Творожный кулич

Описание приготовления:

Несложный рецепт вкусного кулича на творожном тесте. Выпечка к празднику у вас будет нежная и мягкая. Для начинки я взяла курагу, но вы можете заменить её на любые сухофрукты, шоколад, цукаты или орехи. Тесто по этому рецепту удивительно лёгкое и пористое. Творог придаёт куличам мягкость и влажность. Попробуйте! Из указанного количества продуктов у меня получилось три кулича 10, 12,5 и 15,5 см в диаметре.
Назначение: На праздничный стол / Пасха Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог / Мука Блюдо: Выпечка

Состав / Ингредиенты:

• Масло сливочное 100 грамм
• Мука пшеничная 500-550 грамм
• Яйца 2 штуки
• Творог 120 грамм
• Сахар 120 грамм
• Дрожжи сухие 7 грамм
• Желток куриный 1 штука
• Молоко 100 мл
• Сметана 100 грамм
• Соль 1/2 ч. ложки
• Ванилин 1 грамм
• Курага 100 грамм

Количество порций 3

Калорийность

325 ккал

Калорийность

7 г

Белки

13 г

Жиры

41 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Творожный кулич»

Подготовьте все ингредиенты по списку. Сливочное масло заранее размягчите при комнатной температуре.

В тёплое молоко добавьте 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара и дрожжи.

Через 10-15 минут должна появиться "пенная шапочка".

В глубокой миске соедините творог, сметану, оставшийся сахар, соль и ванилин.

Пробейте эту массу блендером до полной однородности.

Добавьте в творожную массу яйца и лишний желток (жир из желтка — это природный эмульгатор, он делает тесто нежнее).

Добавьте ожившую опару.

Перемешайте.

Постепенно начинайте вводить просеянную муку.

Главная ошибка — забить тесто мукой, чтобы оно перестало липнуть. Не делайте так! Тесто должно остаться липким.

Рабочую поверхность посыпьте мукой. Переложите тесто. Когда основная часть муки вошла, начинайте частями добавлять мягкое сливочное масло. Ввод масла в конце — это французская техника. Долго мучить тесто не надо: как только масло объединилось с массой — стоп.

Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1-2 часа. Я убираю в разогретую до 30 градусов духовку.

После того как тесто подошло в тёплом месте (увеличилось в 2-3 раза), мы не просто обминаем его.

Переложите тесто на рабочую поверхность посыпанную мукой.

Растяните пласт на столе и посыпьте нарезанной куочками курагой. Курагу предварительно нужно промыть и залить горячей водой, после чего обсушить.

Сверните в рулет.

Затем рулет сверните в улитку и вымесите на столе ещё раз. Так мы механически закладываем направление волокон. При выпечке углекислый газ будет поднимать слои, создавая структуру «кружевного» хлеба.

Разделите тесто на части и разложите в смазанные маслом формочки. Силиконовые ничем не смазываем.

Сформированные шарики теста в формах должны постоять в тепле, пока не поднимутся минимум в два раза. Проверьте нажатием: если ямка медленно возвращается — пора в печь.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Поставьте противень с формочками на нижний уровень и выпекайте около 35-40 минут. На 30-й минуте проверьте деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой, но не горячей. Тяжелые, влажные куличи после духовки очень нежные. Чтобы мякиш не просел под собственным весом, положите их на бок на мягкое полотенце и периодически перекатывайте до полного остывания. Если вам не важна "шапочка сверху", то можно выложить низом вверх на решётку, чтобы они не просели под своим весом.

Творожные куличи готовы. Украсьте по своему вкусу.

Светлой вам Пасхи!
Источник