Кружевные куличи на молоке, с изюмом

 40 мин (ваши 1 час)

Эти легкие и воздушные кружевные куличи с изюмом приготовлены по старинному рецепту, который раскрывает секреты бабушкиных кулинарных книг. Куличи отличаются своей воздушностью и нежным вкусом. Уникальная “невесомая, кружевная” структура получается за счет особого замеса теста и правильной технологии выпекания.

Продукты Мука пшеничная – 300 г Дрожжи сухие – 8 г Молоко (теплое) – 150 мл Яйца – 7 штук (понадобится 7 яичных желтков и 1 яичный белок) Масло сливочное (размягченное при комнатной температуре) – 75 г Сахар – 100 г Соль – 1/4 ч. л. Ванилин – щепотка Изюм – 80 г * Глазурь: Сахарная пудра – 150 г Сок лимона – 1,5 ст. л. * Также понадобится: Растительное масло для работы с тестом и смазывания форм – 30-50 мл. Кондитерская посыпка для украшения куличей

Пошаговый фото рецептКружевные куличи на молоке, с изюмом

Необходимые продукты.

Готовим опару. В миску насыпаем 120 г муки (от общего количества). Добавляем 0,5 ст. л. сахара (от общего количества) и всыпаем дрожжи.

Перемешиваем венчиком сухие компоненты.

Вливаем теплое молоко.

Все перемешиваем. Тесто по густоте получается как на оладьи.

Накрываем опару пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 40-60 минут. Опара должна хорошо подняться, на поверхности появиться пузырьки.

В миску кладем 7 яичных желтков. Добавляем соль, ванилин и оставшийся сахар. Поскольку сахара используется, небольшое количество, куличи получаются умеренно сладкими. Но баланс по сладости “уравновешивается” сладкой глазурью.

Все взбиваем миксером около 3-4 минут в воздушную светлую пену.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером 1-2 минуты до посветления и образования пышной массы.

В большой миске соединяем часть опары, часть смеси желтков и часть просеянной муки.

Все замешиваем лопаткой, порциями добавляем опару, смесь желтков и муку. Перемешиваем до тех пор, пока все компоненты соединятся в однородное тесто.

Тесто получается очень мягкое, липкое, пастоподобное. Далее вымешиваем тесто миксером на средних оборотах, использовав венчик для теста (также тесто можно замешивать в планетарном миксере с насадкой-крюк). Тесто хорошо вымешиваем миксером около 5-7 минут, тесто должно стать гладкое, однородное и менее липкое. Также тесто можно замешивать руками, замешивать нужно примерно 7 минут, смазывая руки растительным маслом, чтобы тесто при замесе не слишком липло к рукам. Мукой присыпать поверхность, где замешивается тесто не нужно.

После этого добавляем взбитое сливочное масло.

Опять замешиваем тесто миксером около 5-7 минут, пока все масло равномерно вмешается в тесто, тесто обогатится кислородом, станет эластичное и однородное. Тесто немного может липнуть к рукам, поэтому при дальнейшей работе с тестом нужно смазывать руки растительным маслом.

Миску также смазываем растительным маслом и перекладываем замешанное тесто в миску.

Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличится в объеме примерно в 3 раза. Подошедшее тесто еще раз обминаем, накрываем пленкой и оставляем подняться еще раз. На это понадобится примерно 60 минут.

Изюм промываем, затем заливаем кипятком на 10-15 минут. После этого воду сливаем, а изюм обсушиваем на бумажном полотенце.

Подошедшее во второй раз тесто обминаем и добавляем изюм.

Вмешиваем изюм в тесто, чтобы изюм равномерно распределился.

Формочки (если формочки не бумажные и не силиконовые) смазываем растительным маслом. Можно предварительно застелить формочки пергаментом. Тесто перекладываем в формы, заполняя формы на 1/3, так как куличи сильно увеличиваются в объеме при выпекании. При перекладывании теста в формы, нужно стараться, чтобы изюм не был на поверхности куличей. У меня получилось 2 кулича. Я использовала 2 формы, диаметром 12 и 14 см.

Смазываем поверхность куличей слегка взбитым белком.

Ставим куличи в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Если верхушки куличей слишком зарумянятся, а куличи еще не будут готовы, можно во время выпекания накрыть верхушки фольгой или пергаментом. Готовые куличи охлаждаем на полотенце, положив на бок. Время от времени переворачиваем куличи на другую сторону, пока они полностью остынут.

Для глазури в сахарную пудру понемногу вливаем сок лимона и перемешиваем.

Глазурь должна получиться густой, густая глазурь хорошо держится на верхушках и не стекает.

Покрываем верхушки полностью остывших куличей глазурью, а затем (пока глазурь еще не застыла) украшаем куличи кондитерской посыпкой.

Кружевные куличи с изюмом готовы. Приятного аппетита!

Источник