Пирожки с повидлом

Домашние пирожки являются неизменным лидером в списке любимой выпечки всех детей и взрослых, а кроме того, их можно считать универсальным блюдом, которое сытно накормит, поднимет настроение и взбодрит в любое время дня и ночи, а также в любой домашней, рабочей либо дорожной обстановке. Безусловными достоинствами порционных пирожков можно считать их компактные размеры и возможность кушать без приборов и разогрева, благодаря чему многие используют эту выпечку регулярно для быстрого перекуса прямо во время работы/учебы или «на ходу». Хотя если увеличить порцию до 3 — 4 штук, то вполне можно обойтись без завтрака, обеда или ужина, и это будет не самая вредная трапеза, особенно в том случае, если пирожки имеют тонкое пресное тесто и много начинки, состоящей из овощей, творога, сыра или мяса. Про пользу покупной выпечки я говорить не буду, поскольку имею на этот счет множество вполне обоснованных сомнений, но если вы самостоятельно готовите домашнее дрожжевое тесто и начинку из отборных продуктов, то на выходе получаете не просто лакомство, но и достаточно сбалансированное и ценное в пищевом отношении блюдо. Безусловно, количество мучных изделий в рационе должно быть ограничено и питаться одними пирожками вместо нормальной еды не стоит, однако, при отсутствии жестких противопоказаний домашнюю выпечку можно кушать на регулярной основе.

Я уже неоднократно размещала на своем сайте рецепты пирожков, среди которых имеются и классические варианты на основе дрожжевого или слоеного теста, и весьма экстравагантные вроде пирожков из лаваша, из сырного или заварного теста, которые надо обязательно взять на заметку тем, кто любит готовить и пробовать неординарные лакомства. Сегодня я хочу предложить вам традиционный вариант пирожков, который большинство моих читателей наверняка знает с детства, например, благодаря полдникам в детском саду, буфету со сладкой выпечкой в школе, каникулам у бабушки в деревне или хлебосольным семейным сборищам. Из стандартного ассортимента, включающего пирожки с капустой, мясом или вареными яйцами, любой нормальный ребенок наверняка предпочтет более привлекательные сладкие варианты, и если вы хотите вспомнить настоящий вкус детства, то непременно попробуйте приготовить домашние пирожки с яблочным повидлом. В этой статье я описала классический рецепт пирожков из дрожжевого теста, которые несложно готовятся и непременно порадуют детей и взрослых нежной консистенцией и незабываемым фруктовым вкусом, а благодаря натуральному составу и невысокой калорийности вы сможете вволю насладиться этим лакомством без последствий для фигуры и здоровья. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	2 шт.
Время приготовления:	2.5 часа	Калорийность порции:	382 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	10 руб.

Как приготовить домашние пирожки с повидлом в духовке — простой рецепт пирожков из дрожжевого теста с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 1 стакан кефира (250 мл)
• 1 крупное яйцо
• 3 стакана муки (450 г)
• 1/2 стакана растительного масла (125 мл)
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• пакетик сухих дрожжей

Начинка:

• 400 — 450 г яблочного повидла
• 2 ст. л. крахмала

Дополнительно:

• 1 маленькое яйцо

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Дрожжевое тесто для пирожков

1. Для того чтобы приготовить домашние пирожки с фруктовым или ягодным повидлом, в первую очередь необходимо замесить тесто, поскольку его придется выдерживать в тепле в течение длительного времени. Для этого надо взять объемную миску, чтобы тесто имело возможность беспрепятственно расти ввысь, и насыпать туда три стандартных стакана муки, предварительно просеянной через сито.

2. К муке добавить сахар, соль, дрожжи, кефир и растительное масло. Кефир желательно (но не строго обязательно) заранее достать из холодильника, чтобы он не был холодным, или даже слегка подогреть его на плите или в микроволновке до комнатной температуры или чуть больше.

3. Соединить все компоненты в единую массу и тщательно вымесить ее руками или с помощью кухонного комбайна, оборудованного насадкой для крутого теста. Хотя этот вид теста замешивается достаточно легко, важно не останавливаться на достигнутом, как только вы увидите однородную субстанцию, а продолжать вымешивать его в течение нескольких минут, чтобы обеспечить правильную консистенцию. Дрожжевое тесто для домашних пирожков с повидлом должно получиться достаточно мягким, пластичным и практически нелипким.

4. Миску с тестом накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое и непродуваемое место на 1.5 — 2 часа.

Важно!В данном случае не стоит придерживаться принципа «замесил и забыл», а как раз наоборот — желательно время от времени проверять состояние теста, чтобы держать его ровно до того момента, когда оно заметно поднимется (примерно в 2 или 2.5 раза). Далее тесто может перебродить, что проявляется различными симптомами, например, приобретением кислого привкуса или проседанием пышной верхушки. Все это, безусловно, не идет на пользу выпечке, поэтому необходимо сразу же продолжить работу с тестом, как только оно достигнет правильной консистенции. Если по каким-то причинам вы хотите отложить лепку пирожков, то в этом случае тесто надо обмять и оставить в тепле, пока оно снова не поднимется.

Пирожки с повидлом

5. Для приготовления пирожков надо обязательно использовать максимально густое повидло, однако, эпитет «густое» в данном случае означает «хорошо уваренное», то есть не содержащее лишней жидкости. Если фруктовый или ягодный продукт был загущен с помощью желатина или агара, то он является не самым хорошим кандидатом для начинки, поскольку при высокой температуре эти вещества разрушаются, начинка становится жидкой и начинает вытекать из пирожков. Впрочем, правильно сваренное повидло тоже слегка разжижается при нагревании в духовке, поэтому я всегда смешиваю его с небольшим количеством крахмала.

Совет!Чаще всего для приготовления этих пирожков я использую яблочное повидло, поскольку всегда держу в кладовой запас этого лакомства, приготовленного в домашних условиях из своего собственного урожая яблок. Вы можете также приготовить либо купить грушевое или сливовое повидло, использовать густой джем из абрикосов или других ягод и фруктов. В магазинах обычно можно найти повидло, подходящее для начинки, но перед покупкой постарайтесь оценить густоту продукта и изучите состав компонентов.

6. Тесто обмять и выложить на присыпанную мукой поверхность, после чего скатать его в форме колбаски и нарезать на небольшие одинаковые фрагменты. Как альтернатива, можно просто отщипывать кусочки теста и скатывать их в шарики, которые вскоре станут вкусными пирожками. В принципе, размер пирожков может быть произвольным, но обычно из данного количества ингредиентов получается около 20 изделий, которых хватит для одного чаепития в большой и дружной компании. Каждую заготовку нужно раскатать в круг, но не слишком тонко. Для этого удобно использовать небольшую скалку-ролик, а если такого прибора у вас нет, то тесто можно просто растянуть руками, ведь оно получается довольно эластичным и с ним легко работать.

7. На тесто выложить начинку и слепить пирожки классической удлиненной формы. Важно соблюдать такие пропорции теста и начинки, которые позволят вам надежно запереть начинку внутри, чтобы она не прорвалась наружу во время сильного нагрева и вскипания джема. Старайтесь не допускать даже малейших разрывов теста и лепить пирожки таким образом, чтобы в шов не попадали мука или повидло, и не грех лишний раз проверить, что шов закручен максимально плотно и герметично. Все это поможет вам сохранить пирожки в целостности во время выпечки, но даже если повидло кое-где вылезет наружу, то это не является критичным.

8. В процессе лепки пирожки следует выкладывать на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Не надо стараться уместить как можно больше, ведь все пирожки на один противень все равно не влезут, а этим изделиям необходимо иметь свободное место для увеличения в объеме. Непосредственно перед выпеканием пирожкам нужно дать возможность спокойно полежать на противне около 15 — 20 минут, чтобы они немного поднялись.

9. Перед отправкой в духовку пирожки надо смазать сверху взбитым яйцом, но если ваше яйцо имеет бледный желток, то лучше взять только желток и смешать его с чайной ложкой холодной воды или молока, иначе пирожки могут получиться довольно невзрачными, хотя на их вкус это никак не влияет. Выпекать изделия следует в разогретой до 200°С духовке до заметного подрумянивания, на что понадобится около 15 — 17 минут.

Домашние пирожки с повидлом — это чудесное лакомство, приготовленное с любовью и заботой своими руками, которое содержит лишь натуральные компоненты и может стать главным героем вашего чаепития, перекуса, завтрака или даже праздничного мероприятия. В отличие от пирожков с капустой, мясом или ветчиной, которые хороши с пылу с жару, данные изделия лучше начинать кушать только после полного остывания или чуть раньше, ведь повидло сильно раскаляется и может стать причиной ожогов, и к тому же его вкус и консистенция в нагретом виде далеки от идеала. Ваше ожидание будет совсем недолгим, зато готовые пирожки получат наивысшие оценки со стороны гостей и домочадцев!

Источник