Сдобные булочки с заварным кремом

 8 порций 2 часа (ваши 50 мин)

Мягкие сдобные булочки с густым заварным кремом не только очень вкусные, но еще и очень красивые. Полужидкой смесью муки с водой и молоком на поверхность булочек можно нанести любой рисунок и придать им оригинальный, праздничный вид. Воздушное дрожжевое тесто и нежнейший, в меру сладкий заварной крем докажут, что внутри булочек всё так же красиво, как и снаружи!)

Продукты (на 8 порций) Для теста: Молоко (тёплое) – 120 мл Масло сливочное (размягчённое) – 30 г Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт. Молоко сухое – 1 ст. ложка с верхом Сахар – 3 ст. ложки Дрожжи сухие – 2 ч. ложки Мука – 350 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) Соль – 1 ч. ложка * Для заваривания теста: Молоко – 60 мл Вода – 60 мл Мука – 25 г (1 ст. ложка с горкой) * Для крема: Молоко – 500 мл Желтки – 6 шт. Сахар – 75 г Мука – 25 г Крахмал кукурузный – 20 г Ванильный экстракт – 1 ч. ложка * Для мучной смеси: Мука – 40 г Вода – 3-4 ст. ложки * Дополнительно: Яйцо (для смазывания булочек) – 1 шт. (или молоко) Масло растительное (или сливочное) – для смазывания миски и противня

Видео рецептСдобные булочки с заварным кремом Пошаговый фото рецептСдобные булочки с заварным кремом

Приготовьте “заварку” для дрожжевого теста. Благодаря этому простому процессу мы замедляем черствение готового изделия, улучшаем хлебопекарные качества муки, улучшаем вкус и увеличиваем количество сахара в тесте.

Для заваривания соедините в кастрюле воду и молоко, всыпьте муку и перемешайте до однородности.

Нагрейте смесь до загустения, постоянно помешивая лопаткой. Тесто должно быть вязким, с лопатки не стекать, а падать тяжелой каплей. Отставьте заварку в сторону до полного остывания.

Подготовьте ингредиенты теста. Молоко должно быть слегка тёплым, сливочное масло – размягченным.

Соедините в глубокой миске просеянную муку, сахар, сухое молоко, сухие дрожжи и соль. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком.

Влейте тёплое молоко, добавьте яйцо и остывшую мучную заварку. Лопаткой перемешайте все ингредиенты.

Введите в тесто мягкое сливочное масло, снова перемешайте всё лопаткой.

Замес удобно заканчивать на столе. Старайтесь не добавлять муки больше, чем указано в рецепте.

Тесто получается очень мягкое, липнет к поверхности и рукам и расплывается. Переложите его в смазанную маслом миску и оставьте в тёплом месте для подъема на 1 час.

Пока подходит тесто, можно приготовить крем. Подготовьте все ингредиенты.

Соедините в миске желтки с сахаром и ванильным сахаром, взбейте венчиком до побеления желтков и полного растворения сахара.

Добавьте в миску пшеничную муку и кукурузный крахмал, перемешайте.

Молоко хорошо нагрейте (до появления пузырьков у стенок кастрюли) и аккуратно влейте в яично-мучную смесь. При этом постоянно помешивайте, чтобы яйца не свернулись.

Перелейте основу для крема в кастрюлю и поставьте на огонь.

Нагревайте до первых пузырей, постоянно помешивая венчиком. Крем загустеет довольно быстро, вам понадобится 1-2 минуты.

Поверхность заварного крема накройте пищевой пленкой “в контакт” и поставьте в прохладное место до полного остывания.

Объём теста в миске увеличился примерно в 3 раза. Выложите тесто на припыленную мукой поверхность и слегка обомните. Липнуть оно стало гораздо меньше.

Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте в шарики. Оставьте их подходить на 10 минут, накрыв пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось.

Каждый шарик теста раскатайте в лепёшку размером примерно 15 см в диаметре.
В центр лепёшки выложите столовую ложку с горкой остывшего заварного крема. Крем еще больше загустел и прекрасно держит любую форму.

Соберите края лепёшки вверху, сформируйте круглую булочку с кремом. Плотно залепите, чтобы крем не вытекал. Переверните ее швом вниз.

Выложите сформованные булочки на противень, смазанный маслом, и оставьте еще на 30 минут для расстойки.
За это время сделайте мучную смесь и разогрейте духовку до 180 градусов.

Приготовьте мучную смесь для нанесения узора на булочках: соедините воду и муку до консистенции густой сметаны.

Переложите получившееся жиденькое тесто в маленький пакет или корнетик и отрежьте уголок.

Смажьте поверхность каждой булочки яйцом или молоком. Нанесите на подошедшие булочки мучную смесь спиралью, не заходя на бока – с боков булочки она стечет.

Выпекайте сдобные булочки с заварным кремом в разогретой духовке при 180 градусах 20-25 минут, до зарумянивания поверхности.

Смесь муки и воды образовала красивый рисунок, и булочки выглядят намного аппетитнее.

Булочки воздушные, но упругие – при надавливании сжимаются, но возвращают свою форму. А крем остался в середине, как и планировалось.
Приятного аппетита!

Источник