Плов с говядиной и финиками

Плов является довольно популярным блюдом в нашей кулинарной культуре, хотя изначально он имеет восточное происхождение, ну а мы существенным образом модифицировали аутентичные варианты, меняя их в соответствии с нашими вкусами и привычками, и разумеется, исходя из тех продуктов, которые имеются в наличии. Можно спорить до бесконечности, какие виды мяса, риса, овощей и специй должен содержать правильный плов и по какому поводу следует подавать тот или иной вариант блюда, но поскольку в наших традициях плов не считается ритуальной пищей, то мы можем позволить себе более вольное обращение с его рецептурой и готовить так, чтобы угодить домочадцам с разными вкусами. На страницах этого сайта можно встретить и классический вариант плова из баранины, и более простой и доступный плов с куриным мясом, и даже оригинальный плов с печенью, который вряд ли является национальным блюдом, а скорее плодом чьей-то смелой фантазии. Ну а сегодня я хочу показать вам одно интересное блюдо, с которым вы наверняка никогда не встречались, и это будет плов в африканском стиле, приготовленный с участием риса, овощей, фиников и говядины.

Говоря откровенно, это блюдо имеет свое специфическое название, которое вам скорее всего ничего не скажет, ну а пловом я его озаглавила лишь для того, чтобы оно никого не отпугнуло, а как раз наоборот, привлекло ваше благосклонное внимание и стало бы сразу понятно, что это кушанье из себя представляет. Несмотря на тот факт, что родина данного блюда находится очень далеко от Европы и Азии, имеет совершенно другую культуру и особые климатические условия, оно состоит из доступных продуктов и в действительности кажется лишь некоей вариацией привычного плова, которую я настоятельно советую всем попробовать. В качестве сытного мясного компонента в этом рецепте должна использоваться говядина (причем чем дороже — тем лучше), хотя на мой взгляд, сюда неплохо впишется свинина, индейка или даже курица, поэтому не бойтесь экспериментировать, если вы предпочитаете другой вид мяса, ведь это условие не является критичным. В остальном я бы рекомендовала придерживаться указанного состава овощей и специй, и разумеется, не забыть про финики, ведь только таким способом можно ощутить аутентичную атмосферу этого блюда, в котором все подобрано гармонично и максимально сбалансированно. Удовольствие будет гарантировано!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	190 г
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:	372 ккал
Количество порций:	8	Цена одной порции:	51 руб.

Как приготовить плов из риса и говядины с финиками в казане — простой рецепт вкусного и ароматного плова с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400 г мякоти говядины
• 1.5 стакана риса (300 г)
• 100 г фиников
• 1 большой репчатый лук
• 1 большой болгарский перец зеленого цвета
• 3 зубчика чеснока
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. молотой зиры
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. смеси перцев
• щепотка мускатного ореха
• 1.5 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить необычный плов из говядины с добавлением фиников, в первую очередь мясо следует нарезать маленькими кубиками.

Совет!Для приготовления этого блюда лучше приобрести кусочек хорошей говяжьей вырезки без костей, жира и сухожилий. При этом необязательно выбирать элитное мясо вроде мраморного или говядины для стейков, но тем не менее, продукт должен быть молодым, нежным и свежим, иначе в результате приготовления по приведённой здесь технологии прожевать его будет проблематично. Если нет возможности использовать вырезку, а имеется лишь более жесткое или неоднородное мясо, то его следует очень хорошо отбить вплоть до получения мясной крошки.

2. Финики залить тремя стаканами холодной воды и оставить на столе на 15 минут.

3. По прошествии времени их надо извлечь и порезать на небольшие кусочки, после чего вернуть обратно в воду и держать там до того момента, пока они не понадобятся при тушении риса.

4. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

5. Чеснок также очистить, после чего раздавить зубчики ножом и нашинковать как можно мельче.

6. Болгарский перец очистить от перегородок с семенами и нарезать тонкой соломкой. В данном случае рекомендуется использовать перец зеленого цвета, в котором нет сладости, а присутствует пикантная терпкость.

7. В казане разогреть смесь растительного и сливочного масел, после чего в масло опустить половину подготовленной говядины и обжарить кусочки на сильном огне до румяной корочки, периодически слегка их помешивая. Затем мясо извлечь с помощью шумовки на тарелку и точно так же обжарить вторую порцию говядины. Такой подход поможет избежать выделения жидкости, и в результате мясо получится более сочным и красивым.

8. Отложенную говядину вернуть в казан и добавить к мясу лук с чесноком, после чего огонь уменьшить до среднего уровня и готовить в течение 5 — 7 минут. Далее в казан положить молотые приправы — зиру, кориандр, перец и мускатный орех, все перемешать и прогреть около минуты, чтобы лучше раскрылся аромат специй.

9. После этого в блюдо следует добавить болгарский перец и продолжать обжарку всех компонентов на среднем огне в течение 5 минут.

10. В казан влить финики вместе с водой, в которой они были замочены, добавить соль и довести жидкость до кипения.

11. Далее необходимо выложить рис, и когда содержимое казана снова закипит, закрыть его крышкой, огонь убавить до минимального уровня и готовить плов в течение 40 минут. В конце приготовления за блюдом надо посматривать, чтобы в нем присутствовала жидкость и оно не пригорело, а кроме того, через полчаса можно начинать пробовать рис, и если он сварился, то огонь лучше сразу выключить, ведь это позволит сохранить целостность и упругую консистенцию зерна.

Совет!К выбору риса для приготовления плова всегда следует относиться очень ответственно, поскольку если рис разварится и склеится, блюдо однозначно потеряет большую часть своей прелести. Менее склонны к развариванию сорта с пониженным содержанием крахмала, которые в большинстве случаев имеют зернышки удлиненной формы. Если есть возможность, то лучше покупать крупу, обработанную паром, ведь она сохраняет в себе больше полезных веществ, чем другие виды белого риса, а кроме того, довольно устойчива к перевариванию и потому способна обеспечить плову непревзойденную рассыпчатость.

12. Готовое блюдо тщательно перемешать и перед подачей дать настояться под крышкой в течение получаса. При подаче этот экзотический плов можно посыпать свежей зеленью, например, кинзой, которая лучше всего вписывается в композицию (по моему скромному мнению).

Плов с говядиной и финиками, приготовленный по этому простому рецепту, с одной стороны, является представителем экзотической африканской кухни, а с другой, он содержит достаточно простые и хорошо знакомые нам компоненты и потому, как показывает моя практика, с первых мгновений дегустации ложится на душу и отлично подходит русскому желудку 🙂 От традиционного восточного плова это блюдо принципиально отличается лишь тем, что вместо моркови содержит болгарский перец и финики, и последний ингредиент придает ему своеобразные, но довольно приятные сладковатые нотки. Благодаря своей рассыпчатой консистенции и отличным вкусовым свойствам этот необычный плов наверняка понравится вашим близким и поможет внести разнообразие в ваше повседневное меню. Приятного аппетита!

Источник