Пасхальные куличи с изюмом

С каждым днем Пасха становится все ближе и многие задумываются над тем, как красиво покрасить яйца, что из традиционных блюд приготовить на праздничный стол, а также о приятной необходимости украсить свой дом и соблюсти определенные ритуалы. Впрочем, кто-то может быть загружен рабочими и семейными делами и выберется за покупками лишь накануне праздника, а поскольку наши современные продуктовые магазины предлагают много разнообразной готовой еды и выпечки, то вполне приличное застолье можно будет организовать даже в таких нелёгких обстоятельствах. Главный символ праздника, а именно пасхальные куличи, можно без проблем купить в ближайшем супермаркете в самый последний момент, но мне кажется, многие согласятся с моим наблюдением, что подобные приобретения довольно редко бывают удачными. Покупные куличи часто напоминают хлеб с изюмом, покрытый тонким слоем осыпающейся глазури, а такая выпечка вряд ли способна сделать праздничное застолье ярким и запоминающимся. В связи с этим я предлагаю приготовить куличи самостоятельно в домашних условиях, что вполне реально осуществить даже в том случае, если у вас мало времени или много сомнений насчет своих кулинарных способностей.

Бытует мнение, что куличи являются довольно сложной выпечкой, требующей немалого опыта или даже мастерства, но лично мне кажется, что это утверждение не соответствует действительности. Мне попадались замороченные рецепты, включающие несколько стадий приготовления теста, расстойку на протяжении суток и даже обминание теста по ночам, но я не уверена, что такие сложности совершенно необходимы для того, чтобы получить достойную пасхальную выпечку. На данном сайте есть подборка моих любимых рецептов куличей, которые готовятся не слишком сложно, однако, каждый из них способен стать идеальным атрибутом главного христианского праздника и любимым лакомством ваших домочадцев. Сегодня я покажу еще один вариант домашних куличей, который хорош тем, что он доступен каждому и по набору продуктов, и по деньгам, а кроме того, процесс приготовления этой выпечки обычно осуществляется без проблем и не подразумевает каких-либо трудоемких манипуляций. Если вы хотите порадовать своих близких на Пасху и приготовить вкусные куличи своими руками, то этот рецепт абсолютно точно стоит взять на заметку!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	140 г
Время приготовления:	3.5 часа	Калорийность порции:	469 ккал
Количество порций:	12	Цена одной порции:	18 руб.

Как приготовить пышные пасхальные куличи с изюмом — классический рецепт домашних куличей с изюмом на Пасху с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 550 — 600 г муки
• 240 г сахара
• 250 мл молока
• 125 г сливочного масла
• 3 крупных яйца
• 1 яичный желток
• 150 г изюма
• пакетик сухих дрожжей
• пакетик ванильного сахара
• большая щепотка соли

Глазурь:

• 1 яичный белок
• 160 г сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для куличей с изюмом

1. Для того чтобы испечь праздничные куличи на Пасху с изюмом, необходимо взять большую емкость для замешивания теста и выложить в нее яйца и яичный желток, а оставшийся белок надо отправить в холодильник в закрытой таре, поскольку он понадобится позже для приготовления глазури. Далее к яйцам нужно добавить два вида сахара — обычный и ванильный либо вместо ванильного сахара положить стандартный пакетик ванилина (1.5 — 2 г).

2. Яйца с сахаром интенсивно взбить комбайном или миксером в течение 2 — 3 минут до получения пышной и воздушной массы.

3. Добавить молоко, растопленное сливочное масло и дрожжи, все перемешать и выдержать в теплом месте в течение получаса.

4. В процессе выстаивания на поверхности жидкости должна образоваться пенистая шапочка, и это является верным признаком того, что дрожжи активировались и готовы начать трудиться для производства пышной сдобы.

5. В полученную опару порциями ввести муку, обязательно просеивая ее через сито, чтобы тесто насыщалось кислородом. Тесто для куличей ни в коем случае не должно получиться крутым, иначе оно не поднимется, как нужно. Правильное тесто имеет густую, но текучую консистенцию, и к тому же сильно липнет к рукам, поэтому удобнее замешивать его с помощью комбайна или миксера, а не вручную.

6. Изюм надо подготовить перед добавлением в тесто, а именно хорошо промыть и обсушить на воздухе или с помощью бумажных полотенец. Если изюм оказался жестким и/или суховатым, то его надо залить кипятком на 30 минут, чтобы он как следует распарился и стал мягче.

Совет!Мне нравится готовить куличи сразу с несколькими наполнителями, добавляя разные комбинации жареных орешков, сушеных и вяленых фруктов и ягод, а также разноцветные цукаты ананаса и папайи. Однако, в том случае, если не все ваши гости и домочадцы готовы к смелым экспериментам с необычными или даже экзотическими ингредиентами, то лучше остановиться на классическом варианте, а именно, приготовить куличи только с добавлением изюма. Хотя изюм считается бюджетным продуктом, я рекомендую выделить чуть больше средств на покупку отборных сухофруктов, обладающих сочной консистенцией и более крупными размерами. Лично мне нравится использовать смесь разных сортов изюма, благодаря которой выпечка получается жизнерадостнее и вкуснее.

7. Подготовленный изюм добавить в тесто и хорошо вымесить его руками или с помощью техники.

8. Затем емкость с тестом нужно накрыть небольшим махровым полотенцем, смоченным в горячей воде, и на пару часов отправить в теплое место. В идеале оно должно вырасти примерно в два раза, но если не хотите дожидаться этого момента, то выдержите тесто в тепле хотя бы полтора-два часа — этого должно быть вполне достаточно.

Совет!В весеннее время температура в наших домах обычно является недостаточно высокой, чтобы обеспечить оптимальные условия для производства пышного теста с помощью дрожжей. По этой причине рекомендуется укутать миску с тестом пледом или любой другой теплой материей и найти для нее наиболее теплое место, например, поставить возле батареи центрального отопления. Можно также расстаивать тесто в слегка теплой духовке или же в ванной комнате, так как это помещение часто обладает теплой и влажной атмосферой, которую предпочитают хлебопекарные дрожжи.

Куличи с изюмом и белковой глазурью

9. Подошедшее тесто нужно разложить в специальные бумажные формы для куличей, заполняя их примерно на треть, и снова отправить в теплое место на расстойку на 40 — 60 минут. За это время тесто в формах должно вырасти в два раза и стать более воздушным. Мне хватило теста на два больших кулича, однако, формы могут сильно отличаться по размерам, поэтому ориентироваться надо именно на высоту заполнения. Кстати говоря, маленькие куличи быстрее пекутся и реже подгорают, поэтому в данном случае необязательно отдавать предпочтение крупнокалиберной выпечке.

10. Выпекать куличи с изюмом в разогретой до 180°С в течение 30 — 60 минут в зависимости от их размера. Периодически надо проверять готовность выпечки с помощью длинной шпажки — если она выходит сухой из середины, то это является положительным признаком. Если вы печете куличи разного размера, то вынимать их надо по мере готовности, ни в коем случае не передерживая в духовке.

Важно!С большими куличами нередко возникают проблемы, поскольку они могут подгореть и снизу, и сверху в процессе длительного пребывания в духовке. Верх куличей можно прикрыть куском фольги, если он уже основательно зарумянился, а вынимать выпечку еще рано. Что касается основания куличей, то оно тоже подвержено высыханию и подгоранию, а чтобы предотвратить такое неблагоприятное развитие событий, я советую устанавливать куличи не на противне, а на решетке духовки, чтобы уменьшить контакт изделий с раскаленной поверхностью.

11. Чтобы приготовить классическую белковую глазурь для пасхальных куличей, оставшийся яичный белок надо взбить с помощью миксера в пену, а затем постепенно добавлять к нему сахарную пудру.

12. После интенсивной работы миксером у вас получится довольно густая, но текучая масса, в которую надо добавить немного лимонного сока, чтобы глазурь стала блестящей и приобрела легкую кислинку.

13. Белковую глазурь нанести на поверхность куличей с помощью ложки или шпателя и сразу же украсить их сверху цветными бусинами, молотыми орехами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой или другими элементами декора. Пока глазурь не застыла, эти украшения прочно зафиксируются на поверхности и впоследствии не осыпятся. Однако, данная глазурь, содержащая большое количество сахарной пудры, застывает довольно быстро, поэтому с декорированием выпечки стоит поторопиться. Зато она получается довольно густой и не имеет тенденции наполовину стекать с поверхности куличей, оставляя лишь тонкий полупрозрачный слой.

Пасхальные куличи с изюмом и классической белковой глазурью готовятся довольно просто по этому рецепту и получаются высокими, пышными и нарядными специально для того, чтобы сделать отмечание прекрасного весеннего праздника Пасхи ярким, вкусным и счастливым. В этих куличах нет какой-то особой «изюминки» помимо настоящего изюма, то есть они имеют традиционный вид, вкус и консистенцию, но это скорее хорошие новости, ведь именно такую выпечку большинство из нас мечтает отведать на праздничном застолье. С другой стороны, даже наиболее простые, «беззатейные», домашние куличи доставят гораздо больше удовольствия, чем покупные, даже если они были приобретены в хорошей пекарне и имели высокую стоимость, и к тому же это гарантирует натуральный состав десерта и дает возможность лакомиться без ущерба своему здоровью. С наступающим праздником Светлой Пасхи!

Источник