Тушёное мясо с вяленой алычой и нутом

Медленное томление превращает говядину в нежнейшее мясо, буквально тающее во рту. Вяленая алыча придаёт блюду благородную кислинку, уравновешивая сытность нута и тёплый пряный аромат бахарата. Сушеная мята и томатная паста (сальча) завершают вкусовую композицию, формируя густой, насыщенный соус с восточным характером.

Продукты Говядина – 400 г Алыча вяленая – 150 г Нут консервированный – 250 г Лук репчатый – 220 г Масло оливковое или сливочное топлёное – 3 ст. ложки Томатная паста (сальча). – 1 ст. ложка Мята сушеная – 1 ч ложка Бахарат (приправа) – 1 ч. ложка Паприка сладкая молотая – 1 ч. ложка Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу. Вода (или бульон) – по необходимости Зелень (у меня мята и петрушка) – 20 г

Пошаговый фото рецептТушёное мясо с вяленой алычой и нутом

Подготавливаем все продукты.
Если у вас алыча сухая, промываем её и замачиваем в воде на 10-15 минут.

Говядину нарезаем кубиками со стороной 3-4 см.

Лук очищаем и нарезаем перьями.

В казане или глубокой сковороде на сильном огне разогреваем масло. Выкладываем говядину.

Обжариваем мясо до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая.

Алычу очищаем от косточек.

Мясо перекладываем в кастрюлю. В оставшееся масло выкладываем лук.

Периодически помешивая лопаткой, обжариваем лук до мягкости (5–7 минут).

Добавляем томатную пасту .

Всыпаем чёрный перец, бахарат, мяту и паприку.

Добавляем щепотку соли и прогреваем специи около 1 минуты, помешивая.

Вливаем воду или бульон – жидкость должна почти покрывать содержимое. Доводим до лёгкого кипения.

Перекладываем лук в кастрюлю к мясу.

Добавляем алычу.
Перемешиваем и отправляем на плиту.

Доводим до кипения.

Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим мясо 1,5 часа, пока оно не станет почти готовым.

Добавляем промытый консервированный нут.

Тушим под крышкой ещё 30–45 минут, пока мясо не станет полностью нежным, а соус густым и насыщенным.

Снимаем с огня, добавляем свежую зелень и даём блюду настояться 5-10 минут.

Тушёное мясо с вяленой алычой и нутом готово.

Приятного аппетита!

Источник