Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
Густой, наваристый борщ на мясном бульоне. Кубанский борщ имеет менее яркий цвет, не бордово-красный. В него добавляется заправка из сала с чесноком и зеленью. А с помидорами и сладким перцем кубанский борщ получается еще вкуснее. По этому рецепту варится борщ с молодой капустой.
Продукты Свинина — 700 г Капуста белокочанная молодая — 300 г Картофель — 500 г Свекла — 220 г Морковь — 120 г Перец болгарский — 80 г Лук репчатый — 120 г Корень петрушки (по желанию) — по вкусу (2 маленьких) Помидоры (протёртые) — 200 г Томатная паста — 70 г Сало свиное солёное — 100 г Чеснок — 10 г Лук зелёный — по вкусу Зелень петрушки — по вкусу Укроп свежий — по вкусу Масло сливочное — 50 г Масло растительное — 3 ст. л. Сахар — 1 ч. л. без горки Уксус 3% — 10 мл Соль — по вкусу Перец черный молотый – по вкусу
Пошаговый фото рецептКубанский борщ
Подготовить продукты. Здесь мясо — свинина. Но можно использовать и говядину или курицу.
Мясо в кастрюле 5л залить водой на 2/3 объема, вскипятить, снять пену. Слегка посолить. Варить на малом огне 1-2 часа, до мягкости мяса.
Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
На разогретую сковороду влить масло, выложить натёртую свеклу. Обжарить, добавляя уксус, сахар, томатную пасту и протёртые помидоры.
Уксус и сахар, добавленные в зажарку, придадут вкусу борща характерный кисловато-сладкий оттенок.
Лук нарезать некрупным кубиком, морковь натереть.
Обжарить лук и морковь на сливочном масле.
При желании и возможности добавить измельченный корень петрушки по своему вкусу.
Картофель очистить и нарезать средними кусочками.
Соленое сало соединить с солью, укропом и чесноком и растереть в однородную массу. Можно использовать ступку либо блендер.
Болгарский перец очистить от семян, мелко нарезать. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Зелень петрушки и зеленый лук мелко порубить.
Из готового бульона вынуть мясо и добавить картофель. Проварить минут 7-8 от момента закипания.
Добавить чесночную заправку. Перемешать.
Проварить пару минут и добавить обе овощные зажарки. Перемешать. Дать борщу покипеть на малом огне минут 10.
Добавить в кастрюлю болгарский перец, а через минуту — молодую капусту с зеленью. Приправить по вкусу молотым перцем и солью.
Дождаться закипания борща и через минуту выключить.
Накрыть кастрюлю крышкой. Борщ должен настояться в течение получаса.
Налить борщ в тарелку, добавить кусочек отварного мяса и пару ложек сметаны, присыпать рубленой зеленью и подать.
Приятного аппетита!
