Пасхальные куличи

Описание приготовления:

Нежные, вкуснейшие пасхальные куличи из сдобного дрожжевого теста. Рекомендую приготовить на Пасху и оценить. Повозиться с тестом придётся, но оно того стоит. Куличи по этому рецепту я пеку своим деткам и они съедают их полностью, ничего не оставляя. Таких куличей всегда мало, они получаются бесподобно вкусными. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось три кулича 10, 12,5 и 15,5 в диаметре.
Назначение: На праздничный стол / Пасха Основной ингредиент: Мука Блюдо: Выпечка

Состав / Ингредиенты:

• Мука 500 грамм
• Дрожжи сухие 10 грамм
• Сахар 120 грамм
• Ванилин 1 грамм
• Сливочное масло 100 грамм
• Желтки 5 штук
• Подсолнечное масло 20 мл
• Шоколад 120 грамм
• Цукаты 50 грамм
• Вода 50 мл
• Соль 1/2 ч. ложки
• Сливки 100 мл (20% жирности)
• Мед 30 грамм (жидкий)

Количество порций 3

Калорийность

373 ккал

Калорийность

10 г

Белки

12 г

Жиры

50 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Пасхальные куличи»

Подготовьте все ингредиенты по списку. Сливочное масло заранее размягчите при комнатной температуре.

Нам нужно заранее убедиться, что дрожжи активны. Соедините тёплую воду, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. сахара и дрожжи.

Если через 20 минут в теплом месте не появилась пышная пена — меняйте дрожжи, иначе кулич не поднимется.

В глубокой миске соедините яичные желтки, сахар, мёд, соль и ванилин. Мед в этом рецепте нужен не только для аромата. Он гигроскопичен, то есть притягивает и удерживает молекулы воды внутри мякиша. Именно благодаря меду кулич не сохнет неделю.

Добавьте тёплые сливки и сметану.

Взбейте.

Добавьте опару.

Начните частями добавлять просеянную муку.

Важный нюанс: никогда не высыпайте всю муку сразу. Её влажность всегда разная. Добавляйте частями.

Тесто должно стать густым, но останется липким.

Рабочую поверхность посыпьте мукой. Выложите тесто и начните вводить мягкое сливочное масло в три этапа. Тщательно вмешиваем каждую порцию.

В конце добавьте растительное масло. В процессе подсыпайте муку, чтобы тесто не липло к столу.

Сливочное масло отвечает за вкус и структуру, а растительное — за эластичность. Частая ошибка: многие стараются «забить» тесто мукой, чтобы оно не липло к рукам. Этого делать нельзя! Тесто должно остаться чуть липким. Переложите его в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1,5-2 часа. Я убираю в разогретую до 30 градусов духовку.

Сдобному тесту нужно время, чтобы «вырасти» под тяжестью жиров и сахара.

Рабочую поверхность посыпьте мукой. Выложите тесто и растяните его в пласт.

Выложите измельчённый шоколад или любые сухофрукты (предварительно обвалять в муке).

Сверните в рулет.

Рулет сверните улиткой.

Вымесите тесто недолго ещё раз.

Разделите тесто на части, округлите и заполните формы на 1/3. Силиконовые смазывать предварительно не нужно.

Оставьте формы в тепле на 1,5-2 часа. Я опять убираю в тёплую духовку. Тесто должно подняться почти до краев.

Разогрейте духовку до 170 градусов и поставьте противень с формочками на нижний уровень. Выпекайте около 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Куличи получаются очень нежными, обязательно уложите их на бок на чистое полотенце и перекатывайте до остывания.

Пасхальные куличи готовы. Украсьте их по своему вкусу.

Светлой вам Пасхи!
Источник