Куриные крокеты с грибами

Крокеты — это изысканное блюдо французского происхождения, название которого произошло от слова «хрустеть», а связано это с тем, что крокеты обычно панируются в сухарях и обжариваются во фритюре, благодаря чему они приобретают необычайно аппетитную корочку, которая издает задорный хруст в процессе еды. Готовить крокеты можно практически из любых продуктов — мяса, рыбы, морских деликатесов, овощей и сыра, поскольку панировка и фритюр даже из наиболее банальных и бюджетных вещей способны сделать необычайно привлекательное и вкусное закусочное блюдо. Что касается использования этого оригинального кушанья, то оно обычно выступает в роли сытной горячей закуски, способной стать настоящим хитом и на традиционных застольных посиделках, и на детском празднике, и в случае подвижной взрослой вечеринки. Впрочем, таким лакомством не грех побаловать своих домочадцев в любой день, если вы испытываете желание поэкспериментировать на кухне и приготовить из простых подручных продуктов нечто необычное и запоминающееся. А в ситуации, когда крокеты изготавливаются из мяса, их можно использовать в качестве второго блюда по праздникам и будням, причем стандартный гарнир в этом случае необязателен, и более уместно подать к ним вкусный соус и лёгкий салатик либо просто свежие овощи или овощные маринады.

Я уже показывала вам ранее очень интересные рецепты подобных блюд, сделанных из самых разных продуктов, и настоятельно советую попробовать нежные крокеты из картофельного пюре, пикантные и тягучие сырные крокеты и потрясающе аппетитные куриные шарики с сыром в миндальной панировке. Сегодня я хочу представить вашему вниманию еще один прекрасный рецепт мясных крокетов, которые изготавливаются из нежного филе куриной грудки, а в качестве начинки в данном случае будут использоваться жареные грибы с луком, и такое сочетание точно никого не оставит равнодушным. Не могу сказать, что это блюдо готовится элементарно, хотя ничего особенно сложного в нем тоже нет, то есть данный рецепт вполне подходит для новичков в кулинарном деле, однако, планировать его приготовление лучше не в рабочие будни, когда силы на исходе, а на расслабленный выходной день. Основная нагрузка здесь приходится на лепку и панировку многочисленных изделий, что требует аккуратности и сосредоточенности, но в качестве вознаграждения вы получите необычайно привлекательное угощение с потрясающими вкусовыми свойствами. Непременно попробуйте!

Полезная информация

Уровень сложности:	4*	Размер порции:	150 г
Время приготовления:	1 час	Калорийность порции:	399 ккал
Количество порций:	6	Цена одной порции:	55 руб.

Как приготовить куриные крокеты с грибами и луком во фритюре — рецепт крокетов из куриного филе с начинкой с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г куриного филе
• 200 г шампиньонов
• 1 маленький репчатый лук
• 2 зубчика чеснока
• 150 г панировочных сухарей
• 3 небольших яйца
• 3 ст. л. муки
• несколько веточек петрушки
• соль, смесь перцев
• 500 мл растительного масла
• 15 г сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Грибная начинка для крокетов

1. Для того чтобы приготовить оригинальные куриные шарики-крокеты с грибами во фритюре, в первую очередь нам необходимо заняться подготовкой грибной начинки. Свежие шампиньоны следует хорошо промыть, зачистить ножом в случае глубоких загрязнений и нарезать довольно мелко.

Совет!Для приготовления крокетов я рекомендую использовать обычные магазинные грибы (шампиньоны или вешенки), которые продаются повсеместно, поскольку в этом случае блюдо будет обладать универсальным вкусом без специфических оттенков. Разумеется, лесные грибы здесь тоже будут уместны при условии, что вы хорошо осведомлены о пищевых предпочтениях ваших близких. Причем грибы необязательно должны быть свежими, ведь сушеные или замороженные могут быть вполне достойной заменой, но их сперва надо разморозить или размочить и слегка обсушить, а затем уже использовать согласно рецепту.

2. Репчатый лук обрабатывается стандартным способом — очищается от наружной шелухи и режется небольшими кубиками.

3. Чеснок тоже надо очистить и нарезать как можно мельче, а чтобы было проще осуществить эту процедуру, зубчики сперва нужно расплющить с помощью боковой поверхности широкого лезвия ножа.

4. Грибы и лук обжарить на среднем огне на сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла, около 10 минут до полной готовности, а лучше даже до аппетитного подрумянивания. Если из грибов при обжарке выделится влага, то ее необходимо полностью выпарить на большом огне, поскольку начинка для крокетов не должна быть жидкой. В конце приготовления, когда жидкости на сковороде уже нет, добавить кусочек сливочного масла и измельченный чеснок и через минуту снять грибы с плиты.

5. Полученную грибную начинку посолить и поперчить и смешать с рубленой свежей петрушкой.

Куриные крокеты с грибами

6. На мой взгляд, мясной фарш в данном случае надо готовить самостоятельно из филе куриной грудки, поскольку магазинный фарш содержит много жира и «красного» мяса, что хорошо подходит для котлет, однако, изысканные крокеты должны иметь другую консистенцию. Перед тем, как измельчать грудку с помощью какого-либо кухонного прибора, ее надо нарезать крупными кусочками. Я обычно использую чашу с ножами от блендера, которая позволяет быстро и без лишних усилий получить однородный куриный фарш. Эту работу можно также доверить традиционной мясорубке, выбрав решетку с самыми мелкими отверстиями, однако, я стараюсь пореже прибегать к помощи мясорубки, поскольку ее мытье является довольно трудоемким.

7. Куриное филе пробить в блендере, периодически встряхивая чашу, чтобы измельчение происходило эффективно и равномерно. В конце этого процесса следует убедиться, что в чаше не осталось необработанных кусочков, поскольку блендер измельчает продукты быстро, но далеко не всегда аккуратно.

8. Полученный фарш выложить в миску и немного посолить и поперчить.

9. Теперь мясной фарш и начинка у нас полностью готовы, но перед лепкой крокетов надо еще подготовить компоненты панировки — яйца взбить в миске с щепоткой соли, а муку и сухари высыпать на отдельные тарелки. Мой опыт показывает, что муку можно положить всю и сразу, а с сухарями лучше не торопиться и подсыпать их в процессе панировки понемногу по мере расходования, иначе они быстро скатываются в комки и выходят из строя.

10. Формировать куриные крокеты не так уж и сложно, если соблюдать простые правила, и в первую очередь я советую вам смачивать руки перед лепкой каждого изделия, чтобы на них не налипало сырое мясо. Небольшую порцию мясного фарша надо расплющить на ладони одной руки и с помощью чайной ложки в центр полученной лепешки положить разумное количество начинки. Когда вы попытаетесь слегка сжать ладонь, фарш начнет обволакивать начинку, после чего ему нужно помочь свободной рукой и добиться того, чтобы грибы оказались внутри. Полученный шарик нужно сразу же обвалять в муке, окунуть в яйца и прокатать по тарелке с панировочными сухарями, а затем повторить слои панировки в той же последовательности. Сформированные крокеты необходимо выложить на тарелку и перед обжаркой в течение 15 минут выдержать в морозилке.

11. В большой сотейник или кастрюлю налить растительное масло слоем около 2 — 3 сантиметров и очень хорошо разогреть его на сильном огне. В раскаленное масло аккуратно опустить куриные крокеты, после чего огонь убавить до средней интенсивности и готовить в течение 10 — 15 минут, периодически переворачивая шарики с помощью шумовки или вилки, чтобы они прожаривались равномерно. Готовность блюда определяется визуально по красивой подрумяненной корочке, которая моментально поднимает аппетит и побуждает без промедления приступить к дегустации. Однако, если у вас получились крупные шарики, то лучше набраться терпения и подержать их подольше на огне, а чтобы они не начали подгорать, ближе к концу обжарки нагрев надо минимизировать, а сами изделия переворачивать чаще обычного.

12. Чтобы избавиться от лишнего жира, готовые крокеты надо выкладывать на бумажные полотенца, но не стоит оставлять их там надолго, поскольку кушать шарики желательно с пылу с жару, пока у них не размякла панировка.

Нежные куриные крокеты с сочной грибной начинкой, приготовленные по этому простому рецепту, могут прекрасно справиться с ролью второго блюда для семейной трапезы, если подать их с любым гарниром, который вы предпочитаете. Кроме того, это блюдо просто идеально подходит для праздников и вечеринок, поскольку оно очень привлекательно выглядит и имеет компактные размеры, благодаря чему его можно есть руками. Еще одно прекрасное применение крокетов — это романтическое свидание в домашней обстановке, хотя бы с собственным мужем, ведь такие мероприятия требуют особого меню. В данном случае я подавала куриные шарики с жареной молодой спаржей и соусом «Айоли», и в итоге получилась легкая и изысканная трапеза, способная не только утолить голод, но и создать особый настрой. Приятного аппетита!

Источник