Рождественский дрожжевой штоллен

Описание приготовления:

Рекомендуется штоллены выпекать за месяц до празднования Рождества. Так как настоявшись, они приобретают более яркий вкус и неповторимый аромат. Обязательно приготовьте такую выпечку и порадуйте родных в праздник!
Назначение: На праздничный стол / Рождество Основной ингредиент: Дрожжи Блюдо: Выпечка

Состав / Ингредиенты:

• для опары
• Мука пшеничная 100 грамм
• Молоко 3,2% 100 мл
• Сахар 30 грамм
• Дрожжи (живые) 30 грамм
• для теста
• Мука пшеничная 550 грамм
• Масло сливочнoe 200 грамм
• Молоко 3,2% 100 мл
• Сахар 100 грамм
• Яйца 2 штуки
• Ванилин 2 грамма
• Корица молотая 1/2 ч. ложки
• Имбирь молотый 1/2 ч. ложки
• Кардамон молотый 1 щепотка
• Мускатный молотый орех 1 щепотка
• Соль 1 щепотка
• дополнительно
• Коньяк 100 мл
• Сахарная пудра 2 ст. ложки
• Сливочное масло 2 ст. ложки
• Сухофрукты, цукаты, орехи 300 грамм
• Марципан 150 грамм

Количество порций 2

Калорийность

234 ккал

Калорийность

9 г

Белки

6 г

Жиры

37 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить “Рождественский дрожжевой штоллен”

Для приготовления теста подготовьте необходимые продукты: опару, муку, сливочное масло, яйца, специи, соль, сахар, молоко. Сухофрукты и цукаты заблаговременно залейте коньяком и дайте им настояться. Масло и яйца заранее извлеките из холодильника.

Для опары подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 1 минуты до температуры 36-37 градусов, комфортной для активации дрожжей. Если используете сухие быстро растворимые дрожжи, уменьшите их количество втрое. Муку просейте через мелкое сито.

Молоко влейте в миску. Всыпьте сахар и раскрошите живые дрожжи. Размешайте смесь венчиком до полного растворения.

Добавьте в жидкую составляющую опары, просеянную пшеничную муку, размешайте венчиком до однородного состояния массы. Накройте миску с опарой полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.

Готовая опара увеличится в объеме и покроется пузырьками. Можно приступить к приготовлению теста для штоллена.

Так как тесто вымешивается достаточно долго, целесообразно воспользоваться кухонной машиной или миксером. В дежу выложите подошедшую опару, влейте теплое молоко, добавьте сахар, ванильный сахар и яйца.

Муку просейте через мелкое сито и частями добавляйте к жидким составляющим теста, полностью вмешивая предыдущую порцию муки.

В тесто добавьте специи и соль. Специи используйте по своему вкусу. Частями введите сливочное масло.

Вмешивайте тесто до гладкого, однородного состояния. Готовое тесто мягкое, слегка липковатое.

Округлите тесто. Выложите в емкость и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре для подъема минут на 45-60.

Пока тесто поднимается подготовьте наполнитель. Сухофрукты откиньте на сито для удаления лишней влаги. Просушите их на бумажном полотенце. Орехи поджарьте на сухой сковороде. Соедините сухофрукты, орехи, цукаты и добавьте в подошедшее тесто. Хорошо вмешайте, чтобы они равномерно распределился по всему объему теста. Округлите тесто и снова дайте ему время для подъема.

Через час можно приступить к формовке штолленов. Разделите тесто на 2 части, весом примерно 700-800 граммов. Если желаете сделать выпечку небольшого размера можно разделить тесто на 3 или 4 части. Каждую часть разомните в лепешку овальной формы. Удобно формировать штоллены на пергаменте для выпечки.

Визуально разделите лепешку из теста на три части. Отступив 1/3 части, ребром ладони проведите бороздку в которую выложите "колбаску" из марципана. Данный шаг можно пропустить если у вас нет марципана.

С помощью пергамента крайнюю третью часть теста с марципановой начинкой у основания подверните и уложите на две части из трех. Третью часть теста оставьте свободной.

Прижмите верхний край к нижнему слою теста.

Заготовки штолленов накройте кухонным полотенцем и оставьте на расстойку перед выпеканием минут на 30-40.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте штоллены 40-45 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной лучинкой. 2-3 минуты дайте штолленам отдохнуть. Еще горячую выпечку смажьте растопленным сливочным маслом.

Нанесите на выпечку густой слой сахарной пудры с помощью ситечка. Для созревания заверните остывшую выпечку в три слоя из в пергамента, полиэтиленовой пленки и фольги. Оставьте в прохладном месте до месяца.

Наслаждайтесь рождественской выпечкой.

Штоллены можно преподнести в подарок на новогодние праздники или подать к рождественскому ужину.

Очень вкусный, необычайно ароматный и сытный!
Источник