Туршу (маринованные овощи по-турецки)

Туршу (тур. sebze turşusu) — это турецкая закуска из овощей, которые заливаются пряным маринадом с уксусом, солью и сахаром, а затем выдерживаются в течение недели или дольше. Овощи получаются хрустящими, пикантными, с лёгкой кислинкой.

Продукты Капуста цветная — 450 г Лук репчатый (у нас красный) — 250 г Морковь — 400 г Перец сладкий — 400 г Огурцы (небольшие) — 200 г Свёкла (по желанию) — 250 г Уксус (6%) — 200 мл Чеснок — 45 г Перец острый стручковый — 15 г Сахар — 15 г (по вкусу) Соль (каменная или морская, без йода) — 30 г Перец чёрный горошком — 5-10 шт. Лавровый лист — 3 шт. Вода — 1,5 л

Пошаговый фото рецептТуршу (маринованные овощи по-турецки)

Подготавливаем продукты.
Если у вас 9% уксус, уменьшаем его количество до 130 мл.

Воду и уксус вливаем в кастрюлю. Всыпаем соль.

По желанию добавляем душистый перец и лавровый лист.

Добавляем сахар.
Перемешиваем.
Отправляем на нагрев, после закипания уменьшаем огонь до минимума. Кипятим 15 минут.

Лук и чеснок очищаем.
Лук разрезаем на несколько широких долек.
Чеснок можно оставить целыми зубчиками или слегка раздавить.

Морковь очищаем и нарезаем брусочками.

Цветную капусту разбираем на соцветия.

Перец очищаем и нарезаем длинными широкими кусочками.

Огурцы нарезаем брусочками.

Свёклу очищаем и тоже нарезаем брусочками.

Овощи выкладываем в посуду для маринования слоями. Нижний слой — свёкла.

Затем добавляем цветную капусту.

Поверх распределяем морковь.

Добавляем лук и чеснок.
Стручок острого перца разрезаем вдоль и выкладываем туда же.

Следующий слой — сладкий перец.

Сверху раскладываем огурцы.

Заливаем овощи горячим маринадом до самого верха.

Пряности можно вынуть, можно оставить.

Накрываем крышкой.
Даём остыть при комнатной температуре

После нескольких часов остывания убираем в холодильник (крышку не снимаем).

Через 5-7 дней туршу готов, а еще лучше подождать 2 недели.
Подавать туршу можно ко всему, к чему хороши маринованные овощи.

Приятного аппетита!

Источник