Открытый творожный пирог с кремом и ягодами

Румяный открытый пирог из рассыпчатого творожного теста заполнен мягким кремом из творога и сливочного сыра, поверх которого уложено ягодное ассорти из сочной красной смородины, ежевики и голубики. Неприторная очень приятная десертная выпечка идеальна по сочетаниям и текстурным, и вкусовым.

Продукты Для теста: Масло сливочное (охлаждённое) — 100 г Творог 5% (из холодильника) — 200 г Желток (охлаждённый) — 1 шт. Мука — 250 г Соль — 1 г * Для начинки: Голубика — 150 г + для украшения (по желанию) Ежевика — 150 г + для украшения (по желанию) Смородина красная — 150 г + для украшения (по желанию) Творог — 100 г Творожный сыр — 100 г или творог — 100 г (помимо того, что был указан) Яичный белок — 1 шт. Сахар — 30 г (по вкусу) Ванильный сахар — 10 г * Для смазывания бортиков: Желток — 1 шт. Вода или молоко, или сливки — 10 мл * Для украшения (по желанию): Миндальные лепестки Сахарная пудра Мёд или сироп (по выбору) Мята или базилик свежий (листики)

Пошаговый фото рецептОткрытый творожный пирог с кремом и ягодами

Подготавливаем продукты.

Масло нарезаем кубиками и выкладываем в миску с просеянной мукой.

Перемешиваем лопаткой, чтобы каждый кубик был полностью в муке.

Добавляем холодный творог. Перетираем в крошку (лопаткой неудобно — можно использовать блендер или крупную тёрку). Если работаете руками — старайтесь быстрее, чтобы не нагреть массу.

Добавляем желток.

Быстро собираем тесто, которое подкатываем в шар и убираем под плёнку в холод.

Творог соединяем с творожным сыром, яичным белком и сахаром — обычным и ванильным.

Пробиваем блендером до однородной пастовой консистенции.

Ежевику и голубику моем и отбрасываем на бумажное полотенце, чтобы обсушить.

Так же поступаем и со смородиной.

Охлаждённое тесто выкладываем на пергамент и раскатываем до толщины где-то 0,5 см.

Раскатанный корж вместе с пергаментом переносим на противень.
На центральную часть теста распределяем крем (2-2,5 см с края оставляем пустыми).
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Добавляем ягодки.

Пустые края теста заворачиваем на начинку. Образовавшиеся складочки защипываем.
Смазываем бортики смесью желтка с водой, молоком или сливками.

Сверху посыпаем миндальными лепестками.

Выпекаем пирог при 180 градусах до интенсивного зарумянивания бортика — минут 40.

Для подачи можно украсить пирог листиками базилика или мяты.

Приятного аппетита!

Источник