Калачи “Московские”

 4 порции

Будучи традиционной выпечкой русской кухни, калач обычно обладает круглой формой. У московского калача имеется дужка, напоминающая ручку. Калач получается очень вкусный – мягкий и в то же время упругий внутри и с хрустящей корочкой сверху.

Продукты (на 4 порции) Масло сливочное топлёное – 100 г Молоко – 100 мл + для смазывания калачей Яйца – 2 шт. Желтки – 2 шт. Мука – 500 г Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки Сахар – 75 г Соль – 0,5 ч. ложки

Эти калачи с “ручкой” обладают интересной историей. Обычно их ели, держа за ту самую “ручку”. После того как калач съедался, часть, к которой прикасались руками, выбрасывали или отдавали нищим и собакам. Тех, кто поднимал эти куски хлеба, стали называть “дошедшими до ручки”. Отсюда и появилось выражение “дойти до ручки”, которое означало оказаться в трудном финансовом положении.

Пошаговый фото рецептКалачи “Московские”

Подготавливаем все необходимые продукты.
Муку (3 с горкой стакана ёмкостью 250 мл) сразу просеиваем.
Топлёное масло растапливаем.

В тёплое молоко всыпаем дрожжи и половину сахара.

Добавляем 3 ст. ложки с горкой просеянной муки.

Перемешиваем до однородности и растворения сахара.
Миску с опарой накрываем плёнкой и отправляем в тёплое место примерно на 20 минут.

На поверхности опары должны появиться пузырьки.

В мисочке соединяем 2 яйца и 1 желток. Взбиваем до однородности.

Добавляем подошедшую опару, сахар, соль и растопленное масло.

Перемешиваем.

Постепенно добавляем оставшуюся просеянную муку.

Замешиваем тесто – не менее 10 минут. Тесто получается довольно мягкое, но не слишком, не липнет к рукам.

Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2,5-3 раза.
Затем тесто обминаем и вновь ставим в тепло на 1-1,5 часа.

После того как тесто поднимется второй раз, не обминая, отправляем его под плёнкой в холодильник на 1,5-2 часа.

Затем достаём тесто из холодильника и делим на 4 равные части.

Каждую часть теста раскатываем в круглый пласт толщиной 1 см (диаметром 15 см).

Затем с одной стороны круга вдоль края, отступив от него 1,5-2 см, прорезаем дугу ножом.

А после отгибаем вырезанную половинку теста на другую сторону круга.

Противень застилаем пергаментом. Если пергамент не силиконизированный, смазываем его маслом. Выкладываем калачи на противень. Накрываем калачи плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 20-30 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180-190 градусов.

Желток соединяем с 1 ч. ложкой молока и разбалтываем до однородной консистенции.
Когда калачи подойдут, аккуратно смазываем их полученной смесью.

Выпекаем калачи в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке около 30 минут, до подрумянивания.

Калачи “Московские” готовы.

Приятного аппетита!

Источник