Торт «Малакофф»

 7 часов (ваши 30 мин)

Торт «Малакофф» – десерт с атмосферой старой Европы и венских кондитерских XIX века. В кулинарии он прославился как изысканное лакомство из бисквитного печенья, крема и миндаля. Торт готовится без выпечки: слои печенья пропитываются ароматным кофе с ромом и соединяются с нежным заварным кремом на сливочном масле.

Продукты Печенье бисквитное – 300 Кофе растворимый – 15 г Ром – 30 мл * Для крема: Масло сливочное – 200 г Молоко – 500 мл Сахар – 120 г Сахар ванильный – 10 г Яйца – 3 шт. Крахмал кукурузный – 40 г * Для подачи: Миндальные лепестки – 80-100 г Шоколад тёмный – 50 г

Пошаговый фото рецептТорт «Малакофф»

Подготавливаем необходимые продукты. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Растворимый кофе заливаем 350 мл тёплой воды и добавляем ром.

Тщательно перемешиваем до полного растворения кофе.

В кастрюлю вливаем молоко, добавляем сахар и ванильный сахар.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и слегка нагреваем.

Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки отправляем в миску. Белки не понадобятся.

Добавляем к желткам половину сахара.

Взбиваем желтки с сахаром до светлой однородной массы..

Добавляем к желткам кукурузный крахмал.

Снова перемешиваем миксером до однородности.

Вливаем часть тёплого молока, продолжая перемешивать миксером, чтобы масса стала более жидкой.

Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в кастрюлю с молоком, постоянно помешивая..

Отправляем кастрюлю на слабый огонь.

Варим крем примерно 5-7 минут, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности.

Добавляем к маслу небольшую часть крема. Перемешиваем миксером.

Добавляем оставшийся крем и взбиваем до пышной и гладкой массы.

Кухонную доску застилаем фольгой и устанавливаем разъёмную форму. Борта формы выстилаем ацетатной плёнкой.

На дно формы наносим тонкий слой крема.

Печенье на несколько секунд окунаем в кофе.

Выкладываем печенье в форму в один слой.

Покрываем печенье половиной крема.

Сверху выкладываем второй слой пропитанного печенья.

Покрываем оставшимся кремом. Немного крема оставляем для смазывания боков торта.

Шоколад натираем на крупной тёрке и посыпаем поверхность торта. Отправляем торт в холодильник минимум на 6-8 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Аккуратно снимаем разъёмную форму.

Смазываем бока торта оставшимся кремом и посыпаем миндальными лепестками.

Подаём торт к столу.

Приятного аппетита!

Источник