Мазурек с апельсином и шоколадом

Этот пирог готовится из песочной основы, цитрусового слоя из апельсинов и лимонов с миндалем и шоколадной глазури. Яркая кислинка джема оттеняет сладость коржа и горечь темного шоколада, делая десерт выразительным и гармоничным.

Продукты Для песочного коржа: Мука – 300 г Масло сливочное – 200 г Сахарная пудра – 100 г Ванильный сахар – 10 г Яичные желтки – 3 шт. * Апельсиновый слой: Апельсины – 700 г (2 шт.) Лимоны – 380 г (2 шт.) Сахар – 400 г Миндаль – 100 г * Шоколадная глазурь: Шоколад чёрный 80% – 100 г Молоко – 50 мл

Пошаговый фото рецептМазурек с апельсином и шоколадом

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым. Для коржа понадобятся только желтки.

Холодное масло натираем на мелкой тёрке. Добавляем сахарную пудру и ванильный сахар.

Перетираем массу руками до состояния мелкой крошки.

Добавляем яичные желтки и перемешиваем.

Замешиваем однородное эластичное тесто.

Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 2 часа.

Один апельсин очищаем от кожуры, у второго только срезаем кончики. Оба апельсина нарезаем на кусочки, удалив по возможности косточки.

У лимонов срезаем кончики и нарезаем лимоны с кожурой дольками.

Измельчаем лимоны в блендере до состояния пюре.

Аналогично измельчаем апельсины.

Перекладываем пюре цитрусовых в кастрюлю с толстым дном.

Добавляем сахар.

Варим джем на среднем огне, постоянно помешивая около 30-40 минут.

Миндаль измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.

Добавляем орехи в цитрусовый джем и перемешиваем.

Провариваем ещё 2-3 минуты.

Снимаем джем с огня и оставляем остывать. По мере остывания он станет гуще.

Достаём тесто из холодильника.
Духовку включаем разогреваться до 180 градусов.

Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник 20х30 см.

Снимаем верхний лист пергамента и вместе с нижним переносим корж на противень.

Накалываем тесто вилкой по всей поверхности, не опасаясь глубоких проколов.

Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут до золотистого цвета.

Готовый корж достаём из духовки, перекладываем вместе с пергаментом на решетку и полностью остужаем.

Если джем сильно загустел, то прогреваем его на плите. Он станет более жидким и податливым.

Смазываем корж остывшим джемом и убираем в холодильник на 20 минут.

Шоколад измельчаем, заливаем почти кипящим молоком и размешиваем до однородности. При необходимости прогреваем массу на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.

Покрываем мазурек шоколадной глазурью и охлаждаем в холодильнике около 20 минут.

Нарезаем на порционные кусочки и подаём.

По желанию украшаем апельсиновыми чипсами.

Приятного аппетита!

Источник