Минтай в соусе

Минтай – это один из самых распространенных и бюджетных видов морских рыб, который в наших краях можно приобрести в любом мало-мальски приличном продуктовом магазине, а поскольку для многих из нас, кто живет вдали от моря, стоимость рыбы и морепродуктов часто оказывается неподъемной, то минтай является чуть ли не единственным вариантом, позволяющим время от времени вводить полезную рыбу в семейный рацион. Тем не менее, давайте посмотрим правде в глаза и признаем, что минтай суховат и имеет невыразительный вкус, то есть это далеко не самая популярная и привлекательная рыба в глазах гурманов и привередливых домочадцев, поэтому если вы просто пожарите ее на сковороде или запечете в духовке, то велики шансы, что многие будут капризничать, а то и вовсе откажутся от подобной непрошенной трапезы. Признаюсь честно, что я являюсь фанаткой любой рыбы и морских гадов, поэтому никогда не откажусь даже от банального минтая, однако, мои домашние не разделяют мой энтузиазм и всегда довольно придирчиво оценивают блюда из рыбы, поэтому приходится изощряться и «маскировать» дешевое филе так, чтобы из него получилось что-то по-настоящему вкусное, полезное, сочное и аппетитное. Одним из самых универсальных и беспроигрышных вариантов является рыба в хрустящем кляре, которая нравится подавляющему большинству детей и взрослых, а любителям овощей стоит присмотреться к блюду под названием «рыба под шубой» (просьба не путать со знаменитым салатом), которое они наверняка оценят по достоинству. Сегодня я хочу вам показать довольно простой, но очень удачный рецепт приготовления филе минтая на сковороде в ароматном соусе, причем этот соус основан на овощах, но это практически незаметно, поэтому готовое блюдо выглядит стильно и изысканно и обычно производит на людей лишь самое благоприятное впечатление.

На самом деле, по тому рецепту, который я во всех деталях расписала ниже, вы вполне можете приготовить абсолютно любой вид рыбы, ну а то, что в данном случае я сосредоточилась на минтае, объясняется исключительно тем, что я была поражена, насколько сильно преображается этот простой продукт, без лишних усилий превращаясь в намного более вкусное и привлекательное лакомство. Как, наверное, уже стало понятно из названия, главный секрет этого блюда заключается в особом соусе, который не только вкусен сам по себе, но и оказывает огромное положительное влияние на рыбу в процессе ее тушения, в результате чего она пропитывается специфическими вкусами и ароматами и в результате становится очень сочной и нежной, а на вкус так и просто волшебной. Этот соус включает в себя лук-порей, помидоры-черри, чеснок и белое вино, то есть довольно аппетитные и вкусные продукты, и как выяснилось экспериментальным путем, это именно та компания, которая требуется обычному рыбному филе, чтобы превратиться в нечто удивительное и запоминающееся. Поскольку соус в процессе приготовления сильно разваривается, а потом загущается мукой, то он получается довольно однородным и насыщенным и имеет нежную бархатную консистенцию, и обволакивая со всех сторон небольшие кусочки рыбы, он придает им пикантный яркий вкус и таким образом оказывает заметное влияние на наше восприятие этого привычного продукта. Минтай в соусе, приготовленный по этому простому рецепту, является настоящей находкой для тех, кто бережет семейный бюджет, но при этом стремится к правильному и сбалансированному питанию, поскольку лучше, чем сочетание рыбы и овощей, в аспекте здорового образа жизни мне сложно себе представить. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	150 г
Время приготовления:	50 минут	Калорийность порции:	142 ккал
Количество порций:	7	Цена одной порции:	58 руб.

Как приготовить филе минтая в овощном соусе на сковороде — простой и вкусный рецепт рыбы, тушенной под соусом, с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 — 600 г филе минтая
• 1 средний лук-порей
• 180 г помидоров-черри
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл сухого белого вина
• 2 ст. л. муки
• сок половины лимона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• соль, черный перец, специи для рыбы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить минтай в овощном соусе на сковороде, нам понадобится всего три основных ингредиента, которые требуют несложной предварительной подготовки. Прежде всего возьмем охлажденное или размороженное филе минтая, сполоснем его водой, промокнем бумажным полотенцем и нарежем не слишком крупно и не мелко на произвольные кусочки. Далее рыбу обсыпем с обеих сторон подходящей комплексной приправой и солью и отложим в сторону, чтобы она немного помариновалась в одиночестве.

Совет!Этот рецепт позволяет получить вкуснейшее блюдо из бюджетного филе минтая, однако, он подходит и для любой другой рыбы, причем не только филе, но и целых кусочков, однако, необходимо учитывать, что если рыба имеет солидную толщину, то надо увеличить время ее термической обработки. Если вы хотите использовать замороженную рыбу, что вполне нормально, покупайте ее с запасом в 200 — 300 граммов, так как после размораживания вес рыбы имеет тенденцию уменьшаться. Чтобы максимально сохранить консистенцию филе, рыбу необходимо размораживать в холодильнике при 4°С, однако, об этом следует позаботиться заранее, поскольку процесс этот совсем не быстрый и может занять около суток.

2. Стебель лука-порея сперва разрезать пополам вдоль, а затем порубить поперек, чтобы получились тонкие полуколечки. При этом надо использовать только белую и светло-зеленую часть стебля порея, так как остальное считается несъедобным. Лук-порей, конечно, является недешевым удовольствием, однако, он идеально гармонирует с рыбой, придавая соусу деликатный вкус и особую нежность. В крайнем случае его можно заменить шалотом, а использовать обычный репчатый лук я в данном случае не рекомендую.

3. Помидоры-черри вымыть, обсушить и разрезать на половинки. Если вам попались крупноватые плоды, тогда можно сделать и четвертинки.

4. Сковороду смазать маслом, положить лук-порей и обжарить его на среднем огне в течение 3 — 5 минут. При этом лук необходимо часто помешивать, поскольку порей — нежный овощ и подгорает он значительно легче, чем репчатый.

5. Далее в сковороду надо добавить помидоры-черри и продолжать готовить еще около 5 минут.

6. Влить сухое вино, довести его до кипения и подержать на огне пару минут, после чего сверху на овощи разложить ломтики рыбы и готовить под крышкой при умеренном бульканье в течение 10 минут. Перемешивать содержимое сковороды не нужно, так как филе минтая довольно хрупкое (особенно после размораживания) и может попросту превратиться в рыбные хлопья, а это совсем не то, что требуется в данном случае. Один раз рыбу можно перевернуть, аккуратно поддев вилочкой, для того, чтобы она лучше пропитывалась ароматами, но в принципе, это необязательно, ведь у вас под крышкой и так будет происходить интенсивная циркуляция насыщенного пара. Если вместо минтая вы используете более толстые куски рыбы, то увеличьте время приготовления на 5 — 10 минут или определяйте готовность самостоятельно методом проб и ошибок.

7. Пока готовится рыба, муку необходимо обжарить в течение 2 — 3 минут на среднем огне на сухой сковороде. При этом ее надо непрерывно помешивать и ждать появления орехового аромата и едва заметного изменения цвета с белого на светло-кремовый.

8. Полностью готовую рыбу выложить из сковороды в миску или на тарелку. Несмотря на то, что мы не делали с ней ничего особенного, она уже выглядит довольно сочной и аппетитной. Поскольку рыбы довольно много, то я не стала пытаться впихнуть сразу все в сковородку, а вместо этого тушила куски в два захода, что требует лишних 10 минут и потому не особенно сильно усложняет процедуру.

9. Теперь закончим приготовление вкусного соуса для минтая и добавим в сковороду пропущенный через пресс чеснок и свежевыжатый лимонный сок. Затем постепенно введем в соус муку, тщательно размешивая его вилочкой, чтобы не образовались комочки и другие неоднородности, после чего пару минут прокипятим все на небольшом огне, дожидаясь, когда соус слегка загустеет. Кстати, с помощью кипятка можно скорректировать консистенцию соуса по своему вкусу, например, я добавила в него около 100 мл воды до желаемой степени густоты. Ну и, конечно, соус надо посолить, поперчить и заправить сахаром и в результате получится идеальное сопровождение для любого рыбного филе.

10. На последнем этапе рыбу вернуть в сковороду и аккуратно смешать с соусом, или наоборот, можно соус добавить к рыбе, то есть делайте, как вам удобно и в итоге получите полностью готовое к подаче второе блюдо.

Минтай в густом ароматном соусе довольно легко готовится на сковороде, очень хорошо подходит для будничных обедов или ужинов и позволяет по-новому взглянуть на бюджетные сорта рыбы, не обладающие выдающимися вкусовыми качествами. Чаще всего я подаю это блюдо с рисом басмати или кускусом, но в данном случае под руку попался птитим (это вид очень мелких макаронных изделий), и с таким экзотическим гарниром тоже получилось очень вкусно. Берите на заметку и готовьте на здоровье!

Источник