Пирожные “Эстерхази” с фундуком

 9 порций 1 час 45 мин (ваши 1 час 45 мин)

Эстерхази – это известный венгерский торт, который готовится из тонких коржей из белков и фундучной муки с масляно-заварным кремом. Сверху торт покрывается шоколадной глазурью, под которой спрятана прослойка из абрикосового джема. В этом рецепте торт имеет прямоугольную форму и разрезается на пирожные.

Продукты (на 9 порций) Для коржей: Яичные белки – 250 г Сахар – 250 г Мука фундучная – 250 г Мука пшеничная – 40 г * Для крема: Желтки – 8 шт. Молоко жирностью 3,2% – 600 мл Масло сливочное размягчённое – 200 г Сахар – 160 г Сахар ванильный – 10 г Крахмал кукурузный – 50 г Коньяк – 30 мл * Для отделки: Джем абрикосовый – 150 г Фундук жареный – 80 г Шоколад белый – 100 г Шоколад чёрный – 50 г Сливки – 50 мл

Видео рецептПирожные “Эстерхази” с фундуком Пошаговый фото рецептПирожные “Эстерхази” с фундуком

Подготовить продукты.
Масло использовать комнатной температуры.

Белки отделить от желтков и охладить.

С обратной стороны листа пергамента нарисовать прямоугольник размером 23х19 см. Всего понадобится 5 таких заготовок.

Охлаждённые белки взбить на высоких оборотах миксера до пышности.

Всыпать сахар.

Взбить на высоких оборотах миксера до крутых пиков, 6-7 минут.

Пшеничную муку просеять к фундучной. Всё перемешать.

Муку частями всыпать в тесто.

Перемешать аккуратными движениями лопатки от краёв к центру.

Порцию теста равномерно выложить лопаткой на пергамент, ориентируясь на разметку. Так поступить со всеми заготовленными листами пергамента.

Заготовки отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 12 минут. Дать коржам остыть и аккуратно снять с пергамента.

Тем временем приготовить крем. Желтки взбить в пышную пену.

Добавить сахар.

Взбить на высоких оборотах миксера до посветления, 3 минуты.

Всыпать сахар. Перемешать.

Всыпать крахмал.

Всё хорошо перемешать.

Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь, помешивая.

Получившуюся смесь перелить в кастрюлю.

Варить на небольшом огне, помешивая, до загустения. Слегка остудить.

Добавить сливочное масло. Взбить. Крем охладить.

Фундук переложить в чашу блендера с насадкой “нож”. Измельчить.

В остывший крем влить коньяк.

Всё хорошо перемешать (не взбивать!).

Собрать торт, смазывая коржи кремом. Верхний корж не смазывать.

Смазать кремом бока торта, присыпать фундуком.
Верхний корж смазать джемом. Охладить торт, пока готовится глазурь.

Шоколад выложить в кондитерские мешки. К белому шоколаду влить 30 мл сливок, а к тёмному – 20 мл. Закрепить края мешков. Растопить в микроволновке короткими импульсами.

Абрикосовый слой равномерно полить белой глазурью. Тёмным шоколадом нанести поперечные полоски.

Быстро провести по полоскам шпажкой, формируя узоры. Убрать в холодильник на несколько часов.

Спустя время нарезать заготовку порционными кусочками (у нас – 9 пирожных).

Пирожные “Эстерхази” с фундуком подавать к столу.

Приятного аппетита!

Источник