Торт “Вузетка”

Торт “Вузетка” – изысканный десерт с воздушным шоколадным бисквитом, нежным сливочным суфле и яркой ягодной прослойкой. Коржи тщательно пропитываются ароматным кофейным сиропом, торт покрывается гладким шоколадным ганашем и украшается пушистыми взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Продукты Бисквит: Яйца – 4 шт. Сахар – 120 г Мука – 80 г Какао порошок – 30 г Ванильный сахар – 8 г Разрыхлитель – 10 г * Сливочный крем мусс : Сливки 33% – 400 г Сахарная пудра – 30 г Желатин – 10 г Вода – 25 мл Ванильный сахар – 8 г * Джем смородиновый – 120 г Кофе растворимый – 3 г Сахар – 1 ч. ложка Вода – 150 мл * Шоколадная глазурь: Сливки 35% – 80 мл + 100 мл для декора Сахарная пудра – 1 ст. ложка Шоколад черный – 130 г

Отмеряя желатин, обратите внимание на инструкцию на упаковке и ориентируйтесь на неё. На 400 мл жидкости может понадобиться больше или меньше желатина, в зависимости от его крепости. Обычно производитель указывает пропорции желатина к жидкости.

Пошаговый фото рецептТорт “Вузетка”

Подготавливаем необходимые продукты.
Духовку включаем разогреваться до 170 градусов.

Дно разъёмной формы диаметром 22 см выстилаем пергаментом. Если он не силиконизированный, то слегка смазываем маслом. Пока отставляем форму в сторону.

Яйца разделяем на желтки и белки.

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель.

Белки взбиваем миксером на средней скорости до пышной массы. Постепенно вводим сахар и ванильный сахар. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем около 3 минут до плотной массы.

Вводим по одному желтки, каждый раз хорошо взбивая.

Должна получиться пышная масса кремового цвета.

Вводим смесь сухих ингредиентов в белково-желтковую массу .

Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

Выкладываем тесто в подготовленную форму. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.

Достаём бисквит из духовки и даём немного остыть в форме.

Снимаем форму и даём бисквиту полностью остыть.

Смешиваем кофе с сахаром и заливаем 150 мл горячей воды. Даём остыть.

Желатин заливаем 25 мл холодной воды и оставляем для набухания.

Остывший корж разрезаем горизонтально на два коржа.

Верхушку выкладываем на блюдо (она будет нижним коржом). Пропитываем корж остывшим кофе.

Устанавливаем разъёмное кольцо вокруг коржа. При желании можно вставить ацетатную плёнку, но это не обязательно.

Равномерно распределяем джем по поверхности коржа.

Желатин прогреваем в микроволновке или духовке около 1 минуты до полного растворения.

Для сливочного мусса 400 мл сливок взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной устойчивой массы.

Добавляем пару столовых ложек взбитых сливок в растопленный желатин и размешиваем.

Вливаем желатиновую смесь во взбитые сливки и аккуратно взбиваем на низкой скорости до однородности.

Выкладываем сливочный мусс на корж с джемом и разравниванием.

Сверху выкладываем второй корж срезом вниз и слегка прижимаем. Пропитываем корж оставшимся кофе. Накрываем плёнкой и отправляем торт в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Откладываем примерно 80 г шоколада, а остальную часть (50 г) натираем с помощью овощечистки. Это будет стружка для украшения торта.

В сотейнике нагреваем 80 мл сливок. Добавляем 80 г шоколада.

Хорошо размешиваем. Консистенция должна быть как густая сметана. Если ганаш слишком плотный, добавьте немного сливок.

Достаём торт из холодильника. Снимаем разъёмную форму и ацетатную плёнку, если использовали. Если не использовали плёнку аккуратно проводим ножом по краю и вынимаем торт.

Покрываем верх торта шоколадным ганашем.

Даём ганашу стечь по бокам, образуя красивые потёки. Отправляем пока торт в холодильник.

Оставшиеся 100 мл сливок взбиваем с 1 столовой ложкой сахарной пудры до плотных пиков.

С помощью кондитерского мешка наносим на верх торта узоры, как на фото. При желании можно ещё украсить ягодами смородины или голубики. Посыпаем шоколадной стружкой.

Перед подачей выдерживаем торт в холодильнике еще 30 минут.

Нарезать торт удобно горячим сухим ножом (смочить в горячей воде и вытереть нож насухо).

Приятного аппетита!

Источник