Кулич заварной

Описание приготовления:

Приготовить кулич заварной по этому рецепту несложно. Из указанного количества получается два небольших кулича. Количество продуктов можете увеличивать пропорционально, если планируете испечь больше куличей. Заварной кулич получается невероятно нежным, ароматным и бесподобно вкусным! Понравится и вашим домочадцам, и гостям.
Назначение: На праздничный стол / Пасха Основной ингредиент: Мука Блюдо: Выпечка

Состав / Ингредиенты:

• Мука 300 грамм
• Молоко 180 мл
• Сахар 110 грамм
• Желток 3 штуки
• Сливочное масло 60 грамм
• Дрожжи сухие 6 грамм
• Соль 1 щепотка
• Ванилин 1 грамм
• Цедра апельсина 1 ст. ложка
• Изюм 70 грамм

Количество порций 2

Калорийность

304 ккал

Калорийность

6 г

Белки

9 г

Жиры

46 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Кулич заварной»

Подготовьте все ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта, самого высокого качества, хорошо, если она будет с высоким содержание клейковины. Обязательно просеивайте муку перед использованием, это тоже способствует лучшему подъёму теста. Сливочное масло берите 82% жирности, в крайнем случае можно взять 72%, но не ниже. Молоко используйте средней жирности — 2,5-3,2% будет отлично.

Сухофрукты лучше заранее (например с вечера) замочить в коньяке (или другом алкоголе). Так как я делала тесто с апельсиновой цедрой, то просто промыла изюм и замочила его в свежевыжатом апельсиновом соке за 2 часа до приготовления.

Теперь займемся непосредственно тестом. В глубокой миске соедините 50 грамм муки, 50 грамм сахара и соль. Отдельно доведите до кипения 130 мл. молока, снимите с огня и сразу влейте тонкой струйкой в смесь из муки, сахара и соли.

Тщательно перемешайте венчиком или миксером на небольшой скорости, чтобы не осталось комочков и получилась однородная масса. Оставьте её остывать.

Пока мучная смесь остывает, подготовим дрожжи к работе. Подогрейте до тёплого состояния оставшиеся 50 мл. молока примерно до 30-40° градусов, важно, чтобы молоко не было очень горячим, иначе дрожжи перестанут работать. Добавьте в тёплое молоко 5 грамм сахара и дрожжи. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара и дрожжей.

Поставьте дрожжевую смесь подходить в тёплое место. Я ставлю в тёплую микроволновку. Если дрожжи свежие и качественные и стоят они в тёплом месте, то минут через 10-15 масса должна увеличиться раза в два, но это может произойти немного быстрее или наоборот немного дольше. Главное следите за ними, чтобы они совсем не убежали или не перебродили, иначе масса после максимального подъёма начнёт опускаться, а нам это не нужно.

Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и оставьте остывать. В глубокой миске соедините оставшийся сахар и желтки.

Хорошо взбиваем несколько минут.

Пока мы растапливали масло и взбивали желтки, дрожжевая смесь должна была уже увеличиться как минимум в два раза, а заваренная мучная смесь должна остыть. Добавьте сюда подошедшие дрожжи (предварительно перемешать) и остывшую мучную смесь.

Перемешайте до однородности и добавьте остывшее растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешайте.

Частями добавьте просеянную муку.

Я перемешиваю тесто лопаткой, но можно миксером с насадкой крюки. Можно, конечно, вымешивать и руками, но это тесто очень вязкое и липкое, и оно, конечно, станет в процессе вымешивания немного менее липким, но совсем отставать от рук оно не будет. В общем, деревянная ложка или весёлка — специальная деревянная лопатка для вымешивания теста, для такой консистенции подходят отлично.

Вымешиваем лопаткой тесто минут 10-15, структура будет немного меняться, становиться более однородной и гладкой, но оно всё равно останется липким, не пугайтесь этого и не добавляйте больше муки, иначе куличи могут получиться сухими, а также из-за излишков муки тесто станет тяжёлым и может плохо подняться. Накрываем миску с тестом крышкой, пищевой плёнкой или просто полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 1 час. Я убираю в разогретую до 30 градусов духовку.

Примерно через час, тесто должно увеличиться в размере. Если этого не произошло, дайте ему ещё постоять.

Изюм обсушите и обваляйте в муке. Добавьте в тесто вместе с апельсиновой цедрой.

Снова хорошо вымешиваем тесто, чтобы всё, что мы добавили хорошо там перемешалось и равномерно распределилось. Снова накройте миску и опять уберите ещё на 1 час в тёплое место.

Когда тесто снова поднимется (примерно через 1 час), нужно его хорошо обмять, для этого снова немного вымешайте его.

Если вы используете металлические, керамические или стеклянные формы для выпечки, то застелите дно формы кружочком пергамента, а затем смажьте всё внутреннее пространство сливочным маслом и присыпьте мукой. Если у вас, как и у меня силиконовые формы, с ними ничего делать не нужно. Выложите тесто в формы, наполняя их примерно на треть. Я разложила всё тесто по двум формам диаметром 10 см. и 12,5 см.

Формы сразу расставьте на решётку или противень, на котором будете в дальнейшем выпекать куличи, чтобы потом уже не кантовать поднявшееся тесто, особенно это важно для теста в бумажных формах. Не ставьте формы впритык друг к другу, оставляйте между ними пространство, иначе в местах соприкосновения они могут плохо пропечься. Снова поставьте тесто подниматься в тёплое место, опять примерно на 1 час.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Если температура будет выше, куличи могут треснуть. Когда духовка разогреется, аккуратно поставьте в неё решётку с поднявшимися куличами на самый нижний уровень духовки. Важно не открывать духовку как минимум первые 40 минут выпечки. Время выпечки будет разным для разного размера форм, от 40 минут до 1 часа 20 минут. Я выпекала 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, проткнув кулич до самого низа, шпажка должна быть сухой. Готовым куличам даём немного остыть в формах, затем освобождаем их от форм и уже полностью остужаем на решётке или деревянной доске. Из бумажных форм куличи можно сразу не доставать, а оставить остывать прямо в них.

Кулич заварной готов. Украсьте выпечку по вкусу и подавайте к столу.

А вот и разрез. Приятного аппетита!
Источник