Шоколадный рулет со сливочным кремом

Бисквитный рулет с кремом — это десерт, который навевает мне самые приятные и теплые воспоминания, и сперва в голову приходит образ выпечки, которую готовила мама в моем далеком детстве, а утерянный рецепт, к огромному сожалению, не дает возможности повторить те непередаваемые ощущения. Ох, как же я любила отрезать от домашнего рулета небольшие аппетитные кружочки, из которых в первую очередь выедался вкуснейший сливочный крем, смешанный с хрустящими жареными орешками, после чего в ход шел тонкий, нежный и сочный бисквит, который не встречался мне более ни в одной другой выпечке. Потом вместе со всякими сникерсами и прочими импортными продуктами в нашу страну стали ввозить рулеты с кремом, которые было бы кощунственно сравнивать с домашними, но тем не менее, был в них какой-то неуловимый шарм, и к тому же при наличии даже небольших карманных денег такими сладостями можно было лакомиться на регулярной основе, а не только по большим праздникам. Сейчас покупные рулеты не приносят такого удовольствия то ли потому, что я давно выросла 🙂 , а может из-за того, что выпечка стала менее натуральной и качественной, однако, у нас всегда имеется возможность взять обычные недорогие продукты и, немного поколдовав с ними на кухне, произвести на свет нечто очень вкусное и привлекательное.

К сожалению, в приготовлении домашних рулетов имеется одна извечная проблема, состоящая в том, что бисквит нередко ломается при сворачивании, из-за чего десерт теряет презентабельный вид (хотя на вкус это, конечно, не влияет), и выход тут может быть только один — искать надежные рецепты и четко выполнять все правила, необходимые для получения желаемого результата. Ранее я уже показывала вам отличные рецепты шоколадного рулета и бисквитного рулета со сметанным кремом, а сегодня хочу предложить комбинированный черно-белый вариант этой выпечки, который имеет темную бисквитную основу и белоснежный крем, создающие весьма привлекательный визуальный и вкусовой контраст. Рулет, приготовленный по этому несложному рецепту, является уникальной выпечкой благодаря двум основным факторам — во-первых, в бисквит добавляется натуральный темный шоколад, который делает вкус выпечки более глубоким и насыщенным, а во-вторых, крем в данном случае изготавливается из творожного сыра и взбитых сливок, а такое наполнение способно покорить даже тех, кто равнодушен к сладкому. Данное рукотворное лакомство может сыграть разные роли, например, украсить ваш праздничный стол, а также сделать обычное будничное чаепитие ярким и запоминающимся событием!

Полезная информация

Уровень сложности:	4*	Размер порции:	100 г
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:	359 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	39 руб.

Как приготовить шоколадный рулет со сливочным кремом — рецепт праздничного домашнего рулета с кремом с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 6 куриных яиц сорта С-1
• 150 г горького шоколада
• 100 г коричневого сахара
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. крахмала
• щепотка соли

Крем:

• 200 г творожного сыра
• 150 г сливок для взбивания (33 — 35%)
• 100 г сахарной пудры
• щепотка ванилина или 1 ч. л. ванильного экстракта

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шоколадное тесто для бисквитного рулета

1. Для того чтобы приготовить шоколадный рулет со сливочным кремом по этому рецепту, яйца нужно очень аккуратно разделить на белки и желтки, после чего к желткам добавить сахар.

2. Желтки с сахаром интенсивно взбить в течение 2 — 3 минут с помощью кухонного комбайна или миксера до получения светлой тягучей массы.

3. Шоколад поломать на квадратики и растопить до получения гладкой и однородной массы. Обычно шоколад рекомендуют растапливать на водяной бане, поскольку это предохраняет какао продукт от возможного перегревания, приводящего к сворачиванию шоколада и получению неприглядной комковатой субстанции, которую в дальнейшем использовать уже нельзя. Однако, если вы возьмете качественный горький шоколад с высоким содержанием какао масла, что крайне рекомендуется в данном случае, то можете использовать более простой и быстрый подход, поскольку такой продукт обладает достаточно высокой устойчивостью к сворачиванию.

Итак, я советую выложить кусочки шоколадной плитки в небольшую стеклянную миску и прогреть их в микроволновке в течение минуты на высокой, но не максимальной мощности (70 — 80%). Далее миску нужно достать и тщательно перемешать ее содержимое, после чего продолжать нагрев в тех же условиях, но уже более короткими интервалами — по 30-40 секунд. Скорее всего после второго или третьего захода весь шоколад перейдет в жидкое состояние.

4. Растопленный шоколад слегка остудить и тонкой струйкой влить к желткам прямо в процессе взбивания, чтобы от перепада температур компоненты не свернулись. Затем в яично-шоколадную смесь всыпать муку, просеянную вместе с крахмалом, и все перемешать на низкой скорости.

5. Яичные белки слегка посолить и взбивать на максимальной скорости миксера до тех пор, пока они не станут настолько плотными, что след от венчиков будет сохраняться сколь угодно долго. Несмотря на то, что пышность белков совершенно необходима для приготовления бисквита, в этом деле важно вовремя остановиться и не работать миксером после того, как белки приобрели нужную консистенцию. Если белки перевзбить, то они становятся настолько плотными, что аккуратно вмешать их в бисквитное тесто впоследствии будет невозможно.

6. Белковую массу вводить порциями в шоколадное тесто и вымешивать при помощи лопатки или ложки без использования кухонной техники, чтобы по-максимуму сохранить ее пышность. С одной стороны, работать с белками надо аккуратно, стараясь не делать лишних телодвижений, а с другой, при замешивании необходимо обеспечить как можно более равномерное распределение белков, иначе при выпекании тесто будет вздуваться в неожиданных местах.

7. Большой противень застелить пергаментной бумагой и тщательно промазать сливочным маслом, после чего вылить шоколадное тесто и аккуратно распределить его тонким слоем по всей поверхности. При этом надо постараться сделать слой теста как можно ровнее, так как даже небольшие перепады высот при выпекании могут превратиться в ландшафт, напоминающий горную местность 🙂

8. Выпекать бисквит для рулета в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180°С. В первые 10 минут открывать духовку нельзя, иначе тесто может осесть, но к концу выпекания за ним уже можно подглядывать, чтобы вовремя вынуть. Наблюдение особенно важно в том случае, если вы не уверены в точности регулировки режимов своей духовки, ведь тонкий пласт теста может быстро подгореть или пересохнуть. Если бисквит выпекали дольше необходимого, то он становится ломким и практически непригодным для производства рулета.

9. Сразу после извлечения из духовки бисквит вместе с бумажной подложкой надо перевернуть на чистый кусок пергамента, после чего накрыть сверху влажным полотенцем и оставить на 2 минуты. Затем бисквит следует очень медленно и аккуратно свернуть в рулет прямо вместе с пергаментной бумагой (внутренней и внешней), завернуть во влажное полотенце и выдержать в таком виде в течение 5 минут. Далее полотенце нужно убрать и оставить рулет в свернутом виде на столе до тех пор, пока он не остынет целиком и полностью.

Шоколадный рулет со сливочным кремом

10. Пока бисквит остывает, надо приготовить простой, но очень вкусный крем с насыщенной текстурой и глубоким сливочным вкусом с ванильным оттенком. Для этого необходимо взять любой качественный творожный сыр без добавок и слегка взбить его вместе с сахарной пудрой и ванилью до однородной консистенции. Чтобы сыр легче взбивался, его лучше вынуть из холодильника за пару часов до использования, поскольку нагревание способствует размягчению этого творожного продукта.

11. Охлажденные сливки следует взбить в отдельной емкости до получения пышной и устойчивой массы. Если вам на удалось взбить сливки до правильной консистенции, что бывает в том случае, если они имеют жирность ниже 33% или ваша техника не способна развить достаточно высокую скорость, то это не критично, поскольку за счет густого творожного сыра крем не будет жидким. Тем не менее, такой случай стоит проанализировать и сделать правильные выводы, так как для большинства рецептов требуется, чтобы сливки были взбиты как следует.

12. Взбитые сливки постепенно добавить к творожному сыру и аккуратно вымесить все без миксера, а лишь с помощью кулинарной лопатки. В итоге у вас должна получиться необычайно вкусная, пышная и воздушная творожно-сливочная масса.

13. Остывший бисквит развернуть и щедро смазать получившимся сливочным кремом по всей поверхности. Самый дальний от вас край пласта желательно покрыть чуть более тонким слоем, иначе при сворачивании рулета крем начнет выдавливаться оттуда наружу.

14. Бисквитный корж снова свернуть в рулет, но теперь уже вместе с кремом, и полученный десерт перед подачей выдержать в холодильнике в течение 30 — 60 минут, чтобы крем слегка схватился. Дольше я охлаждать не рекомендую, поскольку крем становится чересчур твердым, то есть даже если вы храните рулет в холодильнике, доставайте его слегка заранее, чтобы он успел размягчиться перед чаепитием.

Полученный шоколадный рулет желательно как-нибудь украсить, поскольку в противном случае он будет иметь довольно скучную и невзрачную темно-коричневую поверхность. Самый простой вариант из возможных — присыпать его сахарной пудрой, мелкими разноцветными кондитерскими украшениями, которые продаются повсеместно, тертым шоколадом или молотыми орехами. Для более продвинутого декора можно взять кондитерский мешок или шприц, наполнить его взбитыми сливками или тем же кремом, который использовался в начинке, и полагаясь на свое художественное чутье, облагородить поверхность рулета различными орнаментами. Также подобные изделия часто украшают полосками из темного и/или белого шоколада, что в целом является не очень сложной задачей и делает выпечку довольно симпатичной. Для такого украшения кусочки шоколада нужно растопить в микроволновке и перелить в прочный пакет (или растопить прямо в пакете), а затем отрезать уголок, чтобы получилось маленькое отверстие, и аккуратно нанести полоски шоколада поверх рулета в произвольном порядке. Попробуйте и ваше чаепитие станет абсолютно неподражаемым!

Источник