Мандариновая панна котта

Панна котта — это всемирно известный итальянский десерт, название которого переводится как «вареные сливки», поскольку он готовится путем нагревания жирных коровьих сливок с желатином, и собственно, это является почти исчерпывающим определением данного блюда, которое одновременно описывает и его основной состав, и способ приготовления. Помимо сливок и желатина классическая панна котта содержит сахар и ваниль, и как ни удивительно, этого вполне достаточно, чтобы получить прекрасное десертное блюдо, которое способно стать идеальным завершением вашего праздничного застолья. Хотя многие считают, что в наиболее торжественных случаях чаепитие не может обойтись без торта, такой калорийный десерт часто приводит в перееданию и не самым приятным ощущениям, тогда как лакомства наподобие панна котты способны подарить много удовольствия без побочных эффектов, а если вы дополните сливочное желе фруктами, ягодами и/или шоколадом, то оно наверняка удовлетворит даже самых взыскательных гостей. Про «обычную» ванильную панна котту я уже рассказывала вам и делилась идеями ее оформления и подачи здесь и здесь, поэтому сегодня на повестке дня у нас будет нечто более интересное и особенно хорошо подходящее для зимнего времени года, а именно сливочно-желейный десерт, который готовится с использованием мандаринов.

Идея добавлять ягоды или фрукты в состав панна котты и других подобных десертов не нова и кажется достаточно очевидной, поэтому советую также заглянуть в мои предыдущие статьи, посвященные банановой панна котте и клубничной панна котте, где можно почерпнуть для себя немало интересного с целью побаловать вкусным и необычным лакомством своих близких. В данном случае для приготовления десерта мы будем использовать сок, выжатый из свежих сладких мандаринов, хотя теоретически ничто не мешает заменить их любыми другими цитрусами, представленными в изобилии в наших магазинах, но важно, чтобы они нравились вам по вкусу, а также настоятельно советую корректировать содержание сахара в блюде, поскольку кислота плодов должна быть грамотно сбалансирована. Несмотря на небольшие видоизменения, бесцеремонно внесенные в классический вариант панна котты с помощью дерзких мандаринов, этот десерт готовится почти так же просто и довольно быстро, ну а результат удивит ваших домочадцев и гостей исключительно в положительном ключе. Яркие и необычайно притягательные вкус, цвет и аромат мандаринов вносят новые неожиданные оттенки в традиционное сливочное желе, делая его еще более желанным и аппетитным, поэтому данное блюдо не останется незамеченным на вашем праздничном столе, а обыденное чаепитие оно способно превратить в радостное и запоминающееся событие. Попробуйте и не пожалеете!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	180 г
Время приготовления:	2 часа	Калорийность порции:	257 ккал
Количество порций:	6	Цена одной порции:	46 руб.

Как приготовить мандариновую панна котту — рецепт итальянского десерта из сливок и мандаринов с желатином с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сливочный слой:

• 200 мл сливок 33 — 35%
• 200 мл натурального питьевого йогурта
• 200 мл мандаринового сока
• 120 г сахара
• 100 мл воды
• 10 г желатина

Фруктовый слой:

• 180 мл мандаринового сока
• 1 банка консервированных мандаринов (по желанию)
• 40 г сахара
• 40 мл воды
• 5 г желатина

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить очень вкусную мандариновую панна котту, сперва надо получить сок из мандаринов, что легко осуществляется с помощью соковыжималки для цитрусов. Я предпочитаю использовать электрический прибор, который помогает быстро и без особых усилий переработать много плодов в короткие сроки. В данном случае это важно, поскольку сока требуется много, и если давить его вручную, то процедура окажется длительной и трудоемкой. Также я советую минимизировать содержание мякоти в соке, выставив на приборе соответствующие настройки. Хотя это дело вкуса и окончательное решение вам придется принимать самостоятельно, но мне кажется, что обилие волокон в десерте мешает его нормальному восприятию.

Совет!Само собой разумеется, что вы можете сразу приготовить сок, необходимый для сливочного и фруктового слоев, что в совокупности составляет около 400 мл. Для этого вам понадобится около килограмма сочных мандаринов (7 — 8 плодов среднего размера). Я рекомендую сперва приобрести пару мандаринов «на пробу», чтобы убедиться в том, что они обладают сладким вкусом, ярким ароматом и сочной консистенцией. Если фрукты успешно прошли тестирование и соответствуют всем требованиям, то в этом случае имеет смысл закупиться мандаринами в более масштабных количествах.

2. Желатин для сливочного слоя высыпать в маленькую кастрюлю или ковшик и залить необходимым количеством холодной воды, после чего оставить при комнатной температуре для набухания, если это указано на этикетке с продуктом. В случае быстрорастворимого желатина можно сразу же переходить к следующей стадии, что может существенно сэкономить ваше время, но обойдется чуть дороже по деньгам.

3. Емкость с желатином поставить на маленький огонь и нагревать при постоянном помешивании до тех пор, пока все крупинки не растворятся и раствор не станет полностью прозрачным. При работе с желатином надо быть внимательными и не отвлекаться, чтобы как можно скорее распустить его и ни в коем случае не перегреть, иначе панна котта откажется застывать. Вообще говоря, эта процедура должна занимать не более минуты, и если вы упорно пытаетесь растворить какие-то отдельные крупинки, а они не поддаются, то не надо настаивать, а лучше будет их просто отфильтровать. Дешевый желатин обычно содержит немало мусора, но это не критично — пропустите раствор через сито перед использованием, и в блюдо не попадет ничего лишнего.

4. В отдельную кастрюлю налить сливки, йогурт, мандариновый сок и добавить сахар и нагревать эту смесь на небольшом огне до тех пор, пока сахар не растворится.

Совет!Как и в случае с желатином, содержимое кастрюли нужно постоянно помешивать и стараться не доводить до кипения. Правда, на сей раз это никак не связано с эффективностью желирования, а объясняется тем, что при нагреве разрушаются полезные вещества, в частности, витамин С, которым богаты цитрусы. А ведь вы наверняка хотите, чтобы десерт приносил не только удовольствие и лишние калории, но и пользу для здоровья, извлеченную из фруктов и молочных продуктов.

Далее влить распущенный желатин и с помощью ложки хорошо перемешать все компоненты.

5. Полученную сливочную смесь разлить по формочкам или креманкам, заполняя их примерно на две трети объема, поскольку сверху у нас будет располагаться еще один небольшой фруктовый слой. Конечно, многое будет зависеть от размера вашей сервировочной посуды, но для ориентира скажу, что у меня из данного количества ингредиентов получилось три креманки, которые показаны на фото, и еще три менее презентабельные пластиковые формочки. Далее емкости с панна коттой надо поставить в холодильник до застывания, которое должно произойти довольно быстро — примерно через 30 минут.

6. Желатин, предназначенный для фруктового слоя, замочить в воде и распустить по той же технологии, которую я описывала ранее.

7. Мандариновый сок слегка подогреть с сахаром до растворения крупинок и смешать с раствором желатина.

8. Консервированные мандарины использовать необязательно, тем более что этот продукт встречается далеко не в каждом супермаркете, и мне пришлось заказать баночку на одном из популярных маркетплейсов. Но если вам удастся приобрести данный раритетный товар, то разложите дольки мандаринов на поверхности застывшей сливочной панна котты в любом порядке. Свежие мандарины для этой цели использовать не надо, поскольку по своей консистенции они плохо сочетаются с нежнейшей структурой десерта.

9. Сверху налить небольшой слой мандаринового сока с желатином и поставить креманки в холодильник до окончательного застывания.

Мандариновая панна котта, приготовленная по этому простому рецепту, представляет собой довольно необычный вариант всемирно известного итальянского лакомства, который поражает своим эстетичным внешним видом и дарит неподдельное удовольствие благодаря нежнейшей консистенции и ярким вкусовым свойствам. Классическое сливочное желе, обладающее приятной ванильной сладостью, в данном случае удачно оттеняется неподражаемым кисло-сладким вкусом и ароматом, присущим спелым мандаринам. Такое сочетание не оставит равнодушным ни простого сладкоежку, ни придирчивого гурмана, поэтому непременно попробуйте приготовить этот десерт для своих родных и гостей, и вы ни на секунду не пожалеете!

Источник