Жаркое из свинины под дичь

Правильно промаринованное свиное мясо можно с лёгкостью подать как дичь. По вкусу не отличить.

Продукты Свинина нежирная (у нас филе) — 500 г Белое сухое вино — 100 мл Лимон — 200 г Можжевельник — 20 ягод Перец черный горошком — 5 г Перец душистый горошком — 5 г Гвоздика — 2 бутона Лавровый лист — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. + 1 шт. (всего 300 г) Сало свежее — 60 г или смалец — 30 г Мука — 1 ст. ложка Повидло вишневое — 1ст. ложка (возможно другое кислое повидло) Бульон мясной — 300 мл Соль — 3/4 ч. ложки + 1 ч. ложка

Пошаговый фото рецептЖаркое из свинины под дичь

Подготавливаем продукты.

Из лимона отжимаем сок.

Половину лука нарезаем кольцами.

В кастрюлю наливаем 150 мл воды, вино, лимонный сок, раздавленные ягоды можжевельника, а также целые горошины перцев и лавровый лист.

Доводим до кипения.

Кусок мяса целиком кладём в миску, обкладываем резаным луком.

Заливаем вскипевшим маринадом.

Даём полностью остыть, затем накрываем и отправляем в холодильник на 4 дня.

Мясо достаём из маринада. Натираем 1 чайной ложкой соли, отправляем в холодильник н а1 час.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Сало режем кубиком и обжариваем в большой жаровне на слабом огне около 20 минут. Удаляем шкварки, а на жире будем жарить мясо.

Выкладываем мясо в разогретый жир и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон, около 6 минут.
Накрываем и ставим в духовку на 40 минут.

Маринад процеживаем. Лук и специи выбрасываем.

В маринаде разводим муку и повидло, добавляем бульон.

Оставшийся лук нарезаем кружочками и добавляем в жаровню к мясу.

Накрываем и отправляем в духовку еще примерно на 1 час, до мягкости мяса.

Когда мясо стало мягким, вливаем в жаровню, разведённый с мукой и повидлом. Тушим в духовке 10 минут.

Готовое мясо горячим нарезаем ломтиками и поливаем соусом из жаровни.

Приятного аппетита!

Источник