Бисквитный ореховый торт

 4 часа (ваши 1 час)

Ореховый торт по-чешски – сладость с насыщенным ореховым вкусом. Коржи на основе орехов и сухарей получаются нежными, но плотными, хорошо держащими форму. Коржи, пропитка и крем для торта готовятся с добавлением грецких орехов. Это торт без излишней сладости, в лучших традициях домашней чешской выпечки.

Продукты Для бисквита: Яйца – 4 шт. Сахар – 200 г Сухари панировочные – 90 г Орехи грецкие – 60 г Муки (при необходимости) – 10-15 г * Для крема: Сахар – 200 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 100 г Крахмал картофельный – 20 г Мука – 25 г Орехи грецкие (ядра) – 60 г Молоко – 70 мл Сахар ванильный – 10 г * Для пропитки: Молоко – 80 мл Орехи грецкие (ядра) – 60 г Сахар – 65 г * Для помадки: Вода – 100 мл Сахар – 180 г Какао-порошок – 20 г Масло сливочное – 50 г * Для украшения (по желанию): Физалис – 4-5 шт.

Пошаговый фото рецептБисквитный ореховый торт

Подготавливаем продукты.

Орехи выкладываем в чашу блендера. Перебиваем орехи в крупную крошку.

Для бисквита к панировочным сухарям добавляем молотые орехи.

Перемешиваем.

Духовку включаем для разогрева до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом.

Яйца разделяем на белки и желтки. В миску отправляем желтки.

Начинаем взбивать желтки на небольшой скорости миксера. Добавляем сахар.

Увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до гладкой и посветлевшей массы.

Добавляем смесь панировочных сухарей и орехов.

Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Взбиваем белки до крепких пиков. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно её увеличивая.

Добавляем взбитые желтки в яично-ореховую массу.

Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Если тесто получается жидким, можно добавить немного муки.

Перемешиваем тесто лопаткой.

Выливаем тесто на подготовленный противень и отправляем выпекаться в разогретую духовку на 30 минут.

Готовим крем. В кастрюлю с толстым дном отправляем яйца.

Перемешиваем яйца венчиком. Добавляем сахар.

Всыпаем крахмал и муку.

Добавляем измельчённые грецкие орехи.

Перемешиваем венчиком.

Вливаем тёплое молоко.

Отправляем кастрюлю на нагрев.

Варим крем, постоянно помешивая венчиком, примерно 7-8 минут, до загустения. Даём крему немного остыть.

Готовим пропитку для торта. В кастрюлю вливаем молоко. Добавляем измельчённые орехи и сахар.

Ставим кастрюлю на нагрев. Помешивая венчиком, доводим молоко до закипания. Выключаем нагрев и остужаем пропитку.

В остывший крем добавляем сливочное масло.

Всыпаем ванильный сахар.

Перемешиваем крем миксером.

Испечённую бисквитную основу разрезаем вдоль на две части.

Выкладываем одну часть на тарелку. Равномерно распределяем пропитку.

На пропитку выкладываем крем. Распределяем по всей поверхности коржа.

Накрываем второй частью коржа. Отправляем в холодильник минимум на 1 час.

Готовим помадку. Смешиваем сахар и какао-порошок.

Высыпаем смесь сахара и какао в кастрюлю. Вливаем воду.

Отправляем кастрюлю на нагрев и варим помадку примерно 7-8 минут. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до полного его растворения.

Покрываем верх и бока торта помадкой. Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа.

Украшаем торт физалисом (по желанию) и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Источник