Салат «Цезарь» с креветками

Салат «Цезарь» уже довольно давно стал необычайно популярным блюдом в нашей стране, но далеко не все его поклонники в курсе, что классический рецепт данного салата был изобретен вовсе не в Италии, как можно было бы предположить, а в Соединенных Штатах, и на первый взгляд этот факт кажется довольно странным. Всем известно, что американская кухня славится в основном своими бургерами, сэндвичами и аналогичными блюдами быстрого приготовления, которые не отличаются утонченностью и изысканностью, тогда как «Цезарь» совсем не вписывается в данную концепцию и вполне может претендовать на звание шедевра высокой кулинарии. Однако, стоит вспомнить, что Америка является многонациональной страной, и там удивительным образом соседствуют и даже эволюционируют кулинарные традиции Европы, Африки и Азии, а потому нет ничего необычного в том, что в таких условиях на свет могло появиться блюдо, способное завоевать общемировое признание и славу. Этот салат был впервые приготовлен американцем итальянского происхождения и именно в его честь получил свое название, и хотя исходная версия блюда очень сильно отличалась от того, чем мы наслаждаемся сейчас, думаю, что этот рецепт прошел долгий и непростой, но наиболее правильный путь развития.

В настоящее время состав классического «Цезаря» устоялся и почти не меняется, включая такие компоненты «второго плана», как листовой салат Романо, помидоры-черри, сыр пармезан, пшеничные сухарики и соус, приготовленный по особой технологии с использованием анчоусов. Однако, главный герой этого блюда все-таки может слегка варьировать, а точнее говоря, существует два разных вида салата, один из которых содержит бюджетное куриное мясо, а другой — более изысканные и дорогостоящие креветки. Надо заметить, что даже учитывая разницу в стоимости основного ингредиента, «Цезарь» с курицей вовсе не воспринимается обыденным блюдом, и потому он вполне способен исполнить ведущую роль на вашем застолье и выделиться среди других традиционных праздничных угощений. А что уж говорить про блюдо, в котором солируют аппетитные сочные креветки, обжаренные с чесноком и специями и источающие такие ароматы, от которых захватывает дух даже у самого упрямого привереды. Салат «Цезарь», приготовленный с креветками, сухариками, сыром пармезан и фирменным соусом по этому классическому рецепту, наверняка станет самым заметным и востребованным блюдом на столе, поэтому смело включайте его в свое новогоднее меню, и вы не пожалеете. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	160 г
Время приготовления:	50 минут	Калорийность порции:	330 ккал
Количество порций:	5	Цена одной порции:	85 руб.

Как приготовить салат «Цезарь» с креветками — классический рецепт «Цезаря» с сухариками, сыром пармезан и салатом Романо с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г замороженных креветок
• 250 салата Романо
• 140 г помидоров-черри
• 60 г сыра пармезан
• 80 г соуса «Цезарь»
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, смесь перцев

Сухарики:

• 120 г пшеничного хлеба
• 1 ч. л. итальянских или французских трав
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сухарики для салата «Цезарь»

1. Для того чтобы приготовить салат «Цезарь» с креветками по классическому рецепту, сперва следует заняться приготовлением пшеничных сухариков, если, конечно, вы не приобрели их в магазине в готовом виде, что ни в коем случае не подлежит осуждению. Для этого прежде всего нужно нарезать хлеб прямо вместе с корочками на небольшие аккуратные кубики. Хлеб может быть любым, однако, лично я предпочитаю использовать тостовые ломтики квадратной формы, поскольку они режутся проще простого. Также удобно иметь дело со слегка черствым хлебом, но лишь по одной причине — он меньше крошится и не расползается под ножом, а в остальном свежесть хлеба не имеет большого значения для производства домашних сухарей.

2. Хлебные кубики надо сложить в большой полиэтиленовый пакет и добавить туда также ароматное оливковое масло, соль и все специи. После этого пакет нужно герметично завязать, впустив внутрь воздух, чтобы при завязывании он слегка надулся, и как следует потрясти, смешав таким образом все компоненты более или менее равномерно.

3. Затем хлебушек необходимо выложить на большой противень в один слой и подсушить в духовке, разогретой до 120°С, в течение 40 — 45 минут. Точное время будет зависеть от структуры вашего хлеба и от его первоначальной свежести, поэтому вы можете периодически проверять сухарики в процессе запекания. До совсем «дубового» состояния их доводить необязательно, главное — чтобы они затвердели на поверхности, а в процессе остывания сухарики дойдут до нужной кондиции и во внутренней части. Впрочем, если у вас есть время, то можно подержать их в духовке подольше, так как при такой невысокой температуре шансы подгорания минимальны.

Совет!Домашние сухарики готовятся довольно просто и получаются вкусными и натуральными, поэтому я настоятельно рекомендую воспользоваться моими инструкциями, чтобы потом вволю наслаждаться хрустящим лакомством. Если же вы решите не заморачиваться и приобрести готовый продукт в магазине, то это может оказаться не такой простой задачей, как подразумевалось изначально. Для подачи салата «Цезарь» не годятся популярные снеки с яркими вкусами, которые продаются повсеместно, а требуется найти специальный продукт под названием «крутоны», предназначенный именно для таких случаев.

Креветки для салата «Цезарь»

4. Креветки сперва необходимо разморозить и лучше, чтобы это происходило естественным путем при пониженной температуре (в холодильной камере), поскольку в этом случае креветки смогут по-максимуму сохранить свой вкус, консистенцию и многочисленные полезные свойства. Однако, на такое размораживание понадобится несколько часов, а если блюдо надо приготовить «здесь и сейчас», то замороженные креветки можно на несколько минут залить кипятком, и ледяная глазурь быстро растает.

5. После этого креветки нужно очистить от панцирей и выложить на бумажные полотенца, чтобы они как следует обсохли. Если вы собираетесь использовать крупных королевских креветок, то при очистке можете оставить кусочек панциря на хвосте, поскольку их принято кушать, держа за хвостик. С другой стороны, салаты мы обычно не едим руками, поэтому данный маневр осуществлять необязательно, хотя в модных ресторанах обычно практикуют именно такую подачу этого салата.

6. В сковороде разогреть оливковое масло, положить креветки и обжарить их в течение 1 — 2 минут (не больше!), довольно часто, но при этом очень деликатно помешивая морепродукты, чтобы не повредить их нежную структуру.

7. Затем в сковороду добавить соль, перец и мелко нарезанный чеснок и продолжать готовить в течение 30 секунд при непрерывном перемешивании, после чего креветки снять с плиты. Использовать их можно и в горячем виде, и после полного остывания — вкусно будет в любом случае.

Салат «Цезарь» с креветками

8. Листовой салат крупно нарезать или даже порвать руками, поскольку подобный акт спонтанности практикуется многими профессиональными поварами. В классическом варианте всегда используют кочанный салат Романо, и мне в данном случае удалось найти его в продаже, однако, так бывает далеко не всегда, поскольку этот продукт у нас не особенно популярен. На мой взгляд, сорт Романо можно без проблем заменить салатом Айсберг, который обладает приятным вкусом и упругой хрустящей консистенцией, что является основополагающим качеством.

9. Помидоры-черри вымыть, обсушить и разрезать на половинки. Если они совсем маленькие, то лучше будет оставить их целыми, чтобы предотвратить потерю сока. Крупные же помидоры в данном случае использовать не рекомендуется, так как при измельчении из них неизбежно вытечет много сока, и салат станет выглядеть менее привлекательно.

10. Сыр натереть на мелкой терке, хотя можно и на крупной, если вам так больше нравится. В ресторанах сыр иногда кромсают слайсами, и это смотрится довольно стильно и изысканно, ну а дома такую подачу тоже можно организовать, если использовать овощечистку, которая позволяет получить тончайшие ломтики сыра. В общем и целом, внешний вид сыра может быть произвольным, тогда как его сорт в данном случае очень важен, ведь здесь допускаются лишь твердые и пикантные сыры вроде пармезана. Более твердый и зрелый сыр предпочтительнее, хотя его цена может кусаться, поэтому тратить последние деньги на сыр вовсе не обязательно. Тем не менее, лучше купить недорогой отечественный пармезан, чем традиционные полутвердые сыры, которые плохо подходят для приготовления этого лакомства.

11. В салатник выложить зелень, помидоры и чесночные креветки.

12. Все слегка посолить и поперчить, заправить соусом «Цезарь» и аккуратно, но тщательно перемешать.

Совет!Если вы хотите получить аутентичный вариант данного салата, то лучше приготовить соус самостоятельно по моему классическому рецепту, что совсем не сложно, но прежде придется найти в продаже такие раритетные продукты, как вустерширский соус и маринованные анчоусы. Однако, вполне допустимо купить специальный соус для «Цезаря» в магазине, благо ассортимент подобных заправок способен удовлетворить даже взыскательных гурманов. Ну а если под рукой ничего подходящего не оказалось, то возьмите обычный майонез и добавьте к нему понемногу чеснока, горчицы и лимонного сока — в результате получится вполне достойная заправка с пикантным вкусом, подходящая для праздничного салата.

Тертый пармезан и пшеничные сухарики либо подают на стол отдельно, чтобы каждый добавил себе в тарелку столько, сколько нравится, либо выкладывают их поверх салата непосредственно перед подачей. Во-первых, эти компоненты являются достойным украшением данной закуски, а во-вторых, если сухарики успеют размокнуть, то они станут гораздо менее вкусными.

Классический салат «Цезарь» является необычайно вкусным и изысканным блюдом, которое всегда пользуется заслуженной популярностью, ну а если в качестве его главного компонента выбрать креветки, то салат привлечет повышенное внимание у гостей и будет съеден с большим удовольствием одним из самых первых. Это является весьма удачным свойством, поскольку подобное овощное блюдо способно заглушить голод и подготовить пищеварительную систему к приему более основательных закусок. А кроме того, данный салат должен быть съеден вскоре после приготовления и не подлежит длительному хранению. Для послепраздничных угощений лучше оставить «Оливье» или «Селедку под шубой», а «Цезарь» следует готовить лишь на один присест и кушать сразу, пока его компоненты не потеряли свежесть и хрустящие свойства. Попробуйте и не пожалеете!

Источник