Пирожки “Хмельницкие” с горохом

Погрузимся в атмосферу настоящего украинского застолья с аутентичными пирожками “Хмельницкие”. Это не просто выпечка, а старинный рецепт, где сытная начинка из гороха и лука готовится особым способом – прямо внутри мягкого дрожжевого теста. Главный секрет их невероятного аромата – традиционный чесночный соус (мачанка), которым щедро смазывают еще горячие пирожки сразу из печи. Эти пирожки прекрасно сочетаются с наваристым украинским борщом.

Продукты Для теста: Вода (тёплая) – 300 мл Масло растительное – 30 мл Мука – 500 г Дрожжи сухие – 6 г Соль – 5 г Сахар – 10 г * Для начинки: Горох сухой – 200 г Лук репчатый – 220 г Сахар – 20 г Сода – 0,5 г Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Чеснок – 3-4 зубчика Масло растительное – 30 мл * Для “мачанки”: Масло растительное – 30 мл Вода – 100 мл (по вкусу) Чеснок – 4 зубчика Соль – по вкусу

Пошаговый фото рецептПирожки “Хмельницкие” с горохом

Подготавливаем продукты.

Горох накануне промываем и заливаем холодной водой. Добавляем соду и перемешиваем. Оставляем на ночь.
Утром воду сливаем, горох снова промываем.

Воду подогреваем до тёплого состояния (не выше 40°C) и растворяем в ней дрожжи с сахаром.

Оставляем дрожжевую смесь на 5-10 минут, пока она не начнёт пениться.

Порциями всеиваем муку.

После каждого добавления муки тесто перемешиваем (сначала ложкой, затем руками), пока оно не станет мягким. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа.

Горох немного отжимаем, отправляем в чашу блендера.

Лук очищаем и нарезаем как угодно (главное – чтобы удобно было перемалывать в блендере).

Добавляем к гороху сахар и лук.

Пробиваем горох с луком блендером.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к гороху. Солим и перчим по вкусу, вливаем растительное масло. Перемешиваем начинку до однородности.

Тесто увеличилось вдвое.

Всыпаем в тесто соль. Порциями вводим растительное масло, тут же полностью вмешивая его в тесто.

Вымешиваем тесто до однородности и снова оставляем под полотенцем в тёплом месте (на 30 минут).

Когда тесто поднимется вновь, разделяем его на небольшие кусочки (у меня получилось 8 штук где-то по 90 г).

Раскатываем каждый кусочек теста в овальную лепёшку.

На лепёшки распределяем начинку, оставляя пустыми 1,5-2 см теста по краю.

Края лепёшек соединяем над начинкой и защипываем в шов, оставляя окошко.
Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут.

Духовку разогреваем до 160°C.
Отправляем туда подошедшие пирожки и выпекаем до готовности – где-то час.

Пока пирожки пекутся, делаем “мачанку” – чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Соединяем чеснок с солью и маслом. Вливаем воду. Немного взбиваем вилкой.

Пирожки выпекались 55 минут. Горох за это время приготовился.
Ещё 5-10 минут выпекаем пирожки при 200°C, до появления румяной корочки.

Горячие пирожки со всех сторон обмазываем чесночным соусом (мачанкой).

Накрываем пирожки полотенцем – пускай хотя бы несколько минут напитаются чесночным ароматом.

Подавать дрожжевую выпечку рекомендуется после её остывания.

Приятного аппетита!

Источник