Влажные пасхальные куличи

 9 порций 5 часов (ваши 1 час)

Пасхальный кулич по этому рецепту получается именно таким, каким его любят многие: тяжелым, ароматным и необыкновенно влажным. В отличие от классической суховатой выпечки, этот кулич долго сохраняет свежесть и имеет богатый сливочный вкус с тонкими нотками мускатного ореха и коньяка. Идеальное сочетание волокнистой структуры и тающего во рту мякиша сделает его вкусным украшением вашего праздничного стола.

Продукты (на 9 порций) Мука – 1,1 кг Молоко 3,2% – 335 мл Дрожжи свежие – 35 г Яйца – 4 шт. среднего размера Сахар – 335 г Масло сливочное 82,5 % – 170 г Сахар ванильный – 15 г Изюм – 100 г Коньяк – 1 ст. ложка Корица молотая – 1 щепотка Орех мускатный молотый – 1 щепотка Соль – 1 щепотка Масло растительное – 15 мл (для работы с тестом) * Для глазури: Белок яичный – 1 шт. (50 г) Сахарная пудра – 180 г Лимонная кислота — 1 щепотка или сок лимона — 0,5 ч. ложки (по желанию) * Кондитерская посыпка – по вкусу

Пошаговый фото рецептВлажные пасхальные куличи

Подготовьте необходимые ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В глубокую посуду всыпьте 100 г сахара из общего количества. Добавьте раскрошенные свежие дрожжи.

Разотрите дрожжи с сахаром лопаткой до жидкой массы.

Всыпьте около 20 г муки из общего количества (1 ст. ложка).

Перемешайте до однородности.

Влейте теплое молоко (35-38°С).

Перемешайте, чтобы сахар растворился.

Накройте посуду пищевой пленкой. Отправьте в тёплое место на 50-60 минут.

Изюм промойте. Залейте кипятком на 10 минут.

Откиньте изюм на сито, чтобы стекла жидкость. Обсушите на бумажном полотенце.

В отдельной миске соедините размягчённое сливочное масло, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.

Взбейте миксером на средней скорости до однородности.

По одному введите яйца.

После каждого введения взбивайте до однородности.

Добавьте мускатный орех, корицу и коньяк.

Перемешайте.

Достаньте подошедшую опару.

Аккуратно перемешайте опару.

Добавьте в опару масляно-яичную смесь.

Перемешайте миксером или лопаткой до однородности.

Добавьте изюм.

Перемешайте.

В несколько приёмов всыпьте просеянную муку.

После каждой подсыпки перемешивайте тесто.

Когда тесто станет густым, выложите его на рабочую поверхность и вымесите руками, смазывая их растительным маслом. Вес теста – 2,3 кг. Тесто должно быть мягким, слегка липким.

Глубокую посуду смажьте растительным маслом. Выложите тесто.

Накройте посуду плёнкой, сделайте несколько проколов и оставьте в тёплом месте на 1 час.

За это вреия тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Духовку включите для разогрева до 180 °С. Выложите тесто на рабочую поверхность. Обомните, при необходимости смазывая руки растительным маслом.

Разделите тесто на порционные куски по размеру ваших формочек. У меня 9 кусочков весом по 250 г.

Сформируйте колобки и выложите в формы, заполняя их примерно на 1/3.

Накройте заготовки плёнкой. Отправьте для подъёма в тёплое место на 40-60 минут.

Подошедшие заготовки отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 30-40 минут.

Готовые куличи остудите.

Яичный белок взбейте миксером до образования пенки.

В несколько приёмов всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать.

В конце взбивания (по желанию) можно добавить щепотку лимонной кислоты или сок лимона.

Покройте куличи глазурью. Украсьте посыпкой. Оставьте на 30-50 минут, чтобы глазурь подсохла.

Влажные пасхальные куличи готовы.

Приятного аппетита!

Источник