Шницели из куриного филе

Шницель — это традиционное мясное блюдо немецкой и австрийской кухонь, которое давным-давно вышло за пределы своей исторической родины и приобрело большую популярность во многих странах, включая те, которые расположены в самых отдаленных уголках земного шара. Лично мне это обстоятельство не кажется удивительным, так как сама концепция шницеля, представляющего собой большой кусок мяса, обжаренного в хрустящей панировке, является необычайно привлекательной для тех, кто предпочитает употреблять мясные продукты каждый день. А учитывая тот факт, что это блюдо готовится по элементарной технологии и состоит из минимального набора продуктов, доступных при любых обстоятельствах, не возникает ни малейших сомнений, что оно может стать любимым мясным лакомством вашей семьи и настоящей палочкой-выручалочкой в ситуациях, когда необходимо очень быстро приготовить нечто вкусное и питательное. Хотя классические рецепты приготовления шницеля предписывают кулинарам использовать лишь определенные виды мяса (свинину или телятину), в домашних условиях вовсе не обязательно строго ограничивать свободный полет фантазии и творчества. На самом деле, мясо для шницелей может быть любым, и я скажу больше — в качестве их основы могут выступать и некоторые овощи, и сыр, и субпродукты, так как принцип приготовления этого блюда является универсальным.

Сегодня я не собираюсь потчевать вас какой-либо экзотикой вроде шницелей из печени, кальмаров, болгарского перца или белокочанной капусты, а предлагаю приготовить блюдо из куриного филе, которое совсем недалеко ушло от своих более традиционных собратьев и потому обладает определенными свойствами, которые вы наверняка высоко оцените. Поскольку курица является одним из самым недорогих и доступных видов мяса, которое к тому же быстрее всего готовится, то данное блюдо может присутствовать в вашем семейном рационе настолько часто, насколько вы этого захотите, а мне, как и другим истинным мясоедам, довольно сложно представить, что оно может наскучить. В данном рецепте нежное по своей природе куриное филе дополнительно размягчается с помощью кулинарного молоточка и превращается в тонкие ломтики, которые практически сами тают во рту, не требуя усилий по пережевыванию. И одну из ведущих ролей в этом блюде играет многослойная хлебная панировка, которая, во-первых, способствует сохранению сочности, а во-вторых, придает мясным кусочкам аппетитный внешний вид и притягательные вкусовые свойства. Попробуйте и не пожалеете!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	120 г
Время приготовления:	30 минут	Калорийность порции:	245 ккал
Количество порций:	8	Цена одной порции:	33 руб.

Как приготовить шницели из куриного филе на сковороде — классический рецепт шницелей в панировке с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 700 г куриного филе
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 2 ст. л. муки
• соль, перец, специи для курицы
• 50 — 70 мл растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить шницели из куриного филе по классическому рецепту, прежде всего мясо следует нарезать на большие порционные куски. На мой субъективный взгляд, оптимальный вес одного шницеля должен составлять около 100 граммов, но разумеется, это значение может варьировать в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений. Как правило, одно куриное филе превышает эти показатели (иногда весьма существенно), поэтому вам надо умудриться разделить филе на две или даже три части, разрезав его вдоль либо поперек (как вам будет удобней). После этого полученные куски нужно обязательно отбить молотком для мяса, чтобы они стали достаточно тонкими, но чересчур усердствовать и добиваться прозрачности при этом не стоит.

Совет!Куриное филе является довольно нежным видом мяса, поэтому при отбивании надо принять все необходимые меры, препятствующие тому, чтобы оно крошилось или даже разлеталось по квартире. Во-первых, нужно умерить свой пыл и орудовать молоточком деликатно, а не в полную силу. Во-вторых, мясо можно накрыть пленкой или даже поместить в полиэтиленовый пакет, ведь такая защита способна предотвратить повреждение волокон и загрязнение окружающей среды 🙂 И в-третьих, отбивать куриное мясо надо сперва по краям, а затем постепенно продвигаться к середине. Казалось бы, такая мелкая деталь не должна иметь существенного значения, но попробовав этот подход, вы заметите, что отбивание будет происходить гораздо более эффективно.

2. Яйца слегка посолить и взбить в мисочке с помощью венчика или вилки. Используемая посуда должна быть не самой маленькой, а примерно такого размера, как сам шницель, чтобы яичное покрытие легло равномерно.

3. Муку и панировочные сухари высыпать на отдельные тарелки и по желанию тоже слегка посолить и/или поперчить. Если боитесь переборщить с солью и специями, то приправляйте только курицу и сухари, поскольку эти компоненты точно не должны быть пресными. Панировочные сухари лучше высыпать не все сразу, а добавлять небольшими порциями по мере расходования, иначе они будут постепенно размокать и выходить из строя.

4. Когда все подготовлено и расположено прямо перед вами, процесс панировки будет происходить легко и быстро, хотя я все равно постаралась расписать его во всех деталях, чтобы у вас не возникло лишних вопросов и тем более проблем с этим. Итак, давайте возьмем одно филе и натрем его с обеих сторон солью и приправой для курицы. Если такой приправы не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать один или несколько видов перцев, а также ароматную смесь карри.

5. Затем куриное филе надо обвалять с обеих сторон в муке.

6. После этого кусок мяса следует погрузить в миску с яйцами и основательно прополоскать его там, чтобы курица полностью покрылась яичной смесью. Имейте в виду, что если у вас останутся сухие участки, то в этих местах панировка либо совсем не ляжет, либо она быстро отвалится в процессе различных манипуляций со шницелем.

7. И на финальной стадии подготовки куриных шницелей мясо нужно щедро обвалять со всех сторон (включая торцевые) в панировочных сухарях. Если вы любите, чтобы панировка на изделиях была особенно плотной или даже толстой, то надо повторить все стадии, начиная с муки, продолжая яйцом и заканчивая панировочными сухарями. Лично мне это кажется избыточным, но тем не менее, такой подход применяется достаточно часто и тоже имеет право на существование.

8. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло, но не чересчур интенсивно, поскольку шницели уже имеют защитную оболочку и им не надо «запечатываться», как сырому мясу. После этого выложить столько полуфабрикатов, сколько поместится, и можно даже впритык (но не внахлест!), поскольку мясо в процессе жарки слегка ужмется и на сковороде станет свободнее.

9. Обжарить шницели приблизительно по 2 — 3 минуты с каждой стороны и ненадолго выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Далее в том же масле можно приготовить и остальные изделия, благо время их обжарки является совсем небольшим, поэтому даже если порций немало, ужин или обед попадет на стол без задержек 🙂

Совет!Что касается количества масла, то его не должно быть слишком много, поскольку куриное филе быстро прожаривается, тем более когда оно хорошо отбито, и аналог фритюра на сковороде в данном случае создавать не нужно, как это нередко делается для свиных и венских шницелей. Тем не менее, если вы придерживаетесь диетического питания и хотите приготовить мясо в минимальном количестве масла, то должна заметить, что это не очень хорошая идея. Панировка из сухарей во время жарки впитывает довольно масла, и это является необходимым условием для того, чтобы блюдо получилось вкусным. Если же масла на сковороде будет не хватать, то оболочка шницелей останется сухой и крошащейся, а то и вовсе может подгореть.

Шницели из куриного филе, приготовленные по этому классическому рецепту, являются одним из самых простых и быстрых вариантов горячего второго блюда для повседневного обеда или ужина. А кроме того, это мясное кушанье готовится из небольшого набора доступных и бюджетных продуктов, поэтому оно непременно должно присутствовать в вашем меню в том случае, если вы рационально подходите к организации питания и отдаете предпочтение блюдам с максимально выгодным соотношением цены и качества. Разумеется, в данном случае речь идет не только об экономии ваших трудозатрат и денежных средств, поскольку шницели, безусловно, относятся к категории очень вкусных, питательных и потому абсолютно беспроигрышных блюд, которые мы всегда рады видеть на столе. Приятного аппетита!

Источник