Пирог-рикотник “Подсолнух” со шпинатной начинкой

Пирог, оформленный в виде подсолнуха, из простого яичного теста с начинкой из рикотты, пармезана и шпината. Получается не только вкусно и сытно, но и полезно.

Продукты Для теста: Яйца – 2 шт. Мука – 230 г Соль – 1 г * Для начинки: Рикотта – 300 г Шпинат – 300 г Яйцо – 1 шт. Пармезан тёртый – 40 г Мак – 1 ч. ложка Приправа для овощей – 1/2 ч. ложки Травы итальянские сухие – 1/2 ч. ложки Соль – 1-2 г Перец чёрный молотый – 1-2 г * Для смазывания пирога: Желток – 1 шт.

Пошаговый фото рецептПирог-рикотник “Подсолнух” со шпинатной начинкой

Подготавливаем продукты.

В миске соединяем яйца и соль.

Добавляем просеянную муку.

Замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 15-20 минут.

Шпинат тщательно промываем, отрезаем грубые стебли. Листья шпината крупно нарезаем и, не обсушивая, отправляем в сковороду.

Готовим на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, 5-7 минут.

Рикотту крупно нарезаем.

В миске соединяем яйцо, пармезан, приправы и итальянские травы. Добавляем соль и перец.

Туда же отправляем рикотту.

Шпинат подсох и слегка привял.

Добавляем шпинат в миску с рикоттой.
Перемешиваем до однородности.

Охлаждённое тесто делим пополам.

Раскатываем одну половину теста на пергаменте в круг диаметром около 27 см.
Вторую половину раскатываем на столе до того же диаметра (можно чуть больше).

На середину круга на пергаменте выкладываем 1-2 ст. ложки начинки, формируя полусферу.
Остальную начинку распределяем кольцом, отступив 1,5-2 см от края теста.

Пустое пространство вокруг начинки смазываем кисточкой, смоченной водой. Накрываем пирог вторым кругом теста.

Центр с полусферой накрываем перевернутой пиалой. (чтобы сохранить форму).
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Края пирога прижимаем вилкой или защипываем пальцами.

Тесто вокруг пиалы разрезаем ножом на “лепестки” (количество может быть произвольным).

Пирог вместе с бумагой переносим на противень.

Каждый лепесток аккуратно поворачиваем на 90 градусов в одну сторону. Снимаем пиалу.

Желток взбиваем вилкой.

Смазываем верх пирога.

Серединку цветка (где была пиала) посыпаем маком.

Отправляем пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, до готовности.

Пирог-рикотник “Подсолнух” со шпинатной начинкой готов.

Подаём тёплым или охлаждённым.

Приятного аппетита!

Источник