Лимонный кекс с голубикой и глазурью

Этот аппетитный кекс отличается умеренной сладостью. Тесто готовится на основе сливочного масла и яиц, с добавлением лимонного сока и цедры. Внутри равномерно распределяются ягоды. Сверху кекс покрывается лимонно-сахарной глазурью.

Продукты Голубика – 80 г Масло сливочное – 180 г Яйца – 4 шт. Сахар – 140 г Мука – 290 г Разрыхлитель – 5 г Сок лимона – 20 мл Цедра лимона – 1 ч. ложка Соль – 1 г * Для глазури: Сахарная пудра – 200 г Сок лимона – 30 мл * Для украшения (по желанию): Цедра лимона Ягоды свежие Мята свежая

Пошаговый фото рецептЛимонный кекс с голубикой и глазурью

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть размягчённым (комнатной температуры).
Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.

Сливочное масло соединяем с сахаром.

Взбиваем до пышности.

Не выключая миксер, по одному вводим яйца.

После каждого яйца взбиваем массу до однородности.

Добавляем ванильный сахар и цедру, вливаем сок лимона.
Перемешиваем.

Постепенно всыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Перемешиваем тесто.

Добавляем в тесто голубику.
Очень аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить ягоды.

Форму для выпечки кекса смазываем маслом.
Выкладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180℃ духовку на 40-45 минут.

Готовый кекс немного остужаем в форме.

Для приготовления глазури в сахарную пудру маленькими порциями вливаем сок лимона. Глазурь должна получиться консистенции сгущёнки.

Вынимаем кекс из формы. Покрываем сверху глазурью.
Украшаем цедрой, листиками мяты и ягодами.

Приятного чаепития!

Источник