Рыбный суп с фрикадельками и сметаной

Бульон для супа готовится из рыбных обрезков, а фрикадельки – из филе судака. В фарш добавляется жареный лук и сливочное масло. Рыбный бульон с фрикадельками и морковью заправляется сметаной, смешанной с желтками, и дополняется мускатным орехом и укропом.

Продукты Судак – 1,3 кг Морковь – 230 г Лук репчатый – 220 г для бульона + 100 г для фрикаделек Корень сельдерея – 150 г Укроп – 3 веточки Сметана – 250 г Желтки – 2 шт. Яйцо – 1 шт. Хлеб белый – 30 г Масло сливочное – 15 г Масло растительное – 20 г Лавровый лист – 2 шт. Мускатный орех – 1/2 ч. л. Перец душистый горошком – 5 шт. Перец черный молотый – 1/8 ч. л. Соль – 2 ч. л. Вода – 2,5 л

Пошаговый фото рецептРыбный суп с фрикадельками и сметаной

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Рыбу филируем (отделяем филе от костей и кожи). У нас получилось 570 г филе и 730 г частей рыбы для бульона (кости, кожа и голова).

В кастрюлю кладём части рыбы для бульона. Добавляем крупно нарезанные лук (220 г), морковь и сельдерей. Можно добавить стебли укропа. Заливаем водой, доводим до кипения.

Снимаем пену. Добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варим рыбный бульон на слабом огне 1 час.

Готовый бульон процеживаем. Отварную морковь оставляем, она ещё понадобится.

Репчатый лук (100 г) мелко рубим.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета, около 5 минут.

Хлеб замачиваем в воде на 5 минут.

Рыбное филе измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
Добавляем отжатый от воды хлеб и жареный лук.

Добавляем одно целое яйцо и размягчённое сливочное масло.

Солим, перчим и хорошо перемешиваем рыбный фарш.

Формируем из фарша маленькие круглые фрикадельки, примерно по 20 г.

Остывшую морковь нарезаем небольшими кусочками.

Сметану соединяем с двумя желтками (яичные белки не понадобятся).

Перемешиваем.

В сметанную заправку вливаем около 0,5 стакана тёплого рыбного бульона.

Хорошо перемешиваем.

Бульон доводим до кипения в кастрюле. Выкладываем в него фрикадельки. Варим 5 минут после всплытия на поверхность.
Добавляем морковь.

Укроп мелко рубим.

Добавляем в суп мускатный орех, соль, черный молотый перец.

Вливаем сметанную заправку. Помешивая, доводим суп до кипения.

При необходимости досаливаем суп по вкусу.
Добавляем рубленый укроп.
Снимаем кастрюлю с плиты.

Суп с рыбными фрикадельками и сметаной готов. Подаём его горячим.

Приятного аппетита!

Источник