Куличи-косички с изюмом, цукатами, цедрой лимона и глазурью с лепестками миндаля

Ароматные сдобные куличи-косички станут главным украшением пасхального или рождественского стола! Нежное дрожжевое тесто, обогащенное сливочным маслом и яйцами, щедро наполнено ярким миксом из цукатов, сухофруктов и освежающей лимонной цедры. Изящная форма плетеной косы, глазурь из цветного шоколада и хрустящие миндальные лепестки не только удачно дополнят вкус пасхальной выпечки, но и создадут для неё эффектный наряд.

Продукты Масло сливочное — 90 г Яйца — 4 шт. Молоко — 200 мл Сахар — 200 г Мука — 820 г + для работы с тестом Дрожжи сухие быстрые — 12 г Лимон (цедра) — 1 шт. Ванильный сахар — 10 Соль — щепотка Масло растительное — 1 ст. ложка Изюм — 60 г Клюква вяленая — 50 г Цукаты ананаса цветные — 80 г Цукаты вишни — 80 г * Для смазывания, посыпания и декора косичек: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. ложка Миндальные лепестки Глазурь шоколадная цветная в каллетах Драже «пасхальные яйца»

Пошаговый фото рецептКуличи-косички с изюмом, цукатами, цедрой лимона и глазурью с лепестками миндаля

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким. Молоко подогреваем до 35-40 ℃.

В миске соединяем 2 столовые ложки сахара, молоко и дрожжи.
Накрываем миску плёнкой и оставляем до образования пенной «шапочки».

Изюм и клюкву тщательно промываем, заливаем кипятком и оставляем на 5-8 минут. Цукаты замачивать не надо.

Лимон тщательно вымываем. На мелкой тёркое снимаем цедру (только яркий жёлтый слой кожуры)

В большую миску всыпаем 2/3 муки. Добавляем яйца.

Всыпаем оставшийся сахар и ванильный сахар.

Добавляем размягчённое сливочное масло. Всыпаем соль.

Добавляем цедру лимона.

Молочно-дрожжевая смесь покрылась пенной «шапочкой».

Вливаем её в миску к остальным ингредиентам.

Перемешиваем сначала ложкой, затем вымешиваем руками 8-10 минут, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук и стенок миски.

Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тепле на 40 минут.

Снимаем плёнку и обминаем подошедшее тесто.

Изюм и клюкву откидываем на сито. Обсушиваем на бумажных полотенцах, затем обваливаем в 2-х ст. ложках муки.

Всыпаем сухофрукты в тесто.

Также добавляем цукаты.

Вмешиваем сухофрукты и цукаты в тесто до их равномерного распределения.

Постепенно вводим оставшуюся муку.

Вымешиваем тесто до однородности.

Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза (около 1,5-2 часов).

Обминаем подошедшее тесто

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим его на 6 равных частей.

Каждую часть прокатываем по столу, формируя длинный жгутик.

Заплетаем из трёх жгутиков пышную свободную косу.

Кончики маскируем, пряча под низ.

Перекладываем косички на противень, застеленный пергаментом.

Накрываем плёнкой и оставляем на 20 минут в тепле для расстойки.
Включаем духовку разогреваться до 180 ℃.

Косички подошли, снимаем плёнку.

Смешиваем желток с молоком.

Смазываем косички смесью желтка с молоком.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Если верх быстро румянится, накройте поверхность фольгой за 10-15 минут до готовности.

Глазурь растапливаем в микроволновке импульсами по 10 секунд (удобно использовать термстойкий кондитерский мешок).

Украшаем куличи-косички глазурью и посыпаем миндальными лепестками.

Куличи-косички с изюмом, цукатами, цедрой лимона и глазурью с лепестками миндаля полностью остужаем.

Нарезаем куличи-косички и подаём.

Светлой Пасхи или счастливого Рождества!

Источник