Шоколадный торт с кремом из каштанов

 8 порций 2 часа 15 мин (ваши 55 мин)

Изысканный шоколадный торт с кремом из каштанов. В нём гармонично сочетаются воздушный шоколадный бисквит и нежный крем из каштанового пюре, маскарпоне и взбитых сливок. Посыпка из какао-порошка придаёт десерту приятную лёгкую горчинку и завершённость.

Продукты (на 8 порций) Для бисквита: Яйца – 4 шт. Мука – 100 г Сахар – 80 г Какао-порошок – 30 г + 5 г для посыпки Сахар ванильный – 8 г Разрыхлитель – 5 г * Для крема: Каштаны варёные – 300 Сахарная пудра – 120 г Масло сливочное – 25 г Молоко – 100 мл Маскарпоне – 250 г Коньяк (по желанию) – 1 ст. ложка Сливки жирностью 33% – 200 мл Желатин – 9 г Вода – 30 мл * Для формы: Масло сливочное – 20 г Мука – 20 г

Пошаговый фото рецептШоколадный торт с кремом из каштанов

Подготовить продукты. Сливки до использования отправить в холодильник. Если готовите для детей, коньяк для крема не использовать.

Каштаны и молоко отправить в кастрюлю. Довести до кипения, добавить масло. Варить на небольшом огне 8 минут.

Содержимое кастрюли измельчить погружным блендером. Дать остыть.

Включить духовку разогреваться до 190 градусов.
Муку, какао и разрыхлитель соединить в миске.

Яйца вбить в миску. Взбить венчиком на высоких оборотах 3 минуты в пену.

Всыпать сахар и ванильный сахар.

Взбить на высоких оборотах миксера 2-3 минуты до посветления и пышности.

Всыпать какао-мучную смесь.

Аккуратно вмешать лопаткой движениями снизу-вверх.

Форму для выпечки диаметром 22 см смазать маслом и посыпать мукой, излишки стряхнуть. Тесто равномерно переложить в форму.

Заготовку отправить в разогретую до 190 градусов духовку до сухости шпажки, у нас – 18 минут. Бисквиту дать остыть в форме.

Для крема желатин залить водой комнатной температуры, дать набухнуть. Затем распустить на водяной бане или в микроволновке. Дать остыть.

Каштановое пюре и маскарпоне переложить в миску. Всыпать сахарную пудру.

Всё соединить при помощи погружного блендера. Влить коньяк. Перемешать.

Добавить желатин.

Всё хорошо перемешать.

Сливки взбить до мягких пиков миксером на высоких оборотах, примерно 7 минут.

Сливки переложить в каштановую массу.

Аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

Остывший бисквит разделить на две части.

Ацетатную ленту вставить внутрь раздвижного кольца, всё поместить на блюдо. Выложить корж, покрыть его примерно половиной крема (высота 2-2,5 см).

Сверху накрыть вторым коржом. Слегка прижать, выравнивая поверхность. Выложить крем, оставив часть для бортов торта.

Крем разровнять.

Снять кольцо. Посыпать крем сверху через сито какао-порошком.

Аккуратно снять плёнку, смазать борта оставшимся кремом.

Торт по желанию украсить шоколадной стружкой и ломтиками каштанов.

До подачи поставить торт в холодильник на 2-3 часа.

Шоколадный торт с кремом из каштанов нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

Приятного чаепития!

Источник