Венские булочки с изюмом

Описание приготовления:

Тесто для венских булочек готовится на взбитых белках, тем оно и отличается от обычного дрожжевого теста. Обязательно приготовьте венские булочки с изюмом по этому рецепту!
Назначение: На полдник Основной ингредиент: Фрукты / Изюм / Сухофрукты / Мука Блюдо: Выпечка / Булочки

Состав / Ингредиенты:

• Мука 500 Грамм
• Яйца 2 Штуки
• Сахар 80 Грамм
• Масло сливочное 80 Грамм
• Дрожжи свежие 20 Грамм
• Молоко 200 Миллилитров
• Соль 1/2 Чайных ложки
• Ванилин 2 Грамма
• Изюм 60 Грамм

Количество порций 6

Калорийность

295 ккал

Калорийность

8 г

Белки

8 г

Жиры

45 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить “Венские булочки с изюмом”

Все ингредиенты выложите на стол по списку. Подогрейте в сотейнике молоко до температуры в 35-37 градусов.

В миску разотрите пальцами дрожжи и добавьте 1 ст.л. сахара.

Добавьте теплое молоко и венчиком все перемешайте до полного растворения дрожжей.

Просейте 100 грамм муки.

Перемешайте все до исчезновения мучных комочков — это опара. Оставьте миску с опарой в покое на 30 минут, предварительно миску накрыв кухонным полотенцем.

В отдельной миске соедините оставшийся сахар и растопленное масло, перемешайте все венчиком. Добавьте к этой массе ванилин и соль, перемешайте.

Добавьте эту сдобную смесь в миску к уже подошедшей опаре и перемешайте ложкой.

Два яйца разделите на белки и желтки по разным мискам и белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Желтки в этом рецепте вам понадобятся только для смазывания булочек, поэтому отставьте их в сторону.

Взбитую белковую массу добавьте к в миску к смеси опары и сдобной смеси.

Аккуратно вмешайте белковую массу ложкой.

Просейте теперь оставшуюся муку и приступайте к замесу. Сначала перемешайте ингредиенты ложкой, а затем вымешивайте тесто руками и, если надо, по немного подсыпайте муки. В итоге у вас должно получиться мягкое, не липкое, но и не забитое мукой тесто.

Добавьте к тесту изюм и вмешайте его руками. Тесто в миске округлите, накройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте подходить тесто на 1 час в теплом, без сквозняков месте.

Через час тесто очень увеличилось в объеме.

Отделяйте от общей массы небольшие части теста весом примерно в 70 грамм, сформируйте шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Каждую булочку смажьте смесью взболтанного желтка и 1 ч.л. воды. Отправьте выпекаться булочки в уже разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Готовые булочки сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!
Источник