Фаршированные перепела с рисом, инжиром, курагой и кедровыми орехами

Внутри крошечных птичек с нежным мясом скрыта невероятно богатая начинка: рассыпчатый рис, сладкие инжир, изюм и курага, а также благородно хрустящие кедровые орешки. Пряности придают блюду глубокий восточный аромат, а двойная термообработка сохраняет мясо сочным. Финальный штрих – медово-гранатовая глазурь, которая превращает блюдо в сияющий деликатес.

Продукты Перепела – 2 шт. Соль – 1 щепотка Масло сливочное (для жарки) – 35 г * Для начинки: Рис (лучше османчик или басмати) – 50 г Курага – 40 г Инжир – 40 г Изюм – 40 г Орехи кедровые – 30 г Корица молотая – 1 щепотка Перец душистый молотый (йенибахар) – 1 щепотка Соль – 1 щепотка Сок лимона – 1 капля * Глазурь: Мёд – 1 ч. ложка Соус гранатовый (наршараб) – 1 ч. ложка

Пошаговый фото рецептФаршированные перепела с рисом, инжиром, курагой и кедровыми орехами

Подготавливаем продукты.

Рис промываем как следует и выкладываем в кастрюлю. Заливаем рис водой и отвариваем до полуготовности – 10 минут после закипания воды.

Орешки слегка обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и характерного запаха.

Инжир и курагу нарезаем мелкими кусочками и соединяем с изюмом.

Добавляем к сухофруктам сок лимона.

Заливаем сухофрукты тёплой водой и оставляем на 20 минут.

Птички у меня уже ощипаны и выпотрошены. Хорошо их вымываем и натираем солью со всех сторон.

С сухофруктов сливаем воду. Добавляем к ним орехи.

С полуготового риса тоже сливаем воду.

Рис добавляем к сухофруктам с орехами.

Всыпаем соль, корицу и душистый перец.

Перемешиваем.

Начиняем этой смесью перепелов (не слишком плотно, чтобы рис мог расшириться).

Разогреваем сливочное масло в сковороде и выкладываем фаршированных птичек.

Обжариваем на большом огне до уверенной золотистой корочки со всех сторон – так сок запечатается внутри, и мясо не будет высыхать при запекании.

Духовку разогреваем до 180 градусов.
Каждую птичку выкладываем на лист пергамента или фольги.

Заворачиваем перепелок в пергамент/фольгу и запекаем при 180 градусах 15-20 минут.

Мёд и наршараб соединяем.

Перемешиваем.

Достаём перепёлок из духовки, разворачиваем.

Со всех сторон щедро обмазываем глазурью из мёда и наршараба.

Возвращаем в духовку на 3–5 минут, до появления лакового блеска (можно фольгой не накрывать и включить конвекцию).

Фаршированные перепела подаются с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Источник