Шоколадный торт “Пьяная слива” с ореховой маренгой и желе

 15 порций 12 часов (ваши 1 час 40 мин)

Чернослив, пропитанный коньяком и красным вином, создаёт особую атмосферу уюта и тепла. Нежнейшие коржи — ореховая меренга и шоколадный бисквит — придают десерту изысканность, а бархатистый заварной крем на желтках и шоколадно-вишнёвое желе эффектно завершают композицию. Такой торт способен стать настоящей звездой праздничного стола.

Продукты (на 15 порций) Для шоколадного бисквитного коржа: Яйца (средние) – 3 шт. Сахар – 90 г Мука – 60 г (0,5 стакана ёмкостью 200 мл) Разрыхлитель – 5 г Крахмал кукурузный – 30 г Какао-порошок тёмный – 15 г Соль – 1 г * Для орехового меренгового коржа: Яичные белки – 4 шт. Орехи грецкие – 150 г Сахар – 150 г Мука – 15 г * Для “пьяного” чернослива: Чернослив без косточек – 500 г Коньяк – 100 мл Вино красное – 150 мл * Для желткового крема: Масло сливочное 82,5% (размягчённое) – 250 г Молоко – 450 мл Желтки – 4 шт. Сахар – 100 г Мука – 15 г Крахмал кукурузный – 10 г * Для шоколадного-желейного слоя: Желе вишнёвое (порошок) – 75-80 г (1 пакетик) Вода (кипяток) – 300-350 мл Шоколад молочный – 100 г Масло сливочное – 65 г Сметана 20 % – 50 г Печенье песочное – 30 г

Вес торта – 2,6 кг, высота – 8 см.

Пошаговый фото рецептШоколадный торт “Пьяная слива” с ореховой маренгой и желе

Подготовьте продукты.

Чернослив вымойте и обсушите.

Выложите в банку, залейте вином и коньяком, закройте крышкой и оставьте на сутки.
Периодически встряхивайте, перемешивая.

Откиньте чернослив на дуршлаг. Оставьте на некоторое время, чтобы он подсох. Жидкость оставьте для пропитки коржа.

Дно и стенки формы для выпечки (диаметр 25 см) застелите пергаментом.

Для шоколадного коржа в чаше миксера соедините яйца, сахар и соль.

Взбивайте 12 минут – до пышной светлой массы. След от венчика должен держаться на поверхности.

Включите духовку для разогрева до 175 ℃.
Просейте муку в глубокую миску.

К муке добавьте просеянный кукурузный крахмал и разрыхлитель.

Всыпьте просеянный какао-порошок.

Перемешайте до относительной однородности.

В несколько приёмов подсыпайте ко взбитым яйцам.

После каждого добавления перемешивайте тесто бережными движениями венчика снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Выложите тесто в форму для выпечки. Выпекайте 30-40 минут при 175 ℃.

Готовый шоколадный корж достаньте из духовки и остудите.

Для орехового коржа отделите яичные белки (желтки понадобятся позже для крема – накройте их плёнкой, чтобы не обветривались).

Белки перелейте в чашу миксера. Вес белков – 154 г.

Яичные белки на средней скорости миксера взбивайте 2-3 минуты – до появления пышной пенки.

В несколько приёмов подсыпьте сахар, работу миксера продолжайте.

Взбейте до стойких пиков.

К яичным белкам всыпьте просеянную муку.

Аккуратно перемешайте движениями лопатки снизу вверх.

Грецкие орехи мелко нарежьте.

Всыпьте к яичным белкам.

Аккуратно перемешайте, не нарушая воздушность взбитой массы.

Выложите в застеленную пергаментом форму для выпечки (диаметр прежний).
Выпекайте 30-40 минут при 175 ℃.

Готовый белковый корж достаньте из духовки и остудите. Верхняя корочка получается хрустящей, а серединка – мягкая.

Для крема в толстодонном сотейнике соедините желтки, муку и кукурузный крахмал.

Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Всыпьте сахар.

Перемешайте венчиком до однородности.

Влейте молоко. Хорошо перемешайте.

На огне ниже среднего, постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите 30-40 секунд.
Снимите с огня – крем должен загустеть.

Выложите в миску и накройте плёнкой в контакт. Оставьте до полного остывания.

Чернослив нарежьте небольшими кусочками.

Высокое формовочное кольцо диаметром, равным диаметру коржей, установите на доску или блюдо.

На низ уложите шоколадный корж. Хорошо наколите его зубочисткой.

Пропитайте шоколадный корж оставшимся от чернослива алкоголем.

Размягчённое сливочное масло взбейте на небольшой скорости миксера 3-5 минут до пышной светлой массы.

Ложкой вводите заварную массу комнатной температуры, не переставая взбивать.

Должен получиться воздушный масляно-заварной крем.

Разделите крем на две части. В одну добавьте 1/3 нарезанного чернослива.

Перемешайте.

Выложите крем с черносливом на шоколадный корж.

Разровняйте ложкой.

На крем выложите ореховый корж верхней стороной вниз. Слегка придавите руками, выравнивая.

Добавьте вторую половину крема.

Разровняйте ложкой.

На крем выложите оставшийся чернослив.

Воду вскипятите, всыпьте желе. Перемешайте до растворения желатина.

Остудите немного – желе должно начать схватываться.

В сотейник поломайте молочный шоколад, добавьте сметану и сливочное масло.

На небольшом огне доведите до роспуска шоколада и масла. Перемешайте.
Остудите до теплого состояния.

Добавьте желе к шоколадной массе.

Хорошо перемешайте.
По мере остывания шоколадная масса будет загустевать.

Выложите шоколадную массу на торт и разровняйте ложкой.

Печенье нарежьте небольшими кусочками. Распределите по верху торта.

Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 5-6 часов.

Торт “Пьяная слива” готов.

Приятного чаепития!

Источник