Верещака из свиной шеи (в духовке)

Верещака – традиционное блюдо старопольской кухни, напоминающее густое мясное рагу, приготовленное в кисло-сладком соусе на основе свекольного кваса. Классически верещаку готовят из свинины, чаще корейки, но допускаются и другие части – как в этом рецепте со свиной шеей. Мясо тушится в духовке, а подаётся с варёной свёклой – горячей или холодной.

Продукты Свиная шея – 600 г Свёкла крупная – 250 г Бульон мясной или куриный – 200 мл <a href=”//www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=174869″>Квас свекольный</a> – 300 мл Вино красное сухое – 100 мл Уксус яблочный – 25-50 мл Сахар – 25 г Жир гусиный или свиной (смалец) – 25 г Соль – 1 ч. ложка Перец черный молотый – 1/2 ч. ложки

Пошаговый фото рецептВерещака из свиной шеи (в духовке)

Подготавливаем все необходимые продукты.

Свёклу очищаем и нарезаем кубиками со стороной 1 см.

Выкладываем свёклу в кастрюлю, добавляем сахар, вино и 25 мл уксуса. Заливаем свёклу бульоном, чтобы он лишь слегка покрывал свёклу.

Варим свёклу на медленном огне до мягкого состояния, около 1 часа.

Мясо нарезаем поперек волокон длинными полосками размером примерно 1х1,5 см.

Жир растапливаем на сковороде, выкладываем туда мясо.

Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон, около 7 минут.

Перекладываем жареное мясо в жаровню или другую жаропрочную форму. Добавляем соль и перец.

Вливаем свекольный квас. Если ваш квас лишь слегка кисловатый, то добавьте 25 мл яблочного уксуса, чтобы хорошо подкислить квас. Добавляем воду, чтобы она лишь покрыла мясо.

Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа.

Подаём верещаку с варёной свёклой (остывшей или горячей, по желанию).

Приятного аппетита!

Источник