с разными вкусами, а не только любителей соленой рыбы. Этот простой и весьма оригинальный рецепт стоит взять на заметку всем хозяйкам, ведь он поможет сделать ваше повседневное и праздничное меню более разнообразным, полезным и вкусным. Попробуйте и не пожалеете!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	2 шт.
Время приготовления:	1 час	Калорийность порции:	209 ккал
Количество порций:	12	Цена одной порции:	14 руб.

Как приготовить икру из селедки для бутербродов и праздничных закусок — простой рецепт селедочной икры с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 крупная сельдь (180 г филе)
• 2 яйца
• 1 средний репчатый лук
• 1 среднее яблоко
• 15 оливок без косточек и начинки
• 50 г размягченного сливочного масла
• 12 больших кусков черного хлеба
• 1 — 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. уксуса 6 – 9%
• 1 ч. л. сахара
• соль, смесь перцев
• растительное или сливочное масло для жарки хлеба
• свежая зелень для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить оригинальную икру из слабосоленой сельди, которая может послужить отличной закуской или начинкой для бутербродов, сперва необходимо замариновать репчатый лук, а перед этой нестандартной процедурой его следует очистить от шелухи и нарезать довольно мелкими кубиками.

2. Луковую нарезку следует выложить в миску и полностью залить теплой или даже чуть горячей водой из чайника (понадобится 150 — 170 мл), добавить сахар и уксус, после чего все тщательно перемешать и оставить на столе примерно на полчаса, чтобы лук промариновался.

3. По прошествии времени лук следует откинуть на дуршлаг и обязательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость.

4. Параллельно с маринованием лука, чтобы не терять времени даром, надо отварить вкрутую куриные яйца. Так как желтки должны получиться довольно плотными, то яйца необходимо выдержать в кипящей воде не менее 10 минут, а лучше даже еще больше, если вы никуда не торопитесь.

5. По окончании варки яйца следует полностью остудить в холодной воде, а затем очистить от скорлупы и нарезать довольно крупно.

6. Селедку очистить и полученное филе нарезать ломтиками среднего размера.

Совет!В своих кулинарных изысканиях я регулярно использую готовое филе сельди, поскольку это намного проще, чем иметь дело с целой рыбиной, которая требует утомительной очистки и разделки. В большинстве случаев это не ухудшает конечный результат, однако, данная икра получается заметно вкуснее, если взять отборную целую селедочку крупного размера и разделать ее самостоятельно. Если такой вариант вам не подходит, то можно приобрести целое филе сельди в масле высокой ценовой категории и тщательно обсушить его перед использованием. Крайне не рекомендую покупать маленькие кусочки сельди в заливке, поскольку приготовленная из них икра получится жидковатой и менее насыщенной.

7. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать крупными кусочками. В данном случае лучше использовать яблоко с крепкой и сочной мякотью и освежающим кисло-сладким вкусом. Так, беспроигрышными вариантами яблок для приготовления селедочной икры будут плоды сортов «гренни смит», «симиренко», «штрифель» и «антоновка».

8. В глубокую емкость выложить селедку, яйца, яблоки, маринованный лук и размягченное сливочное масло.

9. Все компоненты обработать погружным блендером до желаемой консистенции. Получения кремообразной массы в данном случае ожидать не следует, но вы можете сделать икру мелкозернистой либо оставить кусочки покрупнее. Стационарный блендер для этой операции подходит плохо, поскольку он не справляется с промешиванием, но если вам доступен только такой вариант, то придется ему помочь, время от времени сгребая продукты со стенок. Далее полученную селедочную икру надо в течение получаса остудить в холодильнике, а тем временем можно заняться подготовкой хлеба, который совершенно необходим для подачи, ведь такую закуску вряд ли захочется есть ложкой или вилкой.

10. Поскольку основным компонентом этой закуски является селедка, то к ней лучше подойдет ржаной хлеб, который надо нарезать небольшими кусочками произвольной формы и по желанию удалить с них корочки. Мне нравятся треугольные гренки, поэтому обычно я покупаю хлеб в форме «кирпича» и сперва нарезаю его на большие ломтики, после чего удаляю грубые корки и режу наискосок.

11. Далее кусочки хлеба надо подсушить или обжарить, причем первый вариант получается более диетическим, так как не содержит масла, зато второй явно превосходит по своим вкусовым качествам. Подсушить хлеб можно в тостере, на решетке в духовке либо на сковороде без масла, тогда как для обжарки потребуется сковорода, смазанная растительным или сливочным маслом. Самый вкусный хлеб получается при обжарке на сливочном масле, поскольку он приобретает настолько приятные нотки, что оторваться просто нереально. Однако, хлеб при этом впитывает много масла и получается гораздо более калорийным, а кроме того, сливочное масло при жарке может образовывать нагар, содержащий вредные вещества. Если вы выберете этот вариант, то используйте только качественное масло (не маргарин!), жарьте при умеренной температуре и при необходимости очищайте сковороду от нагара.

12. После обжарки ломтики хлеба нужно на пару минут выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, а затем натереть их с обеих сторон разрезанным зубчиком чеснока, пока хлеб еще горячий.

13. Чтобы закончить приготовление селедочной икры, оливки необходимо нарезать настолько мелко, насколько у вас хватит усердия. Лучше сразу взять оливки без косточек, чтобы не тратить время и силы на далеко не самый простой процесс разделки плодов оливкового дерева. В большинстве случаев такие оливки продаются нашпигованными какой-либо начинкой, но поскольку нам не нужны лишние ингредиенты, то следует внимательно изучить этикетку, чтобы выбрать натуральный продукт.

14. Нарезанные оливки добавить в охлажденную икру, все слегка посолить и поперчить, а затем тщательно перемешать.

15. Непосредственно перед подачей икру нужно выложить на ломтики хлеба в приличных количествах, после чего полученные бутербродики желательно украсить зеленью, чтобы они смотрелись более привлекательно и аппетитно. В данном случае лучше всего подойдет укроп, который можно выложить на закуску отдельными небольшими веточками, а также перья зеленого лука, которые надо мелко нашинковать.

Из данного количества ингредиентов получается много закуски, однако, готовить бутерброды «про запас» не стоит, поскольку съедать эти изделия надо довольно быстро, пока аппетитный хрустящий хлебушек не успел размокнуть под влиянием влажного селедочного топпинга. Икра из сельди хорошо хранится в холодильнике, тогда как поджаренные ломтики хлеба можно некоторое время «без потерь» держать на столе и при необходимости быстро формировать из этих компонентов свежую партию прекрасных закусочных бутербродов. Надо заметить, что из-за специфических вкусовых свойств это кушанье лучше подходит к крепким алкогольным напиткам и пиву, чем к сладким коктейлям, ликерам и вину, хотя привязывать его к употреблению алкоголя вовсе не обязательно, поскольку оно также понравится всем любителям простых пикантных закусок из селедки. Приятного аппетита!

Источник