Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
Чтобы приготовить утку, похожую по вкусу на дикую птицу, нужно взять домашнюю или фермерскую утку и подвергнуть длительному маринованию в ароматном овощном отваре с вином, цитрусовыми и пряностями. И вуаля, утка “под дичь” у вас на столе. Подаётся утка с соусом на основе того же овощного отвара и утиного жира.
Продукты Утиные ножки – 2 шт. (600 г) Вино сухое красное – 100 мл Лимон крупный – 1 шт. Апельсин крупный – 1/2 шт. Перец душистый горошком – 5 шт. Перец чёрный горошком – 5 шт. Ягоды можжевельника сушёные – 10 шт. Гвоздика сушёная – 3 бутона Корень имбиря – 10 г Морковь – 100 г Корень петрушки – 50 г Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 100 г Лавровый лист – 1 шт. Мука – 10 г Соль – 0,25 ч. ложки Масло растительное – 30 мл Бульон куриный – 100 мл
Пошаговый фото рецептЖареная утка “под дичь” в пряном винном маринаде
Подготавливаем продукты.
Из лимона и апельсина выжимаем сок.
С помощью овощечистки снимаем цедру (лучше бы сделать это до выжимания сока).
Имбирь нарезаем тонкими кружочками.
Морковь, сельдерей и корень петрушки очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Лук очищаем и нарезаем кружочками.
Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем 800 мл воды. Доводим до кипения. Варим на медленном огне 30 минут, не накрывая крышкой.
Добавляем перец (душистый и чёрный), можжевельник, гвоздику, лавровый лист, цедру и имбирь. Вливаем куриный бульон, вино и апельсиновый сок.
Добавляем лимонный сок. Доводим до кипения.
Снимаем с плиты, даём полностью остыть. Охлаждаем в холодильнике 30 минут.
Выкладываем в охлажденный овощной отвар утиные ножки. Оставляем в холодильнике на 2-3 дня, в зависимости от того, насколько молодая была птица.
Достаём утиные ножки из маринада, обсушиваем бумажным полотенцем. Солим. Оставляем на 30 минут.
В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем утиные ножки, обжариваем около 5 минут на средне-слабом огне.
Переворачиваем и обжариваем еще около 5 минут.
Процеживаем в сковороду около 100 мл овощного отвара. Овощи не выбрасываем. Тушим утку под крышкой до мягкого состояния, 30-50 минут.
Из сковороды с уткой отбираем около 2 ст. ложек жира, остальной удаляем.
Наливаем жир в чистую сковороду. Добавляем муку.
Быстро размешиваем.
Добавляем соль, перемешиваем.
Вливаем 100 мл овощного отвара, перемешиваем. Доводим до кипения.
Если соус сильно густой, добавляем еще отвара. Снимаем с плиты.
В соус добавляем часть или все варёные овощи.
Подаём утку с соусом. Можно на кончик ножки надеть бумажную папильотку, как это сделали мы, для того, чтобы можно было аккуратно браться на неё руками.
Приятного аппетита!
