Трдельник со взбитыми сливками

 2 часа (ваши 40 мин)

Трдельник со взбитыми сливками – традиционная чешская выпечка из сладкого дрожжевого теста наматываемого по спирали на деревянный или металлический вертел (трдло). Золотистая дрожжевая выпечка с хрустящей орехово-коричной корочкой скрывает внутри нежную кремовую начинку. Контраст тёплого ароматного теста и прохладных сливок делает вкус особенно выразительным.

Продукты Для теста: Мука — 480 г Яйца — 2 шт. Масло сливочное (размягчённое) — 100 г Молоко — 120 мл Дрожжи сухие — 8 г Сахар — 80 г Соль — 1 ч. ложка * Для посыпки: Сахар — 5 ст. ложек Орехи грецкие (ядра) — 200 г Корица молотая — 1 ст. ложка * Для начинки: Сливки 33% — 200 мл Сахар — 120 г Сахар Вванильный — 10 г

Пошаговый фото рецептТрдельник со взбитыми сливками

Подготавливаем необходимые продукты. Сливочное масло заранее достаём из холодильника. Также понадобятся втулки от фольги или пищевой плёнки, обёрнутые фольгой.

Молоко подогреваем до 40 °C (не выше!) и выливаем в миску.

Добавляем дрожжи, соль, сахар и перемешиваем.

Накрываем миску плёнкой и оставляем на 10-15 минут в тёплом месте.

Через 15 минут должна появиться пенная «шапочка».

В подошедшую опару добавляем половину муки.

Перемешиваем до однородности и оставляем в тёплом месте под плёнкой ещё на 15-20 минут.

Добавляем к тесту размягчённое сливочное масло.

Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки добавляем в тесто. белки оставляем для смазывания.

Всыпаем оставшуюся муку. Замешиваем мягкое тесто. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом до увеличения в объёме.

Тесто подошло.

Духовку включаем разогреваться до 200 °C. В чашу блендера отправляем орехи, сахар и корицу и измельчаем до мелкой крошки.

Вес теста 800 г. Подошедшее тесто делим на 8 равных частей. Из каждой части скатываем жгут. Раскатываем жгут в длинную полоску.

При необходимости смазываем втулки с фольгой растительным маслом. Оборачиваем втулки полосками теста слегка внахлёст.

Каждую заготовку смазываем белком.

Обваливаем заготовки в ореховой смеси.

Выкладываем втулки с тестом на противень и отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Аккуратно снимаем испечённые трубочки с втулок.

В миску отправляем сливки, сахар и ванильный сахар.

Взбиваем миксером до плотных пиков.

Выкладываем сливки в кондитерский мешок.

Наполняем остывшие трдельники взбитыми сливками.

Подаём трдельники сразу, чтобы сохранить контраст хрустящей корочки и нежной начинки.

Приятного аппетита!

Источник