Миндальные булочки с апельсиновой цедрой и кунжутом

 7 порций

Нежные дрожжевые булочки с апельсиновой цедрой и лёгкой миндальной ноткой. Булочки обмакиваются в молочно-желтковую смесь, посыпаются кунжутом и выпекаются. Снаружи они получаются румяными и хрустящими, а внутри — мягкими и воздушными.

Продукты (на 7 порций) Мука — 560 г + для подпыла теста и формы Яйца — 3 шт. Масло сливочное — 85 г + для подготовки формы Вода — 70 мл Молоко — 80 мл Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г Сахар — 120 г Соль — 1 ч. ложка Сахар ванильный — 10 г Эссенция горького миндаля — 3 капли Апельсин (для цедры) — 1 шт. * Дополнительно: Желток — 1 шт. Молоко — 30 мл Кунжут жареный (для верха булочек)

Пошаговый фото рецептМиндальные булочки с апельсиновой цедрой и кунжутом

Подготавливаем необходимые продукты.
Молоко, воду или их смесь подогреваем до температуры не выше 40 ℃.

В большой миске соединяем молоко и воду. Жидкость должна быть приятно тёплой, но не горячей..

Всыпаем дрожжи.

Добавляем 1-2 ст. ложки муки (около 50 г).

Перемешиваем до однородности.

Накрываем миску плёнкой и оставляем в теплом месте на 15 минут.

За это время появилась пенная шапочка.

Яйца взбиваем миксером или венчиком.

Добавляем сахар и ванильный сахар. Ещё раз хорошо взбиваем.

Вливаем яичную смесь в опару.

Апельсин тщательно вымываем.
На мелкой тёрке снимаем цедру, только яркий оранжевый слой кожуры, стараясь не затрагивать белую часть кожуры.

Добавляем в тесто цедру, соль, эссенцию горького миндаля.

Просеиваем примерно 2/3 оставшейся муки (около 300 г). Перемешиваем до однородности, накрываем плёнкой и оставляем в тепле до лёгкого подъёма.

25 г сливочного масла оставляем в тепле, остальное растапливаем. Добавляем растопленное масло к начавшему подходить тесту (удобнее вводить порциями).

Перемешиваем до однородности.

Просеиваем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто.

Накрываем тесто плёнкой и отправляем в тепло примерно на 1,5 часа для подъёма (время может отличаться).

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой (форма 26х12х8 см).

Подошедшее тесто раскатываем в пласт толщиной 5-6 мм (примерно 35х45 см).

Смазываем поверхность теста оставшимся размягчённым или растопленным маслом.

Сворачиваем пласт в плотный рулет вдоль длинной стороны.

Разрезаем рулет на 7 частей, длиной чуть меньше высоты формы (примерно по 7 см).

Молоко соединяем с яичным желтком.

Слегка взбиваем.

Рулетики по одному окунаем в молочно-желтковую смесь.

Один конец рулетика окунаем в обжаренный кунжут.

Укладываем рулетики в форму вплотную друг к другу кунжутной стороной вверх.

Накрываем форму плёнкой и оставляем булочки на 1 час для расстойки.
В конце этого времени включаем духовку разогреваться до 175 ℃.

Снимаем плёнку. Отправляем булочки в разогретую до 175 ℃ духовку на 40–45 минут до румяной корочки.

Миндальные булочки с апельсиновой цедрой и кунжутом готовы. Достаём их из формы и накрываем полотенцем.

Даём выпечке немного остыть и подаём.

Приятного чаепития!

Источник