Суп-пюре из печёной тыквы с яблоком, луком и орехами

Для приготовления супа сначала варят овощной бульон, а тыкву, яблоки, лук и чеснок запекают в духовке. Затем все ингредиенты, включая жареные орехи, соединяют и пюрируют бленда. Густоту тыквенного супа-пюре можно регулировать количеством овощного бульона.

Продукты Тыква – 1 кг (неочищенная) Яблоко кислое – 220 г (1 крупное) Лук репчатый – 130 г (1 шт.) Чеснок – 1 головка Грецкие орехи (жареные) – 40 г Масло оливковое – 3 ст. ложки Соль – 1/2 ч. ложки Паприка молотая – 1/4 ч. ложки Перец черный молотый – 1/8 ч. ложки * Для овощного бульона: Морковь – 150 г Лук репчатый – 150 г Корень сельдерея – 100 г Стебли сельдерея – 100 г Перец душистый горошком – 2 шт. Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5 л * Для подачи (по желанию, по вкусу): Сметана Лук зелёный Паприка молотая

Пошаговый фото рецептСуп-пюре из печёной тыквы с яблоком, луком и орехами

Подготавливаем продукты.

Сначала готовим овощной бульон. Одну луковицу, морковь и корень сельдерея очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Стебель сельдерея тоже нарезаем кусочками.

Выкладываем овощи в кастрюлю (объёмом 2,5-3 л). Туда же отправляем лавровый лист и горошины перца. Заливаем водой.

Варим овощной бульон 30 минут.

Тыкву разрезаем пополам и очищаем от семян. Делаем в мякоти глубокие надрезы, но не дорезая до кожуры.

Яблоко очищаем от семян. Оставшуюся луковицу очищаем от шелухи.
Разрезаем лук и яблоко на четвертинки.

На противень, застеленный пергаментом, или в жаростойкую форму выкладываем тыкву, яблоки, лук и головку чеснока. Тыкву сбрызгиваем маслом.

Отправляем противень/форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до мягкости тыквы (у нас тыква запекалась 30 минут).

Запечённые овощи и яблоки достаём из духовки, оставляем на 10-15 минут для остывания. Затем выкладываем в кастрюлю запечённый лук и выдавливаем из шелухи мякоть запечённого чеснока.

Мякоть тыквы соскабливаем с кожуры и добавляем в кастрюлю.
Выкладываем туда же яблоки и жареные орехи.

Добавляем соль, молотый перец и паприку.

Вливаем 250 мл овощного бульона. Пюрируем всё погружным блендером.

Затем добавляем еще бульона (примерно 500 мл), чтобы получить желаемую густоту супа.
Пробуем на вкус и при необходимости досаливаем.

Ставим кастрюлю с тыквенным супом-пюре на огонь, доводим до кипения и сразу снимаем с плиты.

Подаём суп-пюре из тыквы горячим.
Можно дополнить овощной суп сметаной при подаче, украсить паприкой и зелёным луком.

Приятного аппетита!

Источник