Торт «Красный бархат»

Торт «Красный бархат», или на языке оригинала «Red Velvet cake» является одним из самых известных и поистине выдающихся кондитерских произведений, рожденных североамериканской кулинарной культурой. Название данного десерта непосредственно связано с тем, что в тесто для него добавляют красный краситель и при декорировании торт полностью обсыпают красной бисквитной крошкой, благодаря чему он визуально приобретает красивое бархатное покрытие. Надо заметить, что в США использование пищевых красителей является очень распространенным явлением, и в витринах кондитерских отделов магазинов часто можно увидеть ассортимент тортов и пирожных всех цветов радуги вплоть до синего. Знаю это не понаслышке, так как одно время жила в Соединенных Штатах и не раз пробовала их праздничную выпечку, которая в большинстве случаев оказывалась довольно однообразной и не слишком интересной на вкус и при этом нередко удивляла своими странными неестественными расцветками. Однако, торт «Красный бархат» является приятным исключением из правила, и я довольно быстро привыкла к его вызывающему красному цвету, ведь он обладает потрясающим насыщенным вкусом и очень эффектно смотрится на праздничном столе.

Мои первые попытки воспроизвести этот торт в домашних условиях вполне закономерно оказались не слишком удачными, так как у меня возникали проблемы с получением насыщенного красного цвета выпечки, да и бисквит выходил не таким пышным, сочным и вкусным, как надо. Но в конце концов мне удалось подобрать условия, при которых торт «Красный бархат» получается практически идеальным, поэтому спешу поделиться здесь своими находками, чтобы каждый из вас тоже мог побаловать своих гостей и домочадцев этим знаменитым американским лакомством. Особенно радует тот факт, что этот рецепт не подразумевает сложных манипуляций и в нем отсутствуют экзотические продукты, поэтому он является вполне доступным и в нашей российской действительности, а единственное, на что следует обратить пристальное внимание — это выбор хорошего красителя. Если использовать краситель, подвернувшийся под руку первым, то велика вероятность того, что вы не сможете с помощью него получить бисквит насыщенного красного цвета. Я сознательно не буду рекомендовать здесь конкретные марки просто потому, что хорошие импортные продукты имеют свойство исчезать, поэтому вы можете не найти то, что я укажу, но советую поискать специальные магазины для профессиональных кондитеров и внимательно почитать отзывы на те красители, которые у вас продаются.

Сразу хочу предупредить, что этот торт не относится к категории диетической выпечки, поскольку для него готовится бисквит с большим количеством сахара и масла в составе, да и крем, состоящий из жирного творожного сыра и сливочного масла, тоже не добавляет ему легкости, что вполне понятно. Тем не менее, торт «Красный бархат» — это настоящее искушение и наслаждение текстурой и вкусом, которые являются чрезвычайно насыщенными и незабываемыми — бисквит поражает в самое сердце благодаря своей сочности и нежности, а крем ощущается как божественный пломбир, медленно тающий на губах. Я рекомендую вам попробовать данный торт именно в домашнем исполнении, поскольку это получается дешевле, и к тому же выпечка будет содержать лишь натуральные компоненты без посторонних химических добавок (кроме красителя, разумеется 🙂 ). Ничего подобного я не пробовала ни в Америке, ни в России, и это вполне объяснимо, ведь для себя и своей семьи мы всегда выбираем лучшие продукты и готовим с душой и исключительно положительными эмоциями. Приятного чаепития!

Полезная информация

Уровень сложности:	4*	Размер порции:	130 г
Время приготовления:	5.5 часов	Калорийность порции:	568 ккал
Количество порций:	14	Цена одной порции:	46 руб.

Как приготовить знаменитый американский торт «Красный бархат» — рецепт классический в домашних условиях с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 3 крупных яйца
• 300 г сахара
• 250 г сметаны 20%
• 250 мл растительного масла
• 350 г муки
• 1 ст. л. порошка какао
• 1.5–2 ч. л. красного гелевого красителя
• 20 г разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. соли

Крем:

• 600 г творожного сыра
• 200 г размягченного сливочного масла
• 200 г сахарной пудры

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для торта «Красный бархат»

1. Для того чтобы приготовить торт «Красный бархат» по классическому рецепту, сперва надо заняться традиционными вещами, а именно замешиванием теста. С одной стороны, коржи этого торта будут похожи на бисквит, а с другой, они получатся менее пористыми и воздушными, но зато гораздо более сочными. И хорошие новости состоят в том, что в отличие от классического бисквита в этом рецепте не придется отдельно взбивать белки и желтки, а потом смешивать все компоненты вручную с повышенной осторожностью. Если вы являетесь счастливым обладателем кухонного комбайна, то приготовление теста для торта не доставит вам никаких хлопот, однако, его также можно замесить с помощью миксера, но прибор должен быть мощным и иметь два фиксированных венчика, так как, к примеру, гибкий венчик блендера не справляется с промешиванием густого теста. Первым делом в чашу комбайна или глубокую емкость для миксера надо разбить яйца и добавить к ним сахар.

2. Яйца с сахаром интенсивно взбить в течение 3–5 минут до получения густой, тягучей и заметно посветлевшей массы. Кого-то может смутить большое количество сахара в рецепте, но я не советую его уменьшать, поскольку это необходимо для формирования правильной консистенции теста, и к тому же торт в результате не получится чрезмерно сладким.

3. Муку просеять в отдельную емкость вместе с солью, разрыхлителем и какао и слегка перемешать все ложкой.

Совет!Для приготовления любой выпечки, а в особенности этого торта, следует использовать классический порошок какао без подсластителей и ароматизаторов, причем самым оптимальным выбором будет так называемое алкализованное какао. К алкоголю это какао отношения не имеет, а его название подразумевает особую процедуру обработки порошка, которая позволяет получить насыщенный шоколадный вкус даже при небольшом содержании этого продукта в тесте. Кстати говоря, именно в этом рецепте важно точно следовать предписаниям, чтобы не переборщить с количеством какао, иначе тесто получится более темным, чем нужно, что будет препятствовать его последующему окрашиванию в красный.

4. В отдельную емкость выложить густую сметану и в первую очередь размешать в ней соду, чтобы под действием кислоты сода была полностью погашена и благодаря этому утратила свой неприятный привкус. Затем туда же надо влить стакан рафинированного растительного масла и хорошо перемешать все ложкой, не стараясь при этом добиться полной однородности, так как в норме эти продукты при смешивании образуют эмульсию. Я в качестве тары использовала мерный стакан на 0.5 литра, так как из него удобно выливать жидкость порциями при замешивании теста.

5. К взбитым яйцам добавить примерно половину жидкой сметанно-масляной массы и размешать, после чего ввести половину мучной смеси. Как видите, я поменяла насадку для взбивания у комбайна на специальную насадку для теста – это удобно, но необязательно, и в принципе, можно было бы оставить и венчик.

6. Далее нужно последовательно ввести оставшуюся сметану и муку и вымешивать тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет визуально гладким. В случае комбайна иногда стоит останавливать девайс и соскребать со стенок налипшее тесто, а при использовании миксера в этом нет необходимости, так как вы всегда можете достать венчиками до самых укромных мест миски. В результате у вас должна получиться густая, но текучая и гладкая масса светло-коричневого цвета.

7. Теперь наступает ответственный момент – в тесто надо добавить краситель, чтобы торт смог в полной мере оправдать свое оригинальное название. Следует заметить, что не все красители одинаково хороши, и для получения наилучшего результата я советую использовать гелевый краситель насыщенного красного цвета. В данном случае я добавила две чайные ложки красителя (около 10 г), но это количество может отличаться в зависимости от конкретного продукта. Добавлять краситель нужно постепенно, ориентируясь на цвет теста – он должен получиться ярко-красным, так как в процессе выпекания краситель будет немного выгорать.

8. Для выпекания коржей нам понадобится разъемная форма диаметром 18–20 см. Хорошо, если у вас в хозяйстве окажется две одинаковых формы, но я понимаю, что это из области фантастики, поэтому можно ограничиться и одной, хоть это и удлинит процесс выпекания коржей. Форму необходимо смазать маслом и обсыпать мукой, после чего вылить в нее сначала только половину теста, а остальное накрыть и до поры до времени поставить в холодильник.

9. Выпекать корж в разогретой до 180°С духовке до полной готовности, которая обычно определяется традиционным способом, а именно с помощью деревянной шпажки. Впрочем, опытные кондитеры могут обходиться и без шпажки, нажимая на поверхность пирога, которая начинает особым образом пружинить после пропекания мякоти. У меня на выпекание коржей в форме диаметром 18 см уходит 40 — 45 минут, но вам лучше определить точное время для ваших конкретных условий эмпирическим путем.

10. Готовый корж выдержать в форме около 15 минут, а затем аккуратно извлечь его и оставить на решетке до полного остывания, на что потребуется около двух часов. Далее форму надо помыть, вытереть насухо и испечь в ней второй корж из оставшегося теста.

Крем для торта «Красный бархат»

11. Интересно, что крем для этого торта можно готовить по разным рецептам, но он обязательно должен иметь насыщенный сливочный вкус. Я делаю его из размягченного сливочного масла, творожного сыра комнатной температуры и сахарной пудры, которые сперва нужно объединить в глубокой емкости.

12. Все ингредиенты основательно взбить миксером до однородности и в результате получится потрясающий сливочный крем, который стоит взять на заметку, поскольку он подходит для приготовления самой разнообразной праздничной выпечки и десертов.

Торт «Красный бархат»

13. Перед сборкой торта с каждого коржа надо срезать вздувшуюся верхушку, вычерпать изнутри мякоть и разложить ее на противне. Эта мякоть нам понадобится для обсыпки торта, но перед финальным украшением ее необходимо хорошенько просушить в духовке. Сушить бисквитные крошки необходимо около часа при 120°С, перемешивая их время от времени, чтобы они прогревались более равномерно.

14. Подсушенную крошку нужно сначала полностью остудить, а затем измельчить с помощью стационарного блендера.

15. Каждый корж разрезать вдоль на две части, и в результате у нас получится всего четыре коржа для сборки высокого и впечатляющего торта.

16. Этот торт имеет небольшой диаметр, поэтому нам понадобится блюдо среднего размера, и желательно, чтобы оно было идеально плоским, то есть обычные тарелки плохо подходят для таких целей, а лучше приобрести специальную сервировочную посуду для торта. На блюдо нужно положить первый корж, затем щедро намазать его кремом, после чего продолжать сборку по той же схеме, оставив небольшое количество крема для финального декора. Чтобы торт был устойчивей и ровнее, в качестве нижнего и верхнего надо взять те коржи, которые содержат корочки, и соответственно, эти корочки должны стать основой и верхушкой торта.

Далее торт следует обмазать остатками крема сверху и с боков, причем я советую воспользоваться специальным кулинарным шпателем, поскольку вам будет намного удобнее наносить крем этим простым прибором, чем обычной ложкой. Перед последним этапом торт необходимо охладить, чтобы крем хорошо застыл, и для этого десерт нужно поставить в холодильник минимум на полчаса, а лучше даже на целый час, если вы не слишком торопитесь его завершить.

17. В заключение торт надо обсыпать сверху и с боков бисквитной крошкой, чтобы он приобрел характерную красную бархатную поверхность, от которой и пошло его название. Если с процедурой обсыпки верха все более или менее понятно, то с боками торта дела обстоят несколько сложнее. Чтобы «запанировать» бока, бисквитные крошки надо набирать в ладонь и плотно прижимать к крему, постепенно покрывая красным цветом всю белую поверхность. Затем советую вооружиться кулинарной кисточкой и еще раз пройтись по торту, смахивая излишки и перераспределяя крошку более красиво и равномерно.

Торт «Красный бархат» можно начинать есть сразу же, как только вы его собрали, ведь в свежеприготовленном виде он необычайно нежен, поскольку и крем, и бисквит у него все еще достаточно мягкие. После охлаждения торт схватывается и становится более плотным, что тоже имеет определенные преимущества, поэтому вы можете приготовить данный десерт или накануне, или непосредственно перед вашим праздничным мероприятием. Пропитываться этому тортику совсем не обязательно, поскольку его коржи содержат много масла и получаются настолько сочными, что их можно было бы есть даже просто так.

Что касается украшений, то они могут и не потребоваться, если вы непритязательны в отношении внешнего вида выпечки, но если вам захочется декорировать торт для особых случаев жизни, то уместно будет использовать любые белые детали. Например, вы можете приготовить побольше крема и с помощью кондитерского мешка и различных насадок к нему сделать узоры на поверхности, либо украсить торт маленькими зефирками, белой шоколадной стружкой и тому подобными элементами. На красном бархатном фоне белые украшения будут смотреться особенно элегантно и уместно, благодаря чему вы наверняка получите море восхищения и искренних комплиментов от своих близких. Приготовьте и вы не пожалеете!

Источник